本以为天妇罗店料理方式单一，多吃翻不出花样来。可这家我最爱的天妇罗店——天吉，真是神奇，怎么就次次都能拿出让人眼前一亮的作品来？
即使已来过多次，但天吉的这一餐依然令人兴奋。天妇罗加酒肴多达三十多道，却毫无冗长之感，节奏甚至比起以往更加的精彩，堪称高潮迭起，一顿下来吃得满心愉悦，赞叹连连。
记录下这三十多道菜是个大工程，但那么好吃又有趣的一餐，我不允许你们不知道！
先以一道针鱼刺身开场。天吉虽是一家天妇罗店，但穿插其中的酒肴和刺身等都毫不含糊，个个一流水准。北海道针鱼质地饱满，滑润微弹。一旁搭配了珊瑚芽与盐渍樱花。整体口感清爽怡人，作为开场十分合适。
天妇罗按惯例从虾头开始，虾须根根分明，一如既往的酥脆。
接连两只虾天妇罗，一只中央保留了一点点生，食其鲜甜。另一只全熟，食其弹牙口感。
这是天吉雷打不动的“炫技”开场，两只虾的不同熟度尽显吉田师傅精准把控油温火候的技巧。
芦笋三连——绿芦笋、白芦笋、紫芦笋。在之前的文章里我就写过，天吉的蔬菜品质极佳，除了会用到日本进口的，还专门在上海郊区包下一块种植基地培育蔬菜。他家的芦笋就是来自种植基地，极为多汁，香气也很足，一直都是我的心头好。这次干脆上了绿、白、紫三种，过足了瘾！
绿芦笋
白芦笋
紫芦笋
面衣轻薄微透如罗衣，包裹奶白翠绿若隐若现，煞是好看。绿芦笋水灵灵又带脆劲，尖头芽儿部位宛若雨后青草香；白芦笋有满满的汁水往外溢，而紫芦笋别有一番清甜滋味。都说天妇罗是油炸食品，我却在天吉吃到芦笋最本真的味道，那薄如蝉翼的面衣真是能将食材最纯粹的本味尽数锁在其中啊！
我们餐桌上常见的时令菜——菜荠，用加了鲔节制成的出汁来调味，顶部还缀以少许鲔节花。将家常蔬菜做出了清爽鲜甜的风味，让我想到了在京都瓢亭的早餐搭配的小菜（世界唯一的米其林三星早餐）。
鱚鱼也是天妇罗的常规食材。天吉的鱚鱼经过三天熟成，肉质紧实又细嫩。这一道特意用了较低的油温，面衣轻盈薄酥，脆度没有那么高，与鱼肉的一体感更强。
天吉的酒肴真是个个玲珑可爱，用足心思。这块迷你芝士，选用了三种芝士混合才调出主厨想要的香浓且平衡的味道来，配合两片奈良渍，风味独特。这两样都是发酵的产物，一浓厚一爽脆，能想到搭配在一起，很是巧妙。
这季节怎能少了蚕豆？这一道蚕豆天妇罗面衣极薄，罗衣轻裹，裹住一腔嫩生生，粉绵绵，好一口春日的味道。
紫苏天妇罗轻盈薄酥，衬得其上的富山白虾愈发的柔糯滑嫩。
土豆天妇罗上盖了些烤过的土豆泥，再搭配黑松露酱，有点西式的口味。不同程度的粉绵软糯构成口感上的层次渐变，再加上土豆皮的酥脆感，结构生动有趣。
这道樱花虾天妇罗让我忍不住直呼好吃。来自日本静冈骏河湾的樱花虾，混合洋葱丝一起制成天妇罗，初入口时是突出的酥脆感，之后洋葱的汁水四溢，虾的鲜味弥散，油的香气漫出，在口中酥酥松松脆脆旁逸斜出，纠缠交战，精彩得不得了！这美味竟然还让我回忆起儿时吃的油墩子，如今上海的街边大概很难再觅到了吧。
乌鱼子是店里自己晒的，炒过之后磨成粉，裹在真鲷鱼肉上，顶部缀以花山椒，咸鲜芳香，风味十足。
孢子甘蓝天妇罗，切面还能看到溢出的汁水，油炸过还能保持新鲜水灵如此！搭配了少许油浸沙丁鱼酱，借掉了甘蓝特有的生涩味，只留下质朴的田间阡陌气息，清新俊逸。
看似寻常渍物，却做得极为用心。将来自日本的山野菜——蕨菜、蜂斗菜与檧木芽剁碎加味噌混合，搭配玉女黄瓜和渍生姜。爱极了那样的幽微苦味和田野芳香。
这道贺茂圆茄天妇罗吃得时候可要当心。茄子在高温下汁水全都锁在了内部，一口咬下瞬间迸溢，简直就像是在吃汤包。
在天吉吃到过两次虾蛄，一次是母的，虾身中央的流黄好吃极了。另一次是公的，没有虾黄，但虾肉极为鲜甜，汁水充沛。公与母各有千秋，这次天吉竟然让一公一母两只虾抱在一起，用竹纸昆布包裹起来成了一只“雌雄同体”！溏心虾黄，鲜甜汁液一次兼得，天吉也太会宠客人了吧！这对虾蛄真是好吃到想鼓掌！
舟山的野生银鲳，滑嫩细腻。将独活炸过后磨成粉末，与芝麻油一起调味，顶部再缀以一片独活叶。这里的芝麻油就是天吉制作天妇罗用的油，是他们专门和厂家定制，黑白芝麻混合的冷榨芝麻油，香气清爽明净，与独活淡淡的药味十分契合，更带出了鲳鱼的鲜甜本味。
香椿也是我很爱的春季食材，这里做成天妇罗又脆又酥。山野香混合着油香袭来，只让人沉醉在这春风里。
这道百合天妇罗又是个惊喜。选用了九年的甘肃百合，打成泥后再用两片百合夹起。粉糯细腻的百合泥没有任何调味，在瞬间高温下被激发出如此清甜的本味，而其中的百合片却依旧保留了生脆的口感，实在令人叹服天妇罗的神奇。
甜味之后就是一点点苦味了。这里又出现一道山野菜——刺五加，用盐水煮过再晒的沙丁鱼苗调味。清苦的药味，泥土的芳香和我们春天常吃的枸杞头颇相似。
长白山养殖人参做成天妇罗，用高温激发人参内部的甜味。粉绵细腻在口中化开，甜甜苦苦层层叠叠，清新药味若隐若现，层次丰富又不乏深度，颇有回味的一道天妇罗。
香椿——百合——刺五加——人参，甜中有苦，苦中有甜。田陌气息，山野芳香，芽苗初生的苦甜参半……蓬勃乡野滋味接踵而来，精彩之极，根本就是一篇春的乐章！
六线鱼天妇罗，鱼肉紧实细嫩，还在顶部加上了豌豆泥，以蔬菜香气衬托白身鱼的清雅鲜味。
文蛤天妇罗，天妇罗中的“小笼包”，要小心再小心，满满的鲜甜汁液真的会飙出来！
春天的萤鱿只只饱满，满腹膏黄。这里接连上了两道，一道是煮萤鱿配芥末味噌酱，一道萤鱿天妇罗。
莲藕是天吉的常用蔬菜了，做成天妇罗依旧脆嫩水灵，仿佛刚从荷塘里摘得来似的。
海苔天妇罗搭配北海道根室马粪海胆，和之前的紫苏天妇罗搭配白虾差不多一个思路，以轻盈酥脆衬托细腻柔滑。这里为了不破坏海苔天妇罗的酥脆口感，还用到山葵酱油粉末来代替酱油调味，用心可见一斑。
香菇天妇罗，依旧饱满多汁。
还记得天吉的黄鳝天妇罗吗？传统天妇罗都是以星鳗作为结尾，而吉田主厨因地制宜用活杀野生黄鳝代替，很有想法。这次他们又再一次创新，竟然用到了我们春季的时鲜货——野生塘鳢鱼。
新鲜塘鳢鱼刚刚杀了就裹面衣入油锅，鱼肉瞬间收紧，质地极为紧实，鲜味强劲有力，与家常红烧与塘鳢鱼汤不可同日而语。
国内的日料店照搬日本的菜式总是会碰到食材差异的尴尬，天吉因地制宜选用活杀的黄鳝、塘鳢鱼等，规避了国内星鳗品质不佳，进口星鳗又不能保证鲜活度的劣势，实在是聪明又大胆的做法。
红薯天妇罗，用了日本的安纳芋品种。入油锅片刻后取出用锡纸包住，用余温花整整45分钟慢慢焖熟。吃之前再入一次油锅，形成外皮酥脆，内部极其细腻绵糯的口感，而其甘甜本味也都释放了出来。除了红薯，还另外提供了一片红薯皮天妇罗，酥脆香甜。这红薯天妇罗简直就是一道甜品，怪不得天吉总是将其作为最后一道。
接下来就是天丼天茶二选一了。我这次选了天丼。虾肉与毛豆组成的天妇罗饼，虾肉量足，只只鲜嫩弹牙，吃得一本满足。
天吉在所有的细节都做得很用心。即使只是天丼搭配的渍物——紫苏黄瓜与渍萝卜都做得十分好吃。味噌汤也加入了大量的蚬，鲜味非比寻常。
最后的两道甜品是芒果牛奶布丁和金桔酱酸奶冰淇淋。
在天吉，天妇罗的精髓妙处体现得淋漓尽致。高温瞬间令食材中的水分蒸发，在面衣中形成蒸汽，将其“蒸熟”。食材最纯粹的本味被浓缩被突出，让你不禁赞叹，原来芦笋能够脆嫩如此，原来红薯能够甜糯如此，原来虾蛄能够鲜甜如此……
天吉能够做到扬长避短，因地制宜，将日本进口与本地开发结合来合理选用食材，发挥食材的最佳效果，除了基于主厨吉田师傅对天妇罗的丰富经验和对食材的深刻思考，也是出于天吉毫不妥协敷衍的精神吧！毕竟如今大部分食客还是迷信唯日本进口食材才是“高级”的。
初次来天吉时就有挖到宝的感觉（一家重新定义天妇罗的新店），其主厨吉田先生曾是米其林一星，东京tabelog高分天妇罗名店——元吉的副厨，天吉的出现可以说是刷新了国内天妇罗店的高度。
想不到的是，吉田先生不仅带来了日本名店水准的精湛技术和对细节的一丝不苟，还快速适应了国内的食材环境，打造出独属于天吉自己的风格——穿插于天妇罗之间个个精巧出众的小菜、挖掘培育出色的本地食材、整个套餐起伏连贯的节奏感………
在日本能吃到近藤能吃到元吉能吃到是山居，但能吃到新鲜塘鳢鱼天妇罗的，大概只有在上海的天吉了吧？
天妇罗天吉
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