又到了深夜食堂的时刻
吃货朋友们一定都看过《深夜食堂》
进阶点的看过《孤独的美食家》
最近小编又迷上了《侠饭》
每次看都忍不住内心的小馋虫
于是小编又开始搜罗汕头的日式美食
日料寿司基本都被小编深挖过了
不过！贴心的小编帮大家找到了深藏在小巷中的
天妇罗
有木有小激动！
先给大家看看小编前去做小白鼠的经历吧
在大家的印象中天妇罗=炸虾
其实这是完全错误的概念
天妇罗真正吃的是食物本味
只挂薄薄一层面衣，根据不同食材的特性调整各自的处理方式、挂浆程度、油温和时间，把食物多余的水分除去，同时带走不好的腥气，让食材最纯美的味道沉淀下来。
现场很简单
一个天妇罗小车
六个位置
六盘餐具
老板坚持用手艺留客
即使环境简单，但还是吸引了一批粉丝
就坐好后厨师就开始忙碌了
吃天妇罗还讲究30秒原则
一定要30秒之内吃才能感受面皮的酥脆
所以一般都是主厨做一道我们赶紧吃一道
这家天妇罗有3种选择
▽
嘴馋的小编自然选择第三种啦
8份海鲜！吃完会不会撑到扶墙出
一共12样！吃完宵夜都省了
食材是当天新鲜的，冰镇在一旁
一般当天就会被吃完
开始准备了
主厨先拿出这4种海鲜
鸡腿鱼、牡丹虾、豆腐鱼、沙尖鱼
这是已经处理好后的样子
主厨刀工不错
斜切几刀，中间再来一刀
就将鱼和骨分离开来
接着就是准备最最重要的浆！
浆的粉和蛋液比例把握要恰当
这样才能保证面皮口感的酥脆度
天妇罗最经典的就是虾
所以，第一道就是牡丹虾
牡丹虾很大只
平展出来比iphone还长
肉很多，薄壳
斑斓的色彩一度让小编不忍心吃它
平时吃虾
头是绝对不能要的
所以我们往往忽略了头的美味
天妇罗的虾会将头部处理干净
分毫不浪费，每一寸都要做成为美味
虾身只炸20秒
虾芯正好达到45°C
这是人类最能感受到甜的温度
上浆炸制，20秒捞起
行云流水般放置吸油纸上
不落半星油点
吸油纸吸取虾身多余的油脂
最多等10秒就要趁热入口
30秒原则在此时发挥极致
酥脆的面皮在口中咔哧崩落
虾肉鲜甜弹润的本味紧追上来
这时还原虾最原本的甜嫩
如果觉得太淡，可以蘸天妇罗特有的酱料
酱料分两种，西盐和萝卜碎酱汁
两种酱都有着不一样的感受
细盐调味，能烘托出食物最鲜美的本位
萝卜碎酱汁比细盐稍淡，但胜在白萝卜的香味会渗入炸物中
又是不一样的味觉体验
不似牡丹虾那般轻盈软嫩的口感
裹上足量的面浆炸过后
将水分都提取出来
更能体会外皮的酥脆感
处理鱼的时候3刀即去中骨摊平
整张鱼薄肉质细嫩
咬上一口可以感受到咔哧的酥脆声在嘴里响起
紧接着肉的细嫩又轻抚舌尖
酥脆外皮下是原汁原味的美味享受
吃天妇罗最重要的是食物的原汁原味
不同于我们潮汕海鲜清淡的原味
天妇罗通过调制的面浆包裹去油炸
此时海鲜的本味变被外衣锁在内部
当吃到酥脆外皮下海鲜的原味那一刻
那种惊喜感悠然而生
豆腐鱼就是如此
为了拍照好看，我将外衣拨开拍到里面的肉
从前至尾都被炸的脆脆的，拨开外衣看到的肉还是细嫩无比
就连细软的小刺也变的毫无威胁
此时用筷子夹起都要小心翼翼
一个手抖，肉就碎掉了
像豆腐一样脆弱，却比豆腐更为细滑
鸡腿鱼个头不大，却肉质丰腴
一般用来清蒸或者油炸
不过中式油炸往往油多
酱料味也已盖过食物原本的味
所以中式油炸往往吃味道
天妇罗吃口感
鸡腿鱼的肉质没有豆腐鱼那么滑嫩
但是吃起来肉质也较为细腻
如果前几个的细滑属于咻呼间不见踪影的缥缈感
这道的细腻就是缠绵绕口的满足
雪蟹是越南产的，跟平时吃到的很不一样
肉很多，一整块肉拿出裹浆
吃的时候能感受到肉和中间薄薄一层细软微脆的口感
不同于平时挑出蟹肉的吃法
这样吃还蛮新奇的
除了蟹肉还有不少的膏
薄薄细软的软壳下的肉厚膏肥，可谓是皮薄馅大
肉质饱满到一口就能体会到幸福感
海胆还是很新鲜的，特意拍张高清图给大家看
海胆用紫苏叶包裹定型，
放入油锅轻滚几周即刻捞出
这道口味相较其他比较不同
紫苏叶的加入让其带有微辛微苦的味道
同时紫苏叶的清香也会伴着海胆入喉
滋味妙不可言
很考验功力的一道菜
厨师说海胆要吃生的才好
所以时间把握很重要
外皮酥脆内里还是生海胆如慕斯般细腻柔滑的口感
其味鲜美清香
常吃的银鱼很适合油炸
松软好吃，鲜香十足
东风螺口感较为弹牙有嚼劲
趁着酥脆吃最好，两种口感相得益彰
鲜干贝也是比较常见的海鲜
油炸后小小粒，肉质十分鲜美
带子裙边用的带子两边的肉去做
细嫩柔软裹上酥脆，配个小酒就是最惬意的搭配了
蔬菜也有哦
是不是很想吃？
这是要北京白癜风研究中心北京治白癜风的中医院
转载请注明地址:http://www.gouwuusa.com/sdyyz/5423.html
