秋刀鱼之名
秋刀鱼的和名「サンマ」的由来有2种比较有说服力的说法。一种是“サ“代表“狭い、細い（狭窄、细小）”，因此对“细长的鱼”的古称「サマナ（狭真魚）」逐渐变化成「サマ」-「サンマ」。还有一种为说法是，由于秋刀鱼总是群体活动，所以由带有“大きな群れ（一大群）”含义的「サワ（沢）」和带有鱼含义的「マ」组合在一起的「サワンマ」作为语源一步一步变化而来。但不管来源怎么说，在古代「サンマ」曾被读写作「サイラ（佐伊羅魚）」、「サマナ（狭真魚〉」、「サンマ（青串魚）」等名字。
近代大文豪夏目漱石先生曾在明治36年发表的《我是猫》中把“サンマ”写作“三馬”。实际上「サンマ」真正意义上的正式汉字写法「秋刀魚」的出现是直到大正时代的事情。由于是秋天到来之时捕获的，再加上细柳叶形状的刀一样、银色的身体。在秋季捕获的像刀一样的鱼，所以是「秋刀魚」。日本近代诗人佐藤春夫的诗歌《秋刀魚の歌》真正使得汉字词「秋刀魚」在一般民众之中流传开来。值得一提的是，根据裕仁亲王幼年时的趣闻，「秋刀魚」的表记在明治后期就已经出现在社会的上层了。
盐烧秋刀鱼与秋刀鱼刺身套餐
自然条件下秋刀鱼的概述
特征上来讲，秋刀鱼的身体细长，且下颌比上颌更加突出。背鳍位于身体后部约有6个。身体背部呈现暗青色，腹部呈现银白色。寿命通常在1-2年，通常会在2年内长到35cm左右的长度，超过40cm的就算是大鱼了。成鱼的秋刀鱼通常栖息在水深10-15m的地方，成群游动，并以动物性浮游生物和小鱼小虾为食。没有胃，只有短直的肠道直接连接到肛门。在食物摄取后大约20到30分钟左右就会排出。
秋刀鱼的鳞片很小，而且十分容易脱落。尤其是在捕捞出水时会出现大量的鱼鳞脱落。所以，很多时候，渔网中的秋刀鱼会吞噬大量来自于同类的鳞片，并就这样留在体内。
值得一提的是，秋刀鱼在逃离捕食者的过程中，有时会像飞鱼一样从水面越出，甚至连滑翔也能做到。
秋刀鱼广泛栖息在北太平洋海域，从日本海一直到美洲大陆沿岸的阿拉斯加以及墨西哥海域。以季节为周期在十分广大的海域范围中进行洄游，不过目前我们对其洄游的路径尚未充分了解。在过去，秋刀鱼曾被认为有3大群系。分别是西北太平洋海域群系、中央太平洋群系和东部太平洋群系。但由于3大群系缺少明显的分界线，基因分析的结果中并未发现明显差异等原因，目前也有着“天下秋刀鱼是一家”的说法。
以东部太平洋群系-日本海群落为例。该群落在日本暖流（黑潮）海域孵化，后随着洋流北上，夏季在鄂霍次克海方向溯河洄游并成长。成鱼后，为了迎接秋天的产卵，该群落的秋刀鱼会乘坐千岛寒流（亲潮）沿着东北-关东-近畿-九州的顺序南下。
秋刀鱼群
不同海域的秋刀鱼产卵的时期不同。这是因为秋刀鱼并非是集中在特定季节产卵，而是超过一定大小的成熟个体产卵。有人工模拟白昼的试验证明，秋刀鱼的产卵和光照的强度有很大的关系。
在水温为10度-25度的范围内，为秋刀鱼卵的孵化水温。在这个范围内，水温越高则孵化天数越短，水温为20度时，孵化时间在10天左右。
作为食材的秋刀鱼
秋天的秋刀鱼含有大量的脂肪，这时的秋刀鱼味道最好，特别是盐烧，在日本也被称作关于“秋の味覚（秋天味觉）”的代表。在日本，人们通常使用柑橘、柠檬、日本柚子等榨汁或配上酱油与萝卜泥一起食用。需要注意，由于秋刀鱼消化食物只在短短的半小时内，所以其内脏通常会带有一些不好的味道。
秋刀鱼罐头在水产罐头中也是十分受欢迎的产品，近年来也有以秋刀鱼作生鱼片食用的流行趋势。初秋时脂肪还并不是特别肥厚的时期被认为是秋刀鱼最好吃的时期。在这个时期，日本各地都会举行关于秋刀鱼的祭典，比如目黑的秋刀鱼祭。
盐烧秋刀鱼配萝卜泥
目黑秋刀鱼祭
在关西、南纪、熊野、志摩、以及纪伊半岛和志摩半岛的一部分地区也有用秋刀鱼做寿司的吃法。此外，这些地区还会把秋刀鱼剖开，在外风干一夜后在火上烤后食用。这在志摩的天岩户（日本神话中登场的岩石洞窟），是供奉神明的神餐之一。每年的11月23日，天岩户前会有烤制秋刀鱼食用的活动。
在伊豆、纪州、北陆等地方，会把没太有脂肪的小鱼整个晒干食用。晒干后的这些小鱼被单独称作“針子（针子）”、在铃鹿地区还被称作“卡杜（カドkado）”。
针子
秋刀鱼的营养价值较高，其鱼肉中含有可以改善血液流动的二十碳五烯酸。可以预防脑梗塞、心肌梗塞等疾病。此外，它还富含二十二碳六烯酸，能够起到减少体内的胆固醇，有助于活跃脑细胞，增强记忆力。（注：以上均为保健价值，不能替代药物）
所以，如果你有幸生活在能够购买秋刀鱼的地区，那么下面将会教给你简单的秋刀鱼新鲜度观察法。
?尽量选身体没有弯曲，从头到尾挺的尽可能直的鱼。
?选眼睛没有浑浊的鱼。
?选嘴巴上稍微带点黄色的鱼。
值得一提的是，美味的秋刀鱼不仅嘴巴是黄色的，连尾巴也会是带黄色的。有极少数的秋刀鱼全身都会变成黄色。这些秋刀鱼被视为秋刀鱼中的极品而被高价交易。目前，秋刀鱼为什么会变黄的原因还不是很清楚。（或许你可以试试投喂本子…笑）
秋刀鱼的体内可能会有一种小且发红的蚯蚓状虫子，这是一种叫做“Rhadinorhynchusselkirki”的寄生虫。虽然样子看起来有些诡异，但却是不会寄生在人体内的一种，是无害的。另外，还可能含有海兽胃线虫，这种寄生虫对人体有害，所以，需要注意生食和类似的不做高温处理的烹饪方法。
由于沿海渔业捕捞秋刀鱼的地区仅限于日本近海，因此有吃秋刀鱼的习惯的地区仅限于日本和俄罗斯的小部分远东地区。但近年来，随着日本料理开始在中、韩、以及东南亚国家兴起，秋刀鱼这一日本料理的代表也逐渐登上了其他国家的餐桌，而且人气一直居高不下。（而且，周董的那句“秋刀鱼的滋味，猫和你都想了解”对食用秋刀鱼的推广应该也是功不可没）。
不同于日本的盐烧、罐头，俄罗斯人烹饪秋刀鱼的方法可谓别具一格。在俄罗斯，人们会在考过的秋刀鱼上抹上斯美塔那酸奶油，或者直接进行生鱼切片后做成腌菜食用。每年，秋刀鱼刚上市的季节，俄罗斯的秋刀鱼价格会上涨到以万作为单位，这个时期的秋刀鱼会短暂的享受到超高级鱼类的待遇。
总结（别认真）
根据本文第一部分得出“结论”：我们吃秋刀鱼吃的是鱼，文人吃秋刀鱼吃的是学问。
根据本文第二部分得出“结论”：你是在秋刀鱼繁衍产卵的时候把人家捞上来的，所以你有什么资格嫌弃人家身体里的苦味？
根据本文第三部分得出“结论”：虽然说有上述种种，但是……真香！
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