做饭是一项需要承担责任的事业。
会炒几个菜，绝对称不上会做饭。
理想的晚餐，要营养均衡
有汤有肉，有荤有素，有粗有细
20分钟做好牛肉浓汤
1分钟煮好鸡蛋
5分钟做好汤
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能做到这些的，只有压力锅
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不同的压力锅加压大小不同，
如果参照下面的例子做饭时感觉有点过火，
就适当缩短烹饪时间，
反之亦然。
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请大家相信，压力锅真的不是麻烦可怕的东西。
选择?使用方法√压力锅只要用过一次，就会感觉比想象的简单许多。不同品牌在使用过程中，设定压力、开闭锅盖、限压排气的方法会有所不同，但只要能记住如何操作，剩下的就只是控制时间了。
√根据家庭成员的多少决定压力锅的大小，一般来说2.5升比较适合3人份。
√除了个别菜式关火后需要焖煮之外，都可以在加压完成后放水冲一冲，使压力锅的温度降下来，以释放压力。冲水降温时，请注意不要从锅的中心开始冲，而是从锅的外侧用水缓缓地冲，慢慢给锅降温。
√建议您不要扔掉压力锅的说明书。
［蔬菜］
VEGETABLE
?最好吃的蔬菜，其实是用一点点水蒸一蒸后得到的。可能我们已经习惯把蔬菜放在开水中煮着吃，但是用很少的水蒸出来的蔬菜，本身的味道没有被溶解在水里，几乎全部保留了下来。从营养学的角度来说，我也建议大家不要让维生素和水一起流失掉。
温拌西兰花
这道菜一点都不辣，深受小朋友欢迎。如果大家喜欢吃沙丁鱼的话，也可以放一些。
材料（2人份）
西兰花1个（切成小块）
蒜1瓣（切成薄片）
水2大勺
盐1/2小勺
特级初榨橄榄油1大勺
根据个人口味放入辣椒、胡椒粉适量
做法
1.除特级初榨橄榄油之外，将所有食材放入压力锅中，开火。压力锅上气前用大火加热。
2.压力锅限压阀稳定排气后，改用小火加热20秒。
3.向压力锅上浇冷水使之迅速降温后，打开压力阀。将食物盛入容器中，加入特级初榨橄榄油，并按个人口味适量加入辣椒和胡椒粉即可。
黄油胡萝卜
在短时间内就能做好的黄油胡萝卜，是孩子们的最爱。
材料（2人份）
胡萝卜1根，随意切成块
黄油10克
白砂糖3大勺
盐1/3小勺
水2大勺
如果有芹菜适量
做法
1.如果时间充裕，将胡萝卜块的边角切圆。然后将所有食材放入压力锅中。开火，压力锅上气前用大火加热。
2.压力锅限压阀稳定排气后，改用小火加热1分钟。
3.向压力锅上浇冷水使之迅速降温后，打开压力阀。将成品盛入容器中，放入芹菜加以点缀。
［肉］
MEAT
?肉要带着汤汁一起吃，才能保持肉质本身的香嫩。这是因为，经过了高强度的烹制后，肉本身的油脂已经完全流失，如果立刻食用，可能会因缺少油脂而口感发柴。
?炖肉时还有一个注意事项——肉不要太少，最好能多准备一些。如果我们准备四五百克的肉，吃不了还可以冷冻起来。炖时多放一些肉，味道会更好。我在炖肉的时候，一般都是买一公斤，用大一号的压力锅来做，吃剩下的部分分成几份。为了减少每天做饭的时间，我连速冻食品的包装袋都准备好了。这样一来，稍稍用一点时间加热一下，就能享受一顿正餐。
番茄猪肩
番茄猪肩做起来非常简单，选用猪肋排烹制也同样美味。
材料（4人份）
猪肩胛肉克
水4杯
番茄罐头克
猪肩胛肉高汤1/2杯
盐1小勺
清汤汤料1包
辣椒碎末1/4小勺
特级初榨橄榄油1大勺
如果有刺山柑适量
做法
1.将猪肩胛肉和水放入压力锅中。开火，压力锅上气前用大火加热。压力锅限压阀稳定排气后，改用小火加热20分钟。向压力锅上浇冷水使之迅速降温后，打开压力阀。将肩胛肉切成边长2厘米左右的四方块。
2.将肩胛肉、番茄（不要切碎）、高汤、盐、清汤汤料、辣椒、特级初榨橄榄油放入压力锅中，再次开火，压力锅限压阀稳定排气后加热5分钟。为了使肉更加入味，自然放置冷却。如果有刺山柑，可以适当加入，靠压力锅自身热量保温一会儿就做好了。建议大家搭配着面包一起吃，味道会更好。
白葡萄酒鸡腿杏鲍菇
根据个人口味放入一点点红辣椒，美味飘香四溢。用鸡胸肉烹制也同样美味哦。
材料（2人份）
鸡腿肉1大块
白葡萄酒1/2杯
水1/2杯
盐2/3小勺
大蒜1瓣（切成薄片）
杏鲍菇1包
鲜奶油2大勺
黄油10克
橄榄大约1/2杯
根据个人口味加入胡椒粉少许
做法
1.将鸡腿肉、白葡萄酒和水放入压力锅中。开火，压力锅上气前用大火加热。压力锅限压阀稳定排气后再加热3分钟。向压力锅上浇冷水使之迅速降温后，打开压力阀。
2.将鸡腿肉切成六等份，然后将盐、大蒜、杏鲍菇、鲜奶油、黄油和鸡肉一起放入压力锅中。再次开火，压力锅上气前用大火加热。压力锅限压阀稳定排气后再加热2分钟，接着迅速冷却，并放入橄榄。最后，将所有成品盛入容器中，根据个人口味可以添加少许胡椒粉。
简单版土豆烧牛肉
只要2分钟就可以做好的土豆烧牛肉，轻而易举就可以收获营养和美味。
材料（3-4人份）
土豆2个（切成三等份）
胡萝卜1/2根（随意切成块）
嫩牛肉克
洋葱1个（四等份切成月牙形）
酱油、味醂、白砂糖各3大勺
水3/4杯
根据个人口味添加四季豆3根
做法
1.将所有食材放入压力锅中。开火，压力锅上气前用大火加热。压力锅限压阀稳定排气后，加热2分钟。向压力锅上浇冷水使之迅速降温后，打开压力阀。可以根据个人的口味将四季豆用盐水焯好，切成适合食用的大小。
2.将成品盛入容器中，根据个人兴趣摆放四季豆用于装饰。
炖猪排
这道菜只需把食材全部放入压力锅中，一点点时间就可以做好。
材料：
猪排克
白葡萄酒1/2杯
水1杯
番茄罐头1罐（克）
小茴香1大勺
洋葱1个（切成四等份）
盐1小勺
醋1大勺
鸡汤汤料1袋
如果有罗勒少许
做法
1.将全部食材放入压力锅中，开火，压力锅上气前用大火加热。
2.压力锅限压阀稳定排气后，改用小火加热25分钟。
3.向压力锅上浇冷水使之迅速降温后，打开压力阀。当然也可以静置，待其自然冷却。然后将成品盛入容器中就做好了。如果有罗勒，可以装饰一点点来配色。
瓜丝烧肉
里脊肉如果煮过火了，口感会发硬。发挥压力锅的魔力烹制，可以做出鲜嫩美味的里脊肉。
材料（4人份）
猪里脊（块）克
水4杯
黄瓜1根
酱汁
酱油2大勺
姜末1大勺
蒜泥1小勺
醋1大勺
葱丝2大勺
白砂糖1大勺
根据个人口味放入辣椒少许
做法
1.将水和猪里脊放入压力锅中，开火，压力锅上气前用大火加热。压力锅限压阀稳定排气后，加热30分钟。迅速冷却后将盖子打开，或者静置冷却后打开压力阀。
2.将酱汁倒入碗中混合均匀，然后将黄瓜去皮后切成细丝，加水浸泡备用。
3.将猪肉切片，越薄越好。再摆上黄瓜，浇上酱汁，卷着一起吃。也可以根据个人口味在酱汁中加点辣椒。里脊肉放凉后再吃，味道也不错。
［汤品、汤菜］
SOUP
?最重要的食疗就是汤。向渴望减肥的人们推荐汤品和汤菜。和正餐相比，蔬菜汤配料丰富，会有饱腹之感。同时，它含有较低的热量，对身体来说可谓一举两得。希望您用一用压力锅，我真诚希望它能为您增强健康的体质发挥重要的作用。
南瓜洋葱汤
这是深受孩子们喜欢的一道汤品。南瓜不剥皮直接吃也不错，南瓜皮中含有丰富的营养。
材料（2人份）
南瓜1/8个
洋葱1/2个
水1杯
牛奶1杯
盐2/3小勺
白砂糖2/3小勺
黄油10克
做法
将剥完皮的南瓜、洋葱和水一起放入压力锅中。开火，压力锅上气前用大火加热。压力锅限压阀稳定排气后，再加热2分钟。向压力锅上浇冷水使之迅速降温后，打开压力阀。再加入牛奶、盐、白砂糖和黄油，用搅拌器或搅拌机搅拌均匀。适当加热一下就可以食用了。
芋头汤
芋头和牛肉搭配在一起，简直太完美了！请大家一定要试一试。
材料（2人份）
芋头4个（每个切成两半）
胡萝卜1/2根（随意切块）
牛肉片60克
水2杯
酱油1大勺
白砂糖1大勺
盐1/2小勺
做法
将芋头、胡萝卜、牛肉、水一起放入压力锅中，压力锅上气前用大火加热。压力锅限压阀稳定排气后，再用小火加热2分钟。向压力锅上浇冷水使之迅速降温后，加入酱油、白砂糖、盐，这道汤就做好了。
［米饭］
RICE
?用压力锅煮米饭的时候，请注意水不要太多。
材料（3-4人份）
大米克
水毫升
做法
1.事先将大米淘干净，放入笊篱中控水。最理想的状态是泡10分钟，这样煮饭时米芯可以煮软，如果着急，也可以不泡。我们用压力锅煮饭，不会残留米芯。
2.将大米和水放入压力锅中，压力锅上气前用大火加热。压力锅限压阀稳定排气后，再用小火加热2分钟。静置4分钟左右，然后在不打开锅盖的状态下，向压力锅上浇冷水使之迅速降温，再打开锅盖（注意锅里不要进水）。
［煮鸡蛋］
EGG
?用压力锅煮鸡蛋最能显示压力锅的神奇效果，请您一定要试一试。
材料（4个）
鸡蛋4个
水1/2杯
做法
1.为了将鸡蛋煮软，我采取的做法是将鸡蛋和水放入压力锅中，开火，压力锅上气前用大火加热。压力锅限压阀稳定排气后，改用小火加热1分钟，接着静置两分钟，不要打开盖子。向压力锅上浇冷水使之迅速降温后，再打开盖子。如果想吃硬一点的，可以根据自己的口味加压2分钟。
2.将煮鸡蛋浸入水中之后，就不要再开火加热了。最后将鸡蛋皮剥下来就完成了。
顿顿美食压力锅
作者：(日)行正理香
译者：秦岚
新经典文化出品
近几年来，压力锅在国内家庭的厨房里出现的频率越来越低。究其原因，“压力锅只能拿来炖肉”的习惯已经根深蒂固了。实际上，从蔬菜到肉类，从海鲜到主食，压力锅能制作出的菜肴远远超过一般人的想象。在这本书里，日本知名“美食达人”行正理香就为读者介绍了70种简单易学又让人食指大动的压力锅菜谱，帮助读者在家中轻松玩转压力锅。?
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