帕帕亚您身边的私人厨房文章导读
我们通常对沙丁鱼的印象是罐头、没头没尾的鱼块，虽然味美，总吃会乏味。其实，新鲜沙丁鱼风味非常不同，也更有海洋的魅力。沙丁鱼中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸等多种营养成分，可防止血栓形成，堪称上好的药膳食材。Papapya帕帕亚教亲用香槟醋等调料做一道美味的沙丁鱼料理，可以当做开胃前菜。
腌沙丁鱼配香槟醋(8人份)
材料：
新鲜沙丁鱼：1公斤，带皮
橄榄油：克
蒜瓣：18克(切薄片)
红葱：克，纵向对切然后切丝
胡萝卜：克，切3毫米宽丝
特级红椒粉：3.8克
干牛至：1克
香槟醋：克
八角茴香：半个
干白葡萄酒：克
橙皮：1个，皮碎
柠檬皮：1个，皮碎
盐和胡椒：适量
做法：
1.沙丁鱼淋几滴橄榄油并用盐和胡椒调味，两面快煎，每面不超过1分钟。
(注：盐还是建议用海盐。)
(注：大火煎，煎至两面金黄即可。)
2.锅里加入剩下的橄榄油并加热，随后加入红洋葱直到煸至金黄。加入大蒜片、胡萝卜，稍翻几次，直到外脆里软。加入红椒粉、干牛至并煮1分钟。加葡萄酒、香槟醋、茴香、橙皮碎、柠檬皮碎和一小撮盐及胡椒，开盖慢炖5分钟。室温下放凉。
3.将2倒在步骤1后的沙丁鱼上，盖上保鲜膜入冰箱冷藏，腌制至少2个小时。
小贴士：
1.沙丁鱼挑选方法：鱼背上的七星清晰有光泽、腮鲜红、腹部白皙有弹性(沙丁鱼腐败从肚烂开始。)的，是新鲜的.
2.如买不到新鲜沙丁鱼，也可买冰鲜的，口感会稍差一些。
3.根据口味可多放些橙皮碎和柠檬皮碎。
4.橙皮碎和柠檬皮碎建议使用刨子刨碎，不要刨到白色部分，因为白色部分苦涩味太重。
5.香槟醋如果买不到，可使用白酒醋，另具风味。
Papaya帕帕亚
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