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当年因工作调来山西时,由于特殊原因没有将大女儿带在身边,而是留在了青海西宁自己的娘家
f.放在蒸锅里蒸时必须放平,否则薄厚不一致,对口感会有很大的影响
本期厨师:海梅花 (张家巷居民,83岁)
主食:正宗青海“酿皮子”
1.准备一个大的浅盘子(姥姥家的盘托直径大约40cm),这是用来盛放酿皮子的
b.一定要用温水
3.开火,待蒸锅水开后,把盘子放上蒸笼,蒸大约3-5分钟
本报记者 程颖
2.将白面加水和成稀糊状,放一点点盐,根据自己的口味也可少加点碱面,然后盛到盘子里
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e.和面糊前,在浅盘子里抹一层油防止粘连
海梅花老人正给家人做好吃的
h.芝麻酱不能直接放,否则就会搅不开,用温水将少许芝麻酱调匀沙丁鱼怎么养殖后再倒入
海梅花老人祖籍青海,至于怎么来的山西,说得浪漫点,其实都是因为爱情她的爱人张玉平是陕西人,是位工程师,修了一辈子的公路,青藏公路其中一段也是他参与修建的,他俩就是在青海修路时认识的当时服从单位的调配和安排,把家安在了山西,但是多年的生活习惯和家乡饭却一直成为他们的保留手艺逢年过节,他们家都会吃到地道的青海酿皮子和陕西的羊肉泡馍
材料:面粉、韭菜、油辣子、蒜、盐
4.将浅盘子拿下蒸笼锅,在面上抹层油,放在水盆里,水浸过面皮待凉后取出盘子,酿皮子轻轻取出,这样就做成了
独家秘笈
青海是一个少数民族较多的省份,海梅花老人虽然不是少数民族,但在青海出生长大也受到了独特文化的熏陶,虽然没有上过学,没什么文沙丁鱼的生活习性化,她只认识她的名字,但是与生俱来的能歌善舞和那份热情却也熏陶着这个大家庭一家人聚在一起喝酒唱歌跳舞那都是信手拈来,家庭成员多多少少都会两下子虽然太原和西宁相距1500多公里,但距离隔不断这份亲情开始由于见不着面,只能通过书信、电报,后来慢慢有了电话,能听到相互的声音,如今这份思念牵挂都变得更加容易实现了现在大女儿和女婿一家子都在青海西宁定居,以前从太原去趟西宁没有直达的火车和飞机,只能坐着绿皮车,先坐14个小时到西安,下了火车还要等到晚上才能再坐上去西宁的火车,又要花去20多个小时,用她的话形容“要坐三天两夜的火车”才能到以前家里也没那么富裕,有时还是坐着硬座去,那种艰难和辛苦程度可想而知外孙女芳芳回忆:小沙丁鱼好吃吗时候3岁多就跟着姥姥、姥爷坐火车长途跋涉去过青海西宁,但现在已经记不清了,只隐约记得儿时好几年过年都是在那里过的,姥姥姥爷带着她和弟弟,记忆中只有开心和快乐现在已经有了直达火车,假期还有直达的飞机,交通很方便了,坐火车也就15个小时就到了芳芳一直很庆幸生在这个大家庭,因为就吃饭而言,她从小就比别人多吃两种地道的佳肴现在姥爷已经去世了,姥姥年纪也大了,做不动了,可那种味道她记得很清楚她告诉我,她们家的这两道拿手佳肴得好好学学,这么好吃的东西以后也要做给她的孩子吃
c.和好的面糊不能有面疙瘩
a.和面糊时先放少量面加少量水,慢慢搅
d.盐放在水里化开后再倒入面糊里,一定是少量进行搅拌
g.蒸酿皮子时要守在旁边,沙丁鱼做法根据火候随时调整盘子或关火
酿皮子和西安面皮类似但又不同,酿皮子比面皮要厚实,要筋道,调料也不太一样,用韭菜和油辣子再加盐、味精、醋调配而成酿皮子因为需要提前做,晾凉了吃逢年过节,她总是在儿女们回去之前就蒸好了,把调料也做现成了,等孩子们一回来,美味的酿皮子就端上桌了,每个人根据自己的口味放调料,想想都流口水他们家还有一道佳肴就是张玉平老人做的羊肉泡馍,这个味道吃着和饭店的总是不一样,料足味鲜,是正宗的陕西口味每次做羊肉泡馍总会先给外孙女芳芳做一碗,因为她不吃香菜,所以每次芳芳是第一个解馋的,正宗的羊肉泡馍还得有正宗的锅盔馍才行,自家做的厚厚实实的锅盔馍掺着点碱面,很香,也很有嚼头
5.做调料:将韭沙丁鱼好吃吗菜洗净,切碎,再放蒜盘里捣将适量辣子、蒜泥、盐、少许味精放在韭菜碗里,炝油后加开水搅拌均匀,调料就做成了,如果爱吃芝麻酱,少放些也可
做法:
让人流口水的酿皮子
本文来源:山西新闻网-山西晚报
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