创新在每个行业都是必不可少的，只有不断创新，我们才会有更大的收获。那么对于厨师来说，菜式创新也是一门学问。那么如何进行菜式创新呢？先看看这些大厨的原创菜吧，希望你能找到灵感！
五道大厨原创菜
秋耳炒荷包蛋制作：玉泉餐饮有限公司孙明兴
主料：秋耳克（水发好），土鸡蛋3个。
辅料：小米辣5克，韭菜50克。
调料：花生油15克，味达美味极鲜酱油15克，味达美剁椒鱼头豉油15克，湿淀粉10克。
做法：
1、鸡蛋煎成荷包蛋，每个改刀成4块备用。
2、锅入花生油，下小米辣炒出辣味，下秋耳炒透，淋入调料炒匀，再入荷包蛋和韭菜翻炒均匀，湿淀粉勾薄芡，翻匀出锅。
鲜香下饭，家常味浓。
从木耳炒鸡蛋的基础上改良，把鸡蛋用煎的方法代替炒，层次感强，颜值高。这是一款非常家常的小菜，无论是饭店还是家中都很受欢迎。
在炒之中，一定要用铲子来操作，防止鸡蛋炒散。
烧酿鲍菇翅配龙脷蟹盒制作：天津津沽小镇范颜路
主料：鸡翅中10两，杏鲍菇10两，龙脷鱼肉10两。
辅料：鲜青豆2两，哈密瓜一块，带枝小红樱桃10个，鲜薄荷叶2两，三色锦若干。
调料：味达美冰糖老抽10G，味达美醇香米醋10G，沙拉酱20G，白糖20G。
做法：
1、鸡翅中脱骨，将改好刀的杏鲍菇酿入后进行烧焅。
2、龙利鱼肉切丁焯熟，用沙拉酱拌匀后装入蟹壳。
要突出新鲜，保证菜品口感。
慢烹羊腩卷制作：北京平安道郭强
主料：羊腩两片，柠檬4个，白葡萄酒2瓶，沙丁鱼罐头2个。
辅料：白洋葱4个，大蒜2头，番茄4个。
调料：番茄酱1罐，黄飞红麻辣花生2袋，柠檬沙拉汁1瓶，辣酱酱1盒。
做法：
1、羊肉双面撒盐，加入柠檬皮碎、牛至碎、沙丁鱼、辣椒粉卷成卷，用绳系好。
2、铸铁锅加热橄榄油，将羊肉煎上色，盛出，放入洋葱丝、蒜头炒香，加入牛至碎、柠檬碎、西红柿、橄榄、豆子炒香。
3、倒入白酒烧开，放入羊肉，加盖入度烤箱分钟。
清煎爆腌鱼制作：济南颜家菜颜卫星
主料：牙片鱼1条（克），菜心10棵。
辅料：香葱20克，红椒10克。
调料：味达美清香米醋5克，味达美味极鲜酱油5克，味达美臻品蚝油10克，白糖10克，盐20克。
做法：
1、将鱼改刀后用盐腌制30分钟，用水冲去部分盐分后备用。
2、锅内加油30克，将腌好的鱼清煎至熟，装盘。
3、将上述调味品兑成拌汁，盛碗，蘸汁食用即可。
蒜仔安格斯牛仔粒制作：烟台海滋味食府刘恩林
主料：安格斯牛肉克。
辅料：带皮蒜仔40克，香葱10克。
调料：味达美味极鲜酱油5克，味达美臻品蚝油2克，孜然面5克，辣椒面5克。
做法：
1、牛肉汆水后加蚝油、葱姜、大料，高压锅压熟。
2、熟牛肉切粒、带皮大蒜热油炸熟。
3、炝锅后放入大蒜仔、熟牛肉粒，烹入味达美味极鲜酱油，撒上孜然面，辣椒面翻匀，撒上香葱末即可。
风味独特，营养丰富，鲜香酥软
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来源：中国名厨
（版权归原作者所有）
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