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对于喜欢下厨房的人来说，能拥有一件得心应手的厨具，会让下厨的时光更加愉快。如果可以将某些“工作”，放心地“托付”给一件厨具，也会让人轻松不少呢。在行正理香看来，压力锅就是这样“值得托付”的厨具。
行正理香
如何把大餐交给压力锅来完成呢？
文
行正理香
当我们需要炖肉的时候，压力锅无疑是最方便的厨具。用其他的锅至少需要三个小时，而压力锅只要二十到三十分钟就能做好。虽然成品看上去可能会稍有不同，味道却没什么两样。
我们在做肉时需要注意的最重要的一点就是，炖完之后，要带着汤汁一起吃，这样才能保持肉质本身的香嫩。这是因为，经过了高强度的烹制后，肉本身的油脂已经完全流失，如果立刻食用，可能会因缺少油脂而口感发柴。所以，稍稍带点汤汁，肉的味道一定会特别棒（五花肉是要去油的，这个另当别论）。
行正理香制作的清炖牛腱萝卜
我们不仅可以用压力锅炖肉，还可以炖鸡腿，炖鸡胸，同样美味可口。这是因为在使用压力锅时，只需要一点点的水就能神奇地做出蒸的效果。就算不看那么多食谱，我们也知道先把肉放入压力锅中炖烂，然后再加盐、清汤汤料或鱼露，再继续焖一会儿，关火后浇上调味汁。在家享受各种肉类美食就是这么简单。这里需要提醒大家一下，如果一开始就放盐的话，肉质可能会变硬，最好还是等肉变软之后再放入调味料。
炖肉时还有一个注意事项——肉不要太少，最好能多准备一些。如果我们准备四五百克的肉，吃不了还可以冷冻起来。炖时多放一些肉，味道会更好。我在炖肉的时候，一般都是买一公斤，用大一号的压力锅来做，吃剩下的部分分成几份。为了减少每天做饭的时间，我连速冻食品的包装袋都准备好了。这样一来，稍稍用一点时间加热一下，就能享受一顿正餐。
鸡肉沙拉加压2分钟
鸡脯肉本身就是低热量、高蛋白的食品，所以这是一道适合女性食用的美食。
●材料（2-3人份）
鸡脯肉……2块
水……1/2杯
红辣椒……1个
酱汁
沙拉酱……3大勺
寿司醋……1大勺
芥末粒……2小勺
如果有罗勒……适量
擦碎的柠檬皮……适量
●做法
1.将鸡脯肉和水放入压力锅中。开火，压力锅上气前用大火加热。压力锅限压阀稳定排气后，再加热2分钟。向压力锅上浇冷水使之迅速降温后，打开压力阀静置到鸡肉自然降至常温。
2.将红辣椒横向切开，取出辣椒籽，切成7毫米左右宽的辣椒条，和手撕的鸡脯肉、酱汁放入碗中混合均匀。如果有罗勒，也可以放入。最后将洗干净的碎柠檬皮摆在上面。
嫩烤猪排加压15分钟
烤猪排口感香嫩，回味无穷。
●材料（4人份）
猪排……克
水……2杯
番茄酱……2大勺
中等浓度酱汁……2大勺
沙拉酱……2大勺
白砂糖……1大勺
配菜用的土豆
*把2个土豆放入微波炉中加热6分钟，然后切成四等份，再加入盐和胡椒粉。
●做法
1.将猪排和水放入压力锅中，开火，压力锅上气前用大火加热。压力锅限压阀稳定排气后，加热15分钟，煮熟猪排。向压力锅上浇冷水使之迅速降温后，打开压力阀，去除汤汁。
2.将猪排、番茄酱、中等浓度酱汁、沙拉酱、白砂糖放入碗中，搅拌均匀。然后摆在烤盘上（最好铺上烤盘纸）放入烤箱中，在预热度的烤箱里烤制10-15分钟就可以了。
番茄沙丁鱼加压4分钟
用压力锅做沙丁鱼这样的带刺的鱼，把它们煮软炖烂，甚至可以连刺食用，是不是太棒了？如果在市场上发现物美价廉的沙丁鱼，一定要买回来试着做一做哦。它和柠檬在一起是绝配。
●材料（4人份）
沙丁鱼……4条（事先取出内脏）
番茄罐头……1罐（克）
盐……1小勺
橄榄油……1大勺
辣椒末……1/2小勺
柠檬汁…1/2个柠檬的量
柠檬皮……1/2个柠檬
如果有香芹……适量
●做法
1.除柠檬皮外，将所有食材一起放入压力锅中。开火，压力锅上气前用大火加热。压力锅限压阀稳定排气后，再加热4分钟。向压力锅上浇冷水使之迅速降温后，打开压力阀，或者静置冷却后打开压力阀都可以。
2.将柠檬皮切成细丝后，摆放在煮好的番茄沙丁鱼上，如果有香芹的话，也可以切碎后作为装饰。
瓜丝烧肉加压30分钟
里脊肉如果煮过火了，口感会发硬。发挥压力锅的魔力烹制，可以做出鲜嫩美味的里脊肉。
●材料（4人份）
猪里脊（块）……克
水……4杯
黄瓜……1根
酱汁
酱油……2大勺
姜末……1大勺
蒜泥……1小勺
醋……1大勺
葱丝……2大勺
白砂糖……1大勺
根据个人口味放入辣椒……少许
●做法
1.将水和猪里脊放入压力锅中，开火，压力锅上气前用大火加热。压力锅限压阀稳定排气后，加热30分钟。迅速冷却后将盖子打开，或者静置冷却后打开压力阀。
2.将酱汁倒入碗中混合均匀，然后将黄瓜去皮后切成细丝，加水浸泡备用。
3.将猪肉切片，越薄越好。再摆上黄瓜，浇上酱汁，卷着一起吃。也可以根据个人口味在酱汁中加点辣椒。里脊肉放凉后再吃，味道也不错。
麻辣牛腱加压30+2分钟
想吃真正的炖牛肉至少需要3个小时，但我们用压力锅，可以在很短的时间内就做出美味的牛肉。
●材料（4-6人份）
牛腱肉……克
水……5杯
白萝卜……10厘米（切成5毫米厚的扇形片）
胡萝卜……半根（纵向切成两半，切成5毫米厚的薄片）
魔芋……半个（切成5毫米厚的薄片，形状大小和白萝卜差不多）
姜片……5片
韩式辣酱……3大勺
酱油、日本酒、白砂糖……各2大勺
味噌……1大勺
如果有葱花……适量
●做法
1.将牛腱肉切成3厘米见方的小块，然后将水和牛腱肉放入压力锅中。开火，压力锅上气前用大火加热。压力锅限压阀稳定排气后，继续加热30分钟。
2.向压力锅上浇冷水使之迅速降温后，打开压力阀。将盖子打开，放入其他食材，再次开火，压力锅上气前用大火加热。
3.压力锅限压阀稳定排气后，改用小火加热2分钟。然后可以静置冷却，也可以迅速冷却。如果有葱花，可以适当加入用于装饰。第二天直接食用口感也不错哦。
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