在广州
生活工作也有了几个年头
每天机械地上班、下班
早上像条沙丁鱼一样被挤进地铁
晚上拖着咸鱼般的意志回家
一天就这么结束了
但是怎么就是对广州讨厌不起来呢
踏在广州这片热土
我总是热爱广州
不是因为她经济发达，科技进步
而是在于她的包容
她不是居高临下的
用海纳百川的胸襟去接纳
无论是形形色色的人，还是琳琅满目的各地美食
都总能在广州找到自己的位置
我的一个外地来的朋友告诉我
“来到广州，不知道为什么也会有归属感”
“
西贝莜面村
”
“在这里吃，能吃出家乡的味道”
我同学是来自西北的
每隔一段时间
就喜欢来这里吃西北菜
她说这里能吃出家乡的味道
尤其是羊肉
“儿时妈妈厨房里传来的就是这个味”
最近
恰逢多次入冬失败的广州
终将迎来降温
她更是对这里的羊肉煲
爱不释手
“
“羊三香煲”
”
羊三香包括羊棒骨、羊蝎子、羊尾
它们分别是羊的不同部位
羊棒骨是指羊后腿腱子骨
羊蝎子则是羊的脊骨部位
羊尾，顾名思义，则是羊的尾巴
这三样东西
配以羊骨头和鸡熬制的浓汤底
加上大葱、姜蒜和辣椒等配料调制
变得香浓嫩滑，酱香四溢
“三香”指其本身
一香鼻子，香气扑鼻而来
二香嘴巴，肉在嘴里，回味无穷
三香胃，羊肉御寒，暖胃
吃羊棒骨的时候
服务员会给你送上一根吸管
就是为了让你吸取此中精华
羊的髓
它蕴藏在羊棒骨中
胶质嫩滑
把骨髓慢慢吸出来的过程
相当滋味
“
羊蝎子煲
”
羊蝎子煲跟羊三香煲是一样的配方
只不过是羊蝎子单个成煲
更能满足钟爱羊脊骨的吃货
吃羊蝎子也是有讲究
它的三分之二都是骨头
丝丝缕缕的羊肉则潜藏在骨缝中
需要我们用双手握住两边的骨头
参差间进行吮吸
浓郁的汤底、羊肉和骨髓相融合
嫩香软滑
这过程
像是在和羊蝎子捉迷藏
“
手扒肉煲
”
前面的两个煲都是以“啃骨头”为主
骨头有其香气，肉有其质感
这个手扒羊肉煲相较前面则显得清淡一点
西芹、番茄、洋葱和菇菌
如此小清新的搭配
熬出的汤底也是一股清流
通常大大的一块羊肉入口咀嚼
不免都会在齿颊间尝出些许骚味
让人吃腻
但是这里的手扒肉却鲜而不腥，膳口而不臊
入口绵而不烂
回味无穷
“
烤羊排
”
现场烤制
亦可再用炉子再加热
滋啦滋啦的
外焦里嫩，皮脆肉香
不小心咬了一下骨头，发现骨头也是脆的
盘底洋葱炝香
蘸点蒜香酱或孜然粉
香气四溢
“
烤羊棒
”
精选羔羊的小腿棒骨
先将羊棒腌得入味
再把羊棒的外皮烤得焦脆
油滋滋地，相当诱人
一口下去，却仍能吃到很嫩的羊肉
并没有那种往常很重的羊骚味
骨头上还带着点皮，脆脆的
口口生香
“
烤羊肉串
”
羊肉串更是经典
锡纸打开的瞬间
烤肉的香气突涌出来
韧劲十足
原汁原味
一羊多吃
尤其是在这深冬御寒滋补
不仅吃着暖胃
西贝莜面村采用堂烹的方式
让人看到热气腾腾的厨房
着实暖心
店里的暖色灯光也给人以一种温暖感
服务员和厨师们都很nice
我同学说
“有种家的感觉”
包容的广州文化
能够让各式各样的人在广州生活下来
而不仅仅是生存下来
在包容接纳这些外来东西的同时
并给予它们温度
最难能可贵的
就在于此
西贝莜面村
正佳广场店广州市天河区天河路正佳广场6楼
天河南店广州市天河区天河南二路34-2号
万国广场店广州市海珠区江湾路万国广场6楼
凯德广场店广州市白云区云城西路凯德广场·云尚4楼
歌曲丨走马
歌手丨陈粒
图片丨子木
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