寿司、刺身、寿喜烧乌冬、烤鳗、天妇罗日本料理真的就只是这些吗？其实，酱酱烧、秋刀鱼昆布卷、熏烤鲣鱼等等也是不可多得的美味哦。普通日本人家的餐桌上都有些什么？日本人的便当有什么学问？日本文坛备受瞩目的畅销女作家新井一二三带来新作《东京时味记》，首次集结同名美食专栏，温暖讲述日本美食与故乡趣闻。寻常一餐一饭，总有不寻常的人情故事和文化趣谈。她说：“旅行与美食密不可分，还有阅读。”这个喜欢独立旅行的女子，用八十四种美食带我们体验普通日本人家的餐桌风景，开启一段难忘的味觉之旅——日本四季味素面秋刀鱼昆布卷三种巧克力天笸箩梨子的季节初鲣桃花节的蛤蜊汤木芽时栗子饭与鲑鱼子牡蛎、鮟肝、白子汤豆腐……鱼卵的世界外婆的秘密唐墨乌鱼子旗津乌鱼子屋便当学冷便当冷中华《便当时间》吃冷饭的日本人学校给食……东京人的厨房庖丁樱肉鳗鱼世界冲绳料理丼铁鲷鱼面包机GYOZA鲣出汁鲸鱼之味和牛问题……“小时候，我有个梦想：若能变成透明人，就一家一家地悄悄进去看看别人家到底吃着什么东西。当年日本社会还不是很富裕，恐怕大家吃的都差不多：不是沙丁鱼干就是秋刀鱼干之类。可是，我想亲眼看看的并不仅是一天三餐的具体内容，而且是各个家庭的饮食习惯所表现出来的家族历史、故乡回忆等，换句话说：故事。随着成长，我逐渐放弃了变成透明人的期望。幸好，我找到了溜进他人生活的合法途径：阅读。”——新井一二三《东京时味记》初鲣，比金枪鱼更早的刺身帝王《初鲣》看青叶，听杜鹃声，吃初鲣在日本，春天即将到来是梅花和萤乌贼传达的消息。路边梅树的蓓蕾含苞欲放，街头弥漫了香味的时候，鲜鱼店就出售日本海边富山湾特产的迷你乌贼。新鲜的萤乌贼汆了一下蘸酸甜酱吃，口感和味道都完全独特，若用一个形容词来修饰的话，便是“初春”。相比之下，初鲣的季节本来应该是再晚一点的。十七世纪的诗人山口素堂创作而至今脍炙人口的著名俳句也道：看青叶，听杜鹃声，吃初鲣。那是初夏五月的景色吧。据说，当时的江户人爱鲣鱼爱到即使得把老婆典当也一定要吃最早上市的鲣鱼。金枪鱼占到刺身帝王的地位，是后来的事情。如今物流发达，东京人都吃得到日本南部捕上的鲣鱼了，于是出现富山产萤乌贼和九州岛宫崎产初鲣在二月的东京同时上桌的场面。鲣鱼的肉特别深红，在众多鱼肉中是最接近牛肉的。听说，名产地四国高知县的人把鲣鱼的外边用烧稻草起的火烤了一下后切成厚片吃。那也很像烤牛肉、烤牛排的料理方法。再说，在众多种刺身当中，偏偏只有鲣鱼是蘸着蒜头泥而不是山葵泥（绿芥末）吃的，因为它的味道比其他鱼重，跟刺激突出的生蒜是公认的好拍档。在北海道，人人都爱鲑鱼料理《鲑鱼酱酱烧》北海道传统名菜Ruibe的前世今生在日本，北海道人吃鲑鱼最多。从前去北海道旅游的人，往往买回来熊抱着鲑鱼的朴素木雕。直到二十世纪八○年代，东京鱼店卖的鲑鱼都是盐腌的，吃前一定要火烤熟透，因为河里钓上的淡水鱼常有寄生虫，万一吃下了就很难驱除，搞不好得受一辈子的折磨。现在流行的海产鲑鱼刺身（即三文鱼刺身）、寿司是后来从国外引进而普及日本的。另一方面，即使在从前，北海道人有生吃淡水鲑鱼的习俗，乃利用寒冷的气候，先在户外把鱼肉冷冻起来使寄生虫死灭，而后把处于半解冻状态的鱼块切成薄片吃的。那样做的鲑鱼叫做Ruibe，是原住民阿伊努族语言里“溶化食品”的意思。听说中国东北的少数民族赫哲族也有类似的传统菜。北海道盛产鲑鱼，烹饪方法有好几种。除了Ruibe以外，石狩火锅、酱酱烧都颇有名气。石狩火锅是在加了味噌的昆布汤里，煮鲑鱼块和豆腐、蔬菜吃的。酱酱烧则在铁板上炒一下鲑鱼和高丽菜、胡萝卜、洋葱、芽菜、小蘑菇等，再加点混和了味噌、清酒、白糖而成的综合调味料，盖上盖子蒸熟，最后投入一块奶油拌一拌即可。北海道人称之为ChanChan烧。问问他们到底ChanChan是什么意思，大多会回答说：这种菜做起来不费事，父chan（老爹）都能chacha（简简单单）做出来的意思吧。什么？海藻还可以包生鱼片？《鲷鱼昆布缔》感受昆布海藻的食材魅力日本人吃海藻的历史很悠久，好像从史前到今天一直吃过来的。果然用海藻的菜式也非常多。其中，我觉得最妙的，就是鲷鱼昆布缔，乃把用少量盐腌过的生鱼块，夹在两片昆布之间，然后放在冰箱里，稍微加压的。这种菜肴，根本没经加热，却归功于昆布的渗透压力，鱼肉中的水分自然被去掉。再说，昆布含有的好味道就是味精的主材料；鲷鱼肉贴近了昆布，除了去掉水分外，还会吸收天然的味精。结果，当初呈着乳白色的鲷鱼生肉，用昆布夹了两三个钟头后切成片，早已变得肉冻一般半透明，口感也仿佛意大利、西班牙土产的生火腿，独特的韧度和滋味迷人至极了。最难得的是，昆布也有杀菌作用，这样处理过的生鱼肉，在冰箱里放几天都不变质。而且吃完鱼肉后，把昆布切成块油炸，涂满了松子、芝麻和白糖，都美味极了。在日本，主妇们去哪儿买应时海鲜？《鱼力》顾客络绎不绝的鲜鱼店字号要买鲜鱼，日本每家超级市场都有得卖；但超市的商品都是已包装好的。去了“鱼力”一类规模大的专门店，才能看到刚从产地或者批发市场送来的新鲜海鲜。我很喜欢跟专业知识丰富的店员聊聊，也经常请教他们不同的鱼类怎样烹调才最好吃。任何一天，鱼力摆的鱼种都远远超过一百种。光是能做生鱼片或寿司的品种就有：鲔鱼、鲑鱼、鰤鱼、鲷鱼、鲆鱼、鲈鱼、沙丁鱼、墨鱼、河豚、干贝、鲍鱼、甘虾、飞鱼、竹荚鱼等等。冬天适宜做火锅吃的有：鳕鱼、鮟鱇鱼、雷鱼、牡蛎等。特定的季节才上市的种类则有：秋刀鱼、鲣鱼、萤鱿鱼、香鱼、针鱼、鲅鱼、公鱼、蛤蜊等。另外也有螃蟹、海胆、鱼白、鱼子、海鞘、海参、蝾螺等等，特别合适于当下酒菜的海味。海鲜的种类实在多得数不清。所以，日本寿司店给客人用来喝茶的大杯子上，历来印有类似于中国百福图或百寿图的百鱼图，但全部都是不同的鱼！我曾决定终结在海外漂泊的日子而回到家乡日本定居，一个很大的原因是想吃应时的海鲜过后半辈子。用中文写作的日本女子新井一二三美食专栏首次结集！新井一二三，用中文写作的日本女作家。生于东京，上世纪八十年代留学北京，走遍中国，周游世界。曾任《朝日新闻》记者，在多伦多、香港等地报刊上发表中英文文章。目前专事写作，出版有《独立，从一个人旅行开始》《我这一代东京人》等畅销著作，文笔清浅自然，带着几分日文味道的中文表达别具趣味；视角独特，令人耳目一新。《东京时味记》美食散文ISBN:9作者：（日本）新井一二三定价：39.00出版年月：年10月扫描下方北京哪里治疗白癜风专业小孩白癜风
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