小贝说
芈月传已经落下帷幕许多天。当宫斗扯上历史，里面的料可多了去了。但是你知道吗？每个胖子的体内，都在上演一出“芈月传”呢！
其实，姑且不提胖胖们的必然担忧，很多上了岁数的人也总在忧愁一个关键词：“高血脂”。
加上最近电视一些广告词诸如“绝不含饱和脂肪酸”等类似言语，总让人感到疑惑：
你要知道，一味节食控制饮食，往往获得的并非完美身材，而是身体机能的衰退。
接下来，就让正在一位胖子体内酝酿的“宫斗剧”，教你学会如何“辨忠奸”。让我们一起告别高血脂，放心“瘦下来”吧！
这并不是一个漫长的故事
很久很久以前，那时的胖胖还身材怡人，沉鱼落雁。体内总是平和的，腿也不胖，腰也不肥，“宫廷”内外一片祥和。
谁知道，突然有一天，闯进了一批奇怪的人。
他们从左到右，分别是（芈月迷请原谅小编）：
单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸、饱和脂肪酸
好吧，同历史稍有不同，胖子体内的这几位，除了“太后”，其实……
都是一家人！
其中，“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个“不饱和键”，而饱和脂肪酸没有“不饱和双键”。
“构造不同”，这几位彼此的本领便迥然相异！
饱和脂肪酸其实饱和脂肪酸同电视剧中的大美女魏琰一样，“心如蛇蝎”——饱和脂肪酸摄入量过高，是导致血胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
需要注意的是，饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化，你吃越多，自然越来越……PANG。
好吧，科学家说的话更容易记住——“高脂肪的饮食会导致肥胖，对心脏和循环系统疾病是一个已知的危险因素，如冠心病，心脏病，心绞痛和中风。
年在英国，心血管疾病是最常见的死亡病例，原因在于大概有1/3的人过早死亡。”（魏琰姐已经祸害到大洋彼岸啦）
反式脂肪酸反式脂肪酸最为阴险，表面上一个大美人儿，轻易可获得“舌头君”的好感，同时在体内兴风作浪——它可以使食物更加酥脆、口感好；且可延长食品的保质期等。
但，它对人体健康只有害处而无任何益处。
首先，反式脂肪不是营养物质，它不仅不会被机体识别，而且进入体内后极难代谢出去。日积月累，造成血脂升高，血液黏度上升。
另一方面，各器官细胞获氧量下降，使机体出现疾病状态。更易引发冠心病、脑中风等心脑血管病，对人的生命构成极大的威胁。
需要注意的是，这位反式脂肪酸属于“人造外来户”，并不像饱和脂肪酸那般，源自于“天然肥肉”，而是经常在加工食品中产生，例如许多人造黄油，饼干，蛋糕和馅饼，辣条等。
单/多不饱和脂肪酸看他俩幸福的样子……没错啦，我们的正面人物终于出场啦！夫妻俩嘛，一般被统称为“不饱和脂肪酸”，它们分别都对人体健康有很大益处。
其中，人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA、EPA（各种电视广告上没少见吧？专家表示，其实只要你饮食科学，都是能够食补的哦）。
它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。
其中，多不饱和脂肪酸由于“不饱和键”增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。
于是，秦王很早的就为我们的健康打下了基业，然后”烟消云散“了。故而，需要多多补充哦！
后宫不好搞
——饱和脂肪酸真的“罪不可恕”吗？
好吧。大家看到上述所言，自然会极为痛恨那两位“反派角色”。但，后宫，真的如此简单吗？
其实，饱和脂肪酸也有自己的小家族。在众多的饱和脂肪酸中，有的还有降低胆固醇的作用！
比如，硬脂酸经过脱氢反应很快转变成油酸，具有降低低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇的作用，不但对我们的健康无害，而且还有好处。
另外，含碳量低于10的饱和脂肪酸，基本上被人体利用，不但不会对人体健康构成威胁，还是维护人体健康必不可少的饱和脂肪酸：如丁酸对结肠和其它肠道平滑肌运动有明显影响，可促进肠道蠕动。丁酸还可修复直、结肠粘膜损伤，治疗溃疡性结肠炎……
综上所述，饱和脂肪酸并非一无是处，同样也是人体中必不可少的营养物质，且对维护人体健康发挥着非常重要的积极作用。
因此，看在魏琰陪了大王那么多年的份上……还是要适当补充，不要绝对“远离”的吧！
如何“清君侧”？
——该聊聊吃的事儿了！
明白了各色脂肪酸的背景，我们就可以在健康的饮食里科学选择了。
鱼类中富含很多“好脂肪酸”，如鲱鱼，鲭鱼，沙丁鱼，金枪鱼，鲑鱼和箭鱼，虽然最后一种很少有人吃过。
此外，在橄榄、坚果、种子（瓜子、花生等）和种子油中同样富含“好脂肪酸”。
当然，中国人习惯居家炒菜，千万要谨记养成低温烹调的习惯。
例如：青菜尽量用烫的，不要用炒的。烫一烫之后，用橄榄油或芝麻油拌一拌，撒点芝麻，加一点酱料，就很营养健康，而且保证好吃。
如果非炸不可，如炸油条或炸鸡块，那么请用未精制的椰子油来炸，如果买不到椰子油，勉强可用猪油代替，最好不要用大豆油、葵花油和色拉油这些液态的植物油来炸。
薯条、盐酥鸡、臭豆腐和油条，常使用氢化棕榈油来炸，虽然耐高温，但因为含有可怕的反式脂肪酸，所以千万不要碰。
原则上不鼓励吃油炸食物，若实在克服不了口腹之欲，请务必搭配大量的新鲜蔬果或综合性的抗氧化剂，例如，维生素A、维生素C、维生素E、硫辛酸和OPC等，至少可以减少体内的自由基。
Tips·食物选择小诀窍
1.没有皮的烤鸡胸肉含有的饱和脂肪，比含皮的少三分之一以上。选择肉类要选择白色脂肪少一些的。
2.使用喷雾方法或者用茶匙浇注油到食物中，代替直接从瓶子里倒出油。
3.选择低或较低脂肪的乳制品的品种，如半脱脂，1%脂肪牛奶或脱脂牛奶。
4.限制某些食品含有高危险的饱和脂肪，如蛋糕和糕点。
5.检查食品的营养标签，看看它是否是低脂肪，和含有多少脂肪是饱和脂肪。
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