经过大雨洗礼之后，北京又恢复了往日的炎热。这样的天气胃口也跟着变差，只想吃点凉凉的或者常温的食物，所以继之前的凉菜和凉面之后，今天给大家带来了寿司食谱。不过，小编在放出食谱之前要先科普一下寿司饭。
别看只是一份米饭，选择的品种不同，到嘴的口感也是不同的。日本寿司人常说“六分米饭，四分配菜”，可见米饭在寿司制作的重要性可是大过配菜的！
一般寿司米饭要求米的黏度较高，短而黏的蓬莱米自然是上上之选，而蓬莱米中颗粒小、硬度大、富含脂肪的品种更是成为寿司饭的首选，例如越光、秋田小町。
米饭的水分也是衡量寿司是否好吃的标准之一，经过阳光自然暴晒烘干的米最好，不像新米一样水分过高，影响了寿司的整体口感。
并不是米饭蒸熟之后就可以直接用来卷寿司的，通常还需要在米饭中添加醋和糖，至于添加多少完全是个人喜好。醋分为白醋和赤醋，在江户以前，寿司饭大部分使用的是赤醋，颜色较深红；在20世纪50年代之后，人们纷纷改用白醋做寿司饭，并添加糖来平衡味道。
像小编这种不爱吃甜食的物种，自制寿司饭时一般是不会加糖的，如果你喜欢甜甜的味道，不妨在寿司饭中加少许糖，味道也不错哦。(计量单位的换算戳：cuptsptbsp到底如何换算?)
鲑鱼鳄梨寿司
食材
6张寿司海苔g寿司饭1/2lb生鲑鱼
4oz奶油芝士1个鳄梨少许酱油
步骤
①
把寿司海苔放在竹席上，铺上一层寿司饭
②
将鲑鱼、奶油芝士和鳄梨放在米饭上
③
将竹席紧紧地卷起来，用刀切成薄片，酱油调味，完成
泡菜黄瓜寿司
食材
寿司
g寿司饭1根黄瓜1个鳄梨适量泡菜
6张寿司海苔少许芝麻适量酱油
酱
1/4cup生腰果1/2cup牛奶1tsp柠檬汁1/4tsp黑胡椒
步骤
①
把寿司海苔放在竹席上，铺上一层寿司饭
②
黄瓜、鳄梨切片，泡菜切碎放在米饭上
③
将竹席紧紧地卷起来，用刀切成薄片
④
混合腰果、牛奶、酸橙汁和黑胡椒，制成蘸酱
⑤
在切好的寿司上淋上蘸酱呵芝麻，吃时可蘸少许酱油，完成
红烧鸡胸肉寿司
食材
4cup寿司2cup无骨鸡胸肉2tbsp红烧酱油
1片寿司海苔少许芝麻1根黄瓜
步骤
①
把煮好的鸡肉切成小块
②
在竹席上放一个寿司海苔，铺上一层寿司
③
把鸡块和黄瓜条放在米饭中央，淋一点红烧酱
④
把竹席卷起来，把寿司卷成圆筒，用刀切成薄片，撒少许芝麻，完成
辣金枪鱼寿司
食材
5oz金枪鱼1tbsp沙拉酱1/2tsp辣椒油
1/2tsp米醋2tsp葱1/2tbsp蛋黄酱
6片海苔1/2cup寿司饭
步骤
①
在一个碗里混合金枪鱼、沙拉酱、辣椒油、米醋、葱和蛋黄酱
②
在竹席上放一片海苔，铺上一层寿司饭
③
将金枪鱼混合物放在米饭中央的位置
④
将竹席紧紧地卷起来，用刀切成薄片，完成
芥末螃蟹寿司
食材
4cup寿司饭2cup水3tbsps米醋1tbsp盐
2tsp糖2cup金枪鱼1cup螃蟹肉1cup蛋黄酱
2tbsp芥末粉1个鳄梨2cup黄瓜
4片海苔少许黑芝麻
步骤
①
将醋、盐和糖在碗中混合，搅拌至盐和糖溶解
②
将金枪鱼切碎和蛋黄酱混合
③
螃蟹煮熟和少许蛋黄酱混合
④
水加入到芥末粉末中，搅拌至水被吸收，加入蛋黄酱，搅拌至合并
⑤
在竹席上放一片海苔，铺上一层寿司饭
⑥
将螃蟹肉、鳄梨片、黄瓜片放在米饭中央的位置
⑦
淋上少许糖汁、芥末汁，将竹席紧紧地卷起来，用刀切成薄片
⑧寿司上层点缀少许金枪鱼，撒少许黑芝麻，完成
以上图片均来自网络
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