曾经在山西面馆吃过一道叫做“醋焖带鱼”的菜。
这应该算是有当地特色的一道菜了,对醋的运用,没有任何一个地方比得过山西。
山西面馆里醋焖带鱼的味道,酸味还是比较重的。
我想这跟放醋的量和放醋的时间都有关系。
对于我来说,醋焖的方法是一定要醋早入锅,让酸味都挥发掉,而只保留醋的香味。
吃的时候你会发现,鱼肉因为醋的加入而变得更加鲜嫩,吃不出醋的酸味,而来自醋的香味却溢满口中。
——这才是我喜欢的醋焖,也是今天要介绍给大家的做法。
并且,这个烹饪的方法是可以复制的,你可以把它运用到很多海鱼的做法中。
比如带鱼,黄鱼,鲅鱼,扒皮鱼这些肉质更适宜炖煮的鱼类。
知味人生_丫头
沙丁鱼 | |
葱 | |
姜 | |
干辣椒 |
沙丁鱼处理干净,用料酒和盐腌制半小时
葱姜切片,干红辣椒切斜段备用
锅中放油,用中小火把沙丁鱼两面煎至金黄盛出
锅中再放少量油,油热后把葱姜辣椒炒香,下煎好的鱼
关键的两步:沿锅边倒入适量的料酒和稍微多一些的醋
立刻盖上锅盖,转中火焖,直到锅里的声音变小,醋差不多挥发干净
这时候打开锅盖,加没过鱼的开水,大火煮开
加盐和适量糖调味
开锅后转小火加盖炖煮15-20分钟即可