导语：
我们通常对沙丁鱼的印象是罐头、没头没尾的鱼块，虽然味美，总吃会乏味。其实，新鲜沙丁鱼风味非常不同，也更有海洋的魅力。沙丁鱼中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸等多种营养成分，可防止血栓形成，堪称上好的药膳食材。亚洲名厨DavidLaris教亲用香槟醋等调料做一道美味的沙丁鱼料理，可以当做开胃前菜。
正文：
腌沙丁鱼配香槟醋、柠檬、红葱及香草料（8人份）
材料：
新鲜沙丁鱼–1公斤，带皮
橄榄油–克
蒜瓣–18克(切薄片)
红葱–克，纵向对切然后切丝
胡萝卜–克，切3毫米宽丝
特级红椒粉–3.8克
干牛至–1克
香槟醋–克
八角茴香–半个
干白葡萄酒–克
橙皮–1个，皮碎
柠檬皮–1个，皮碎
盐和胡椒–适量
做法：
1.沙丁鱼淋几滴橄榄油并用盐和胡椒调味，两面快煎，每面不超过1分钟。
（小编注：盐还是建议用海盐。）
（小编注：大火煎，煎至两面金黄即可，时间不要过长。）
2.锅里加入剩下的橄榄油并加热，随后加入红洋葱直到煸至金黄。加入大蒜片、胡萝卜，稍翻几次，直到外脆里软。加入红椒粉、干牛至并煮1分钟。加葡萄酒、香槟醋、茴香、橙皮碎、柠檬皮碎和一小撮盐及胡椒，开盖慢炖5分钟。室温下放凉。
3.将2倒在步骤1后的沙丁鱼上，盖上保鲜膜入冰箱冷藏，腌制至少2个小时。
执行厨师：StevenZhao
小贴士：
1.沙丁鱼挑选方法：鱼背上的七星清晰有光泽、腮鲜红、腹部白皙有弹性（沙丁鱼腐败从肚烂开始。）的，是新鲜的.
2.如买不到新鲜沙丁鱼，也可买冰鲜的，口感会稍差一些。
3.根据口味可多放些橙皮碎和柠檬皮碎。
4.橙皮碎和柠檬皮碎建议使用刨子刨碎，不要刨到白色部分，因为白色部分苦涩味太重。
5.香槟醋如果买不到，可使用白酒醋，另具风味。
DavidLaris是近10年在中国及亚洲地区首屈一指的西餐厨师。他拥有希腊血统，却在澳洲长大，厨艺糅合地中海风味及欧陆优雅格调。Laris近年创作的餐饮概念，重新定义了中国西餐饮食潮流，在北京及上海成为佳话。他在北京、上海、香港等地开设了Laris,Bellsbrook,PlatduJour等高档餐厅，将全新的餐饮管理理念和创意欧陆餐饮风格带给中国的消费者。
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