淅川酸菜
淅川酸菜是河南省南阳市淅川县的特产。淅川酸菜，色泽黄亮，可以煮面条吃，酸汤粘稠，爽口宜人，也可以炒着吃或者凉拌。
处于豫鄂陕三省交界的河南省淅川县，是南水北调中线工程的水源地和渠首所在地。居住在这里的淅川人祖辈素食酸菜，淅川酸菜也因近年来慕水而来的中外游客的传播而名气大涨。每年初冬，城乡居民多用辣菜、白菜、萝卜叶、红薯叶、芝麻叶等，洗净在水中煮熟，然后趁热放进缸中，用石块压实注入酸浆引子，使其发酸。春天，气温升高，酸菜不易保存，就晒干保存，供夏秋食用。淅川酸菜的历史可谓久远，据史料记载，早在春秋时期，这里就有装酸菜的器具--豆。淅川酸菜与全国其他地方的酸菜不同，淹制好的酸菜，酸汤粘稠，带汤食用味道居佳。南水北调重要水源的丹江纵贯我县十余个乡镇，沿江的人们淹制出的酸菜地道，保鲜时间长，其他非沿江的居民和我县临近的人们根本就淹不好这种酸菜来。后来经水质、地质专家考证，丹江水含有多种有益矿物质，才使淅川有了美味的酸菜。
淅川酸菜的吃法很多，可凉拌、可热炒、还可蒸包子、包饺子、垫米饭等等。为此，淅川县各大宾馆的餐桌上就有了以酸菜为主要成分的特色菜，诸如酸菜牛肉、酸菜粉条、酸菜鱼等。县城和主要风景区近年来还开了酸菜鱼、酸菜面等餐馆，供游人品尝。不过，淅川人吃的最多的要数酸菜面条了。从酸菜缸里捞出一把酸菜来，青乎乎的酸菜扯着细长细长的亮晶晶的银丝，酸菜独有的那股浓浓的醇香味就弥漫开来，一下子就能把人的食欲全勾出来。先把切碎的酸菜先放进锅里煮，随后放进食盐，等水烧开了才最后下面条，撒上葱花、芫荽。这样做出的酸菜面条，酸味渗在面条里边，酸菜入口绵软，面条吃起来有筋骨，口感极佳，有一种十分独特的地方风味。芝麻叶酸菜下到面条锅里油腻腻的，面条吃着香，但吃多了易上火；红薯叶酸菜则有少许的苦涩，可清凉去火；最好吃的是酸白菜，晒成干酸菜后，一年两年酸味都不会减退。冬季天冷的时候，人们还习惯在开水锅里撒玉米糁，玉米糁汤煮好后再下入面条、酸菜，作成酸菜糊汤面，吃上一碗浑身暖和。吃酸菜面条时，必须预备好“辣子蒜水”，如果酸菜面条里不浇点“辣子蒜水”，那酸菜面条的“味道”便出不来。在石臼里放些蒜瓣、姜、葱和辣椒，将其捣碎，然后小心翼翼地用小汤匙挖出来放到瓷碗里，倒上酱油、醋，滴几滴小磨香油，再兑点开水搅拌一下，“辣子蒜水”就算做成了。吃着手工作成的辣酱，酸菜面条中又多了一味辣香。勤劳朴实的淅川人这些年，依托丰富的旅游资源优势，做起了酸菜的买卖，办起了公司，同我县香花小辣椒、丹江鱼这些特产一道，向外推销淅川酸菜，让更多的游客在游玩中了解淅川，感悟山城淅川人的热辣性情。
荆紫关神仙凉粉
荆紫关神仙凉粉是河南省南阳市淅川县荆紫关镇的特色小吃。神仙凉粉性甘味苦，清热解素，杀菌抗癌，神仙凉粉用刀片打成小块，浇上油泼辣子、醋和蒜水，味道凉爽口，是夏天消暑降温的极好食品。神仙凉粉是用境内猴山上的一种野生灌木树叶加淀粉做成的，夏季吃了以后可以清热、解毒、活血，有一定的抗癌作用。其具体做法是，将采回的新鲜叶子淘净，空水、放到盆中用开水烫匀；再掺凉水搅拌，使其不烫手为宜，接着双手双复揉搓，直使叶子和热水成为糊状，然后用布袋过滤盆中，待冷却后即成凉粉。
传说在很久很久以前，老家连遭三年大旱，饿殍遍野，十室九空，在死亡线上挣扎的灾民，成群结伙地向山外逃荒。途中遇一位神采奕奕的老奶奶，用拐杖挡住他们的去路，和善地说：“你们不必逃荒，荆紫关镇北猴山上有一种树，叶子能做凉粉，糊口度日不成问题。”接着她教大伙如何辩认叶子，如何制作凉粉。说罢驾一朵祥云腾空而去。众多灾民方知是神仙点化，便跪地叩头“多谢神仙救命！”灾民们返回家园后，按照神仙指点的辩认方法，采回了叶子，又依照神仙教给的制作步骤，果然做出了凉粉，度过了灾年。因这种凉粉为神仙点化，故称之为“神仙凉粉”。
淅川大灵枣
淅川大灵枣是河南省南阳市淅川县的特产。淅川大灵枣枣果个头大（平均每个重28克）颜色鲜，皮层薄，味道美，生食脆，且内含糖、磷、铁、蛋白等多种人体需要的成份，可防止衰老，延年益寿，是一种营养价值较高的滋补品。淅川大灵枣，是90年代淅川县科研人员利用野生枣精心试验出来的科学新成果，具有适应性强，结果早，收益快，寿命长，易管理等优势。
菊花肉
菊花肉系部分猪头肉与猪耳朵通过数道工序做成，系淅川县的一道特殊凉菜。在做法上，将猪头肉与猪耳朵加五香佐料放在锅里煮。肉煮熟后将猪耳朵取出，肉继续煮。猪耳朵放凉后，切成1.5公分细长条，在平底状的餐具里摆成数朵菊花图案。猪头肉煮成糊状后，倒入放在约5公分、宽3公分长方形肉块，浇上芝麻油醋、蒜。
脚踏肉
脚踏肉的制作方法十分讲究。深冬时节选新鲜猪肉，去骨后将其切割成1斤左右的碎块，然后把小块猪肉挂在通风处晾一天，待去除肉块表面的部分水分后将其装入布袋，最后扎好袋口，外套麻布，制成“肉包”。在屋门内侧挖一土炕，把“肉包”放入，用碎土掩埋。人们进出房屋脚踏“肉包”，故称脚踏肉。3个月后，将“肉包”扒出，用温水将其洗净，配以新鲜蔬菜炒熟。脚踏肉因为部分油脂被土吸去，因而具有香而不腻、开胃、滋补之特点。
脚踏肉首创自一代商圣范蠡。范蠡年轻时家境贫寒，欠人外债，常被债主征讨。一年腊月，范蠡给人抄书换得一小块猪肉，因为怕讨债人知道，就用布袋包好，藏于屋内地下，准备过年吃。不料过年时把藏肉之事遗忘，第二年春天猛然记起，遂将肉袋取出，香味四溢。吴灭越，范蠡随越王勾践到吴国服役，为了给勾践滋补身体，范蠡用此法在马棚里藏肉，偷偷煮给越王吃，为越国复兴立下了汗马功劳。越灭吴，范蠡辞官经商，携西施回到淅川，自此，脚踏肉便在淅川民间广为流传。随着人们生活水平的提高，冰箱、冰柜在淅川农村使用极为普遍，但脚踏肉仍称得上人们解馋的主要美食之一。
淅川荆紫关八大件全席
荆紫关镇地处豫鄂陕三省交界，昔日为水运码头，南北商贾云集，是南北重要的物资集散地。长期以来，文化积淀深厚，形成了独具特色的饮食文化--“八大件”。荆紫关“八大件”，别具风味。荆紫关人讲究，图个吉利。“八大件”未上桌前，先上四个压桌碟，从头到尾都不撤换，象征和喻义为四季发财，四季有余。四个压桌碟多为颜色鲜亮、制作精细的地方凉菜。
“八大件”第一个粉墨登场的是大攒盘。多为熟瘦肉、豆腐干、木耳等为原料的凉拌菜。特色是鲜、香、淡、雅，南北口味皆宜。
“八大件”第二道菜是条子肉。肉条放在蒸碗底，上面放以萝卜或霉干菜之类，蒸熟后倒扣在盘内，特色是肥而不腻，香酥绵软，常食美容健脑。
“八大件”的第三道菜是小炒肉丝之类热菜。
“八大件”的第四道特色菜柱鼎食。选用煮熟的牲畜臀部肉，切成方寸大小，配以萝卜、莲藕、油炸土豆等均可，拌好佐料，上笼蒸透，即可上桌。该道菜香又厚道著称，其肉块似四棱鼎，吃起来十分解馋。
“八大件”的第五道特色菜是粉蒸肉。选优质肥肉，连皮煮熟，切成四寸左右的肉片。用炒熟的玉米糁把肉片拌匀。再把粉条取出，拌上香苜蓿、玉米粉，放在肉片上。放入笼中蒸熟即可，香味独特，油而不腻，让人回味无穷。
“八大件”的第六道菜是腐皮汤或酸辣肚子汤。特点是清淡、柔软，滋补，常食有健胃润肠之功效。
“八大件”第七道菜是蒸丸子。蒸丸子即用生肉剁碎如泥，拌以佐料，油炸后放在蒸笼上蒸熟上桌。
丸子上完之后，这时主人会与宾客敬酒，自不然要客气一番。说一些吉祥、吉利、友好的祝福，道一通见面之情。荆紫关“八大件”的最后一道菜是甜米。多用糯米加蜜枣、莲米、花生仁等蒸熟为肴，香味四溢，诱人食欲。
“八大件”上完后，再上六个座碗，以供猜媒划拳喝酒和吃饭用。特点是肥而不腻，淡而有鲜，荤素搭配，滋补养颜。
综观荆紫关特色佳肴“八大件”，其特点是色有红黄绿白之分，味有清香淡雅之别，讲究的是色香味型俱美，一碗有一碗的风味，一道有一道的讲究，全然摒弃了北方人大鱼大肉的吃法，而以清醇的乡土菜色为主，油而不腻，清香淡雅，使人食欲大增，留意忘返，溢齿留香。
全鱼宴
丹江鱼宴，主要原料为鱼类，突出鱼种多、变化多、口味多。运用各种刀法，把鲜鱼加工成丝、片、丁、条等几十大类，通过炸、溜、爆、炒、煎、蒸、烩等烹调术，烹制出数百种鱼类菜肴。丹江鱼宴原料讲究，刀工精细，多用白汁原汤，注重鱼味香味，兼采四方烹术，清淡嫩滑显南味，鲜香咸辣显北味，堪称一绝。
煎红尾鱼、剁椒鱼头、干炸河虾、干炒沙丁、蒜烧鲶鱼、麻辣鲳鱼、红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、清蒸桂鱼鲢鱼汤、鱼头汤、鲫鱼汤、银鱼蛋汤等摆上满整整一桌，色、香、味俱佳。丹江鱼宴口感鲜嫩、柔软、味香、易消化吸收，还具有独特的保健强身之功效，属典型的“绿色食品”。淅川鱼水资源丰富，境内有宜养鱼水域面约60万亩，水生动植物约余种。年，河南省农业厅认定丹江鲢鱼、鳙鱼、银鱼、草鱼、鲤鱼等品种为河南省无公害农产品。年“丹水鱼”品牌获得“河南省名牌农产品”荣誉称号。经有关专家化验，丹江鱼富含不饱和脂肪酸高于其它鱼类1.2倍，含有丰富的氨基酸、矿物质和维生素等，经常食用对降血脂、强记忆、增智力效果显著。
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