羊城派记者张华通讯员魏星
在广东去餐厅吃饭，剩菜打包放在冰箱第二天吃是件很普遍的事情，而且现代人的生活节奏越来越快，买一次菜吃几餐也是非常常见。
不过，对于这样的生活方式，可能还真不是很健康。
医院医院消化内科贾林教授认为，隔餐食品有两大安全问题：
一是微生物繁殖，会导致食物中毒或急性胃肠炎；
二是无论常温还是冷藏，隔餐菜中的亚硝酸盐浓度会随时间延长而增加。而亚硝酸盐已被确定为致癌物。
因此，我们每餐提倡“光盘行动”，不要吃剩菜。
蔬菜中的亚硝酸盐是如何产生的呢？
原来蔬菜中本身存在硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，经过了一段时间后蔬菜的亚硝酸盐含量就会增加。此外，自然环境中无处不在的细菌也可以实现这种转化。
蔬菜被收割后，硝酸盐的吸收和亚硝酸盐的转化之间的动态平衡就会被打破，随着时间的推移，亚硝酸盐的含量会增加。
贾林说，无论是否做熟，蔬菜中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加。亚硝酸盐可使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因此失去携氧能力而引起组织缺氧，长期食用亚硝酸盐含量高的食品甚至可诱发癌症。
如果我们将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后，通过正规机构检测，得出的结果是：隔夜菜在30℃以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有大幅度上升。即便是放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量也会增多。
山西省农产品质量安全检验监测中心也对菠菜、大白菜、黄瓜、西红柿、韭菜等17种蔬菜进行隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定。得出结论：
（1）在常温状态下的亚硝酸盐含量比冷藏状态蔬菜中亚硝酸盐含量要高，远远高于国家标准（国家标准为4mg/kg）,其中菠菜更是达到了38.79mg/kg。
（2）叶类菜亚硝酸盐含量比较高，所以，不要在短时间内吃大量隔夜的叶菜类蔬菜。
专家建议，我们每天都应该去购买新鲜蔬菜，买来的蔬菜，方便易行的办法就是清洗和浸泡。做菜最好做当天够吃的量，若是当天做好没吃完的蔬菜，应当果断丢掉，营养价值降低不说，还含有致癌的亚硝酸盐。（更多新闻资讯，请
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