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大部分人几乎每天或多或少都要吃一些肉。
肉的种类很多，天上飞的，河里游的，地上跑的，
但人们对于“不同肉类的营养价值如何”
“不同肉类对疾病和健康又有什么影响”还需进一步了解，
本章节就重点讲一讲肉类选择的技巧。
良好的饮食习惯是最佳的健康投资！大家好，欢迎来到糖帮帮电台，我是小莫，抗糖路上你不孤单，有我、有糖帮帮！在今天晚上的节目当中。我们将继续为您带来，医院临床营养科主任于康教授的著作《你，吃对了么》，糖帮帮电台有声书系列。今天为您送上的是第二章第一节，肉，你吃对了吗？的后续部分，鱼肉和禽类肉食该怎么吃呢？又有哪些该注意的地方呢？第一节肉，你吃对了吗？鱼肉怎么吃？吃鱼常吃深海鱼自从上了北京电视台的《养身堂》节目，于大夫爱吃鱼的典故，人所共知了。是的，我爱吃鱼，因为，吃鱼好处多。首先，鱼肉中含有丰富的蛋白质，且其中氨基酸的种类较为全面，更容易被人体吸收，这也是为什么很少有人因为吃鱼而感觉消化不好的原因。其次，鱼肉的脂肪含量较低，只有等量猪肉的一半。再有，鱼肉中含有不饱和脂肪酸，可以调节血脂，对预防心脑血管疾病有益。深海鱼营养价值高更提倡大家吃深海鱼，如三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼等。理由是深海鱼中含有较为丰富的W-3脂肪酸，可以调节血脂，降低炎性反应，甚至有助于防止老年痴呆。一般情况下人们吃的植物油都含有W-6脂肪酸，W-6脂肪酸对于控制血脂、降低炎性反应的作用都不如W-3脂肪酸好。W-3脂肪酸存在于深海鱼中，所以深海鱼比淡水鱼更有助于控制血脂。慎食鱿鱼鱿鱼中胆固醇含量很高，所以高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病患者一定要慎食。当然，鱿鱼中也含有丰富的钙、磷和铁元素，对骨骼发育有益，还可预防贫血，同时含有多肽和硒等微量元素，偶尔吃一次，对身体是益处大于危害的。但考虑到高胆固醇问题，食用鱿鱼要适量，尽量少吃鱿鱼，否则不仅胆固醇可能摄入过多，还可能摄入有致癌物质风险的有害物质苯并芘。做鱼最好清蒸鱼的最佳烹饪方法是清蒸，不提倡油煎和油炸的做法。清蒸的做法可以最大限度保留鱼中的营养物质、最大限度减少油脂的摄入、最大限度保留鱼肉的鲜味儿。还有一种吃鱼的方法：吃生鱼片。这种吃法起源于中国，现在多出现于日本料理中。并不反对吃生鱼片，但生鱼片一定要经过严格的处理。对我国南方淡水鱼进行调查，结果显示60%的鱼身体内存在寄生虫、细菌含量超标。经过加温消毒可以将鱼肉所含的寄生虫和细菌杀死，熟吃鱼比生吃鱼安全得多。禽类肉食怎么吃？鸡胸美味营养好如果可以，请允许我也加入“鸭货”一族吧。只是我一般不吃“麻辣”的，更不会吃到“涕泪聚下”罢了。禽类的代表是鸡肉和鸭肉。先看鸡肉：和猪肉、牛肉相比，肌肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉的蛋白质中富含人体全部必需的氨基酸，其含量与蛋、奶制品中的氨基酸谱式极为相近，易于被人体吸收利用，是优质的蛋白质的来源。去皮的鸡胸肉蛋白质高按不同部位、带皮和不带皮来对比，鸡肉中的蛋白质含量存在一定的差别，去皮的鸡胸肉蛋白质含量最高。去皮的鸡肉和其他肉类相比，具有低热量的特点。鸡皮部分存在大量的脂类物质，鸡的皮下脂肪含量占其总脂肪含量的30%左右，所以带皮的鸡肉绝不能称作低热量食品。吃鸡勿吃鸡屁股鸡胸肉中含有较多的B族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用。大腿肉中含有较多的铁质，可以改善缺铁性贫血。鸡翅膀中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物质的仓库，绝对不要吃鸡屁股，一定要扔掉。再看鸭肉：烤鸭好吃不多吃谁要说我的工作就是和各种美食过不去，烤鸭都不会答应。我提倡多进食鸭肉，鸭是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的的优良食品。鸭的制作方法也多种多样，如烤鸭、板鸭、香酥鸭、樟茶鸭、盐水鸭等。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉性寒，可消暑热，但胃寒、腹泻、腰痛或者痛经的人应少食用鸭肉，感冒的人不宜使用鸭肉。鸭肉富含维生素鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。B族维生素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，生长期、妊娠期记哺乳期的人一般需要量较大。维生素E是人体自由基的清除剂。烤鸭不可频繁吃烤是人们较多采用的一种做鸭肉的烹饪方式。烤鸭好吃也有营养，但需要注意的是，烤鸭的油是从鸭肉里面被烤出来的，其中含有致癌物质和打击心脏的过氧化物，绝不能二次利用。另外，那些烤得比较焦脆的鸭皮中，含有多环芳烃等致癌成分。鸭肉本身对人的身体是大有益处的，但是烤鸭一个月吃一次就够了，不要多吃。麻辣鸭脖要控制卖麻辣鸭脖的小店遍布大街小巷，很多人都爱吃麻辣鸭脖，建议偶尔吃一次可以，但不要经常食用。麻辣鸭脖中的辣味对胃肠道的刺激很大，长期食用容易患上胃病。另外，吃辣的东西很开胃，人就容易食用过量，导致肥胖。以上就是今天小莫给您带来的《你，吃对了吗？》连载的部分，希望您能喜欢，期待与您下期的相遇！最后，如果您喜欢我们节目的话，可以在白殿北京哪家医院的白癜风专科好
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