甲鱼的做法大全家常甲鱼怎么杀甲鱼的营养价值及功效
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甲鱼的做法大全家常，甲鱼怎么杀，甲鱼的营养价值及功效。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。甲鱼肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。
清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 清炖甲鱼 1.活甲鱼1个。 2.将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。 3.切成小块。 4.桂圆、红枣、枸杞。 5.锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。 6.把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。 7.放入红枣、莲子、桂圆。 8.添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。 9.放入盐、蒜苗调味即可。 10.端上桌，就可以享用了。
红烧甲鱼 1.甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。 2.捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。 3.葱、姜切片，小米椒切碎备用。 4.香菇泡发洗净。 5.里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。 6.锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。 7.锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。 8.倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。 9.加入酱油烧制片刻上色。 10.倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。 11.装盘盛出即可。
现在时兴吃甲鱼，特别是春节节日期间。但很多人不得宰杀方法，又怕被咬又嫌甲鱼不伸头，有用筷让甲鱼咬有用钳子夹嘴有乱砸一气的，搞得血腥而又闹心。其实杀鲜活甲鱼掌握窍门后可以很简单，家庭主妇一个人花个三五分钟即可轻松宰杀搞定一只大甲鱼。这也算是减轻甲鱼痛苦善待动物吧。 1.将甲鱼的头顶在盆沿。 2.像平常杀鱼一样从尾端剪入。 3.沿中线开膛破肚。 4.剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。 5.甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。 6.胸部横切十字型刀口。 7.去除内脏和油脂等内容物。 8.少量开水冲泡下。 9.撕去外壳最表层的黑皮污膜。 10.抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽即可。
甲鱼的营养价值极高，不论是清蒸还是红烧，味道都很鲜美。尤其是甲鱼的甲背周围软皮部分，更是不肥不腻，肉质上乘，口味最美的部分。而甲鱼又有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、壮阳、健胃等功效，所以甲鱼的营养价值更是备受人们的推崇。 甲鱼的营养成分丰富，蛋白质的含量高，每克甲鱼肉中就含有20克蛋白质，脂肪5克、热量千卡，钙、核黄素、尼克酸少量。甲鱼对于崇尚养生的人们来说无疑是一道美味佳肴，而对于亚健康的人群甲鱼则是滋补品，对于病人它又是一剂良药。 甲鱼的营养价值表现在甲鱼的滋补作用上。甲鱼肉性味甘平，有滋阴凉血、益肾壮阳、清热散结、益气健胃等功效。对于羸瘦无力、气怯喘促、病后贫血、子宫下垂、崩漏带下、脱肛痔下等患者，均可以通过食用甲鱼，病症得到一定的缓解。由于甲鱼肉能抑制肿瘤细胞的生长，所以对于癌肿病人来说，甲鱼可以作为滋补品起到辅助治疗的作用。
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