我很爱吃日本拉面，年去了四趟日本，在日本的每一天，基本都要吃一碗拉面，才觉得是圆满的一天。
北京并不是一个日料文化浓厚的城市，日料餐厅的数量与质量都比不过上海、香港。不过我隔三岔五，就会突然开始馋拉面，馋起来的时候，哪怕堵车一小时，也要去吃一碗。
去年年初，日本的「博多一幸舍」在北京开业后，一直到现在，仍然有大排长龙的架势，要吃上一碗他家的博多拉面，往往要等上一个小时，让「博多一幸舍」一时风头无二，真的没有比「博多一幸舍」更好吃的拉面了吗？北京的拉面到底还有哪家？
于是，我为了探究北京到底哪一家拉面好吃，开始了一场「拉面流水席」，每到一家拉面店，都会邀请附近的朋友一起吃，浩浩荡荡的一共吃了13家40碗拉面，给你整理出这份北京的拉面地图。
十三家拉面主要都集中在东边的东城区和朝阳区，分别是：
朝阳区：日出拉面、无敌家拉面、虎太郎、旬鲜本铺、舞心拉面、面屋大无限、宫崎家拉面、馈粮、吞六藏、博多一幸舍、一风堂
东城区：小春日和
西城区：面屋武藏
在开篇之前，我想介绍一本书给大家----「theRamenBook」，这本书是我在东京「茑屋书店」买的，日语和英文两种语言，详细的介绍了各派系拉面的特点和历史，于是我摘抄和翻译了一些拉面的知识，分享给你：
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关于面条
拉面的面条分三类：细直面、中细面（弯曲）、太面（弯曲、粗面），面条的主原料是小麦、卤水、盐和鸡蛋。
细面主要出现在九州豚骨拉面，由于烹饪时间不长，面条有韧性，九州博多拉面的面条在烹煮之前，通常直径只有1毫米左右；
中细面除了直径较粗，同时并非笔直，还是弯曲的，中细面主要出现在札幌拉面中，札幌拉面用湿度较高的老面，再配上质感厚实的汤底，刚好与面条顺滑的口感相辅相成；
太面最粗，主要用于蘸面的形式，这里就不多介绍了。
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关于风味
汤底在拉面中扮演着重要的角色，甚至决定着拉面的味道，日本拉面的汤底有四种类型：猪骨、鸡汤、海鲜和蔬菜，不过，拉面的风味还和酱料、调料有关，常见的三种着味：酱油、盐和味噌，所以一碗拉面的风味由汤底和调料组合而成，可分成7种：酱油、盐、味噌、猪骨、海鲜（鱼介）、鸡（鸡骨和蔬菜）、牛骨。
酱油：酱油是最传统的日本拉面风味，由于地区不同，酱油风味又分为五种：厚、薄、Tamari（无小麦酱油）、二次用油以及白酱油。大多数酱油拉面用厚的酱油，而九州地区的则多用薄酱油在汤汁里。
（盐拉面）
盐：盐味拉面在函馆最为盛名，也是由于函馆是日本第一个对外开放的港口，盐被分为海盐和岩盐，这些盐也是从海外进口过来。盐味拉面十分考验拉面店的技巧，因为盐并不像酱油和味噌可以增加拉面风味和颜色，所以一家出色的拉面店，若是把盐拉面做的美味，十分难得，不过，盐可以增加汤的透明度，这也是盐味拉面得以传播的原因。
味噌：味噌的原料是大米、大麦和黄豆，而味噌拉面也源于日本的传统味噌汤。札幌的味噌拉面最流行，一方面由于北海道的冬天寒冷，味噌拉面配上一块肥厚的叉烧、漂浮着厚实的猪油，是最好不过抵挡寒冷的食物。味噌按颜色分为三种：红味噌、白味噌以及介于两种之间的味噌。红味噌历史悠久，厚实高盐；白味噌低盐并有甜味；其他的味噌如同九州流行的大麦味噌、中京流行的黄豆味噌。
（豚骨拉面）
豚骨：猪骨汤底以九州的福冈和熊本拉面最为出名，这些拉面厚实混浊的汤底是由肋排等关节骨高热烹煮而成。
海鲜（鱼介）：海鲜拉面是受日本荞麦面的影响，原材料是鲣鱼、马鲛鱼、海草、沙丁鱼等。最早发迹于日本东部，然后从东京扩散至全日本，流行原因之一是相比猪骨、鸡汤等，海鲜汤更容易在短时间烹饪而得。
（鱼介猪骨拉面）
鸡汤：鸡肉由于鸡肉纤维软又有特殊风味而广为流传。
牛骨：牛肉其实是拉面世界仅次于猪肉和鸡肉的第三大原材料，通常以牛骨汤为底，炖牛肉为配菜，不过因为处理起来较为困难（骨头大、耗时长），又加上拉面店空间有限，所以越来越少用于拉面。
于是，这次测评的标准从以下三方面来判断：
汤底＋着味：好汤才能养面，调味可以提鲜。
配菜：常见的配菜有叉烧（拉面配菜之王、不肥不腻最佳）、味玉（形状好、调味好）、海苔（经典配菜）、葱白（提鲜提味支持）、竹笋片（爽脆）。
拉面：弯直粗细，口感软硬，韧性优良。
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直接上面吧
出场顺序按地域顺序文末有彩蛋
（1）
日出拉面
「可以一试他家的招牌猪骨浓汤拉面」
招牌猪骨浓汤
粗面硬面33元面条：「日出拉面」的面条可以选择，分「粗面」、「细面」两种，同时，硬度也有两种选择，「软」、「硬」，招牌猪骨浓汤选择的是粗面硬面，面条韧性不错，有嚼头；
汤：猪骨浓汤并没有浓郁的猪骨香气，反而吃出了香菇的味道，完全盖过其他香气；配菜：叉烧偏厚、肥瘦程度OK，但着味度一般，同时笋甜、溏心蛋成形和着味表现不错；总体是日出家最好吃的一碗。
猪骨海鲜拉面
粗面软面35元面条：软，过于软；
汤：鱼介汤底，鲜味足够，但腥味重；
配菜：叉烧如前一碗，入味程度一般，溏心蛋偏咸。
至尊味噌汤面
细面软面45元面条：面条选择的是细面软面，明显过于软糯，硬度不够；
汤：汤底的味噌中味精感明显，不鲜美，同时也毫无味增丰富的味道；配菜：西兰花和豆芽菜，西兰花爽脆，豆芽菜着味不错。
至尊猪骨浓汤面
细面硬面45元面条：选择的是细面硬面，但口感仍偏软、无嚼劲；汤：和「招牌猪骨浓汤拉面」的汤底一样，香菇味盖住猪骨的香；配菜：亦和「招牌猪骨浓汤拉面」的配菜一样，只是分量上多了一份。
总结：这是一家如果在附近工作可以过来解决午饭的拉面店，种类丰富，无功无过，可以一试他家的「招牌猪骨浓汤拉面」。
日出拉面(丽都店)
人均：47元
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