衡水乡土居美食/肉皮冻是满族人的一大发明。肉皮中含有丰富的胶原蛋白，常吃一些可以起到养颜美容的效果。在家咱也能做出筋道弹口的肉皮冻来。平时炒菜的肉，将皮切下，放冰箱冷冻室里攒上一段时间，就够做一顿肉皮冻的了。 一、虾仁皮冻 原料：猪皮克、大虾仁4个、盐、花椒、姜片、香叶、陈皮、大葱段、鸡精、鸡蛋壳 做法： 1.将肉皮洗去血水，冷水煮熟十分钟，捞出后拨干净猪毛。 2.把皮内的猪肥肉去掉后与姜、花椒、料酒共煮去异味。 3.捞出后清理内里的肥油，用温水清洗后，切成小粒。 4.加入八角、花椒、大葱、姜片、陈皮、香叶、猪皮粒和两倍的水一起入高压锅20分钟。 5.熬出猪皮冻后，捞出香料；虾仁抽出虾线，入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟。 6.将熟虾仁放入蛋壳内倒入已经放了盐和鸡精的皮冻。 7.入冰箱成型后将蛋壳小心剥去，摆盘即可。 二、酱香皮冻 原料：猪肉皮0克、大蒜、姜、八角、花椒、料酒、酱油、盐 做法： 1.肉皮洗净切小块，放入清水锅中煮开去除浮沫。 2.将所有调料放入其中，混合均匀，小火慢慢煮至汤汁收得差不多时关火。 3.捡去不要的八角或者姜片，入大碗中，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏6小时以上。 4.食用时切块，再剁一点蒜末与醋汁、辣椒油蘸食即可。 三、五彩皮冻 原料：猪肉皮克、胡萝卜50克、紫甘蓝50克、菠菜50克、葱姜、八角、桂皮、花椒 做法： 1.猪皮洗净刮去油脂，加入水煮10分钟，煮好后洗净血末。 2.把油脂刮干净，切成小细条，加入水再煮3分钟捞出。 3.用纱布把葱姜、八角、桂皮、花椒包成料包。 4.肉皮从新加入清水煮开撇去血沫，加入料包大火烧开，转小火焖煮1小时。 5.煮好的皮冻稍凉，连汤带肉皮一起放入搅拌机搅打成肉糊，分成7份。 6.菠菜焯熟，用搅拌机打出菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁，滤去菜渣。 7.取2份加入酱油搅拌均匀成咖啡色，然后入保鲜盒中放入冰箱凝固。 8.胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁分别烧开加入一份原汁，另外两份原汁加盐就是白色的。 9.凝固后一层层叠加，然后放入冰箱隔夜凝固即可。
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