在中国人的美食地图里，鱼始终占有重要的地位，鱼肉以其特殊的鲜美滋味占领了家家户户的餐桌。而鱼由于养殖和捕捞的成本高，在价格上也要比猪肉、鸡肉贵上一些。
在80年代经济条件较差的时候，谁家办喜事要是能有一两条红烧大鲤鱼，那可是很有面子的事情。即便到了今天，深海鱼的价格也还是让普通人难以经常食用。
鱼肉里富含优质蛋白质，而且相对牛羊肉来说脂肪含量低，是备受营养师推崇的健康肉类选择，因此也有了“四条腿不如两条腿，两条腿不如没腿”，这里没腿自然指的就是鱼肉了。
既然提到河鱼和海鱼价格的差别，那么就先来说说为什么海鱼价格会更贵一些。其实更准确的说，应该是淡水鱼和海鱼直接的营养区别。
海鱼因为生活在盐水里，水中含有的矿物质比较丰富，水温也有差别，所以海鱼含有的矿物质和维生素成分更高一些。另外海鱼中的w-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。
生活中我们接触比较多的深海鱼包括三文鱼、海鲈鱼、鲅鱼、沙丁鱼、鱼。这么看来海鱼比淡水鱼价格贵，还是有道理的。
现在到了冬季，还有一种叫做“冬捕冷水鱼”的品类受欢迎，冷水鱼是一种高蛋白、高不饱和脂肪酸、低胆固醇的优质食用鱼类。
冷水鱼营养成分种类和含量均高于一般的淡水鱼类，具有独特的保健功能。比较典型的种类包括：鳕鱼、鲑鱼、鱼、鳞鱼等鱼类。
说完吃鱼的好处，下面要聊的就是鱼肉的烹饪办法了，我们习惯吃法包括生吃、红烧、烧烤、油炸、清蒸、炖汤、盐腌这几种吃法。
在这些鱼的吃法中，有3种吃法并不怎么健康，同时还会破坏鱼肉的营养成分：
1、油炸的吃法不健康：前面提到吃鱼对保护心血管有帮助，可实验表明喜欢炸鱼的人患心力衰竭的风险更高，对健康无益。
2、盐腌的吃法不健康：腌制鱼已经被国家癌症研究机构列为是致癌食物，可以增加多种癌症的致病风险，过高食盐摄入量同样也不是好事。
3、不是所有的鱼都适合生吃：大家都吃过三文鱼刺身，生吃的三文鱼对品质要求很高，如果储存不当，细菌易繁殖，如果颜色变暗肉质弹性下降，就不能生吃了。
从中医的角度来说，鱼肉如带鱼、鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火”。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状。但是这仅针对温性或热性的鱼类来说，诸如乌鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火
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