种类篇黄鳍、黑鳍、长鳍金枪鱼不如蓝鳍金枪鱼好吃吗？蓝鳍金枪鱼为什么好吃？我们通常吃到的到底是哪种蓝鳍金枪鱼？吃金枪鱼寿司或刺身往往不是件省心的事儿。你当然可以只是心无旁骛地将盘中物一扫而空，可是你很难不注意到：不同金枪鱼的价格会差异很大。而当你在日料店优雅地询问这盘金枪鱼料理是否来自蓝鳍金枪鱼时，也许你已经很清楚，金枪鱼其实是八种鱼的统称。猜猜谁没在合影里~其中，可以称为蓝鳍金枪鱼（黑金枪鱼）的包括三种：太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼。另外五种金枪鱼是黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、长腰金枪鱼、黑鳍金枪鱼。从亲缘关系来看，广义上的蓝鳍阵营（金枪鱼亚属）包括：太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼；而黄鳍阵营（新金枪鱼亚属）则包括黄鳍金枪鱼、长腰金枪鱼、黑鳍金枪鱼。怎么样？已经被绕晕了吧？我们也是喔。还是一个一个看看吧！1黄鳍金枪鱼黄鳍鲔、黄肌鲔、木肌鲔、kihadamaguro黄鳍金枪鱼很好辨认，因为它真的很黄。不仅鱼鳍是亮黄色的（所以称之“黄鳍鲔”），连鱼身中部的肌肤也带有淡淡的黄色条纹（所以称之“黄肌鲔”）。黄鳍金枪鱼黄鳍金枪鱼身长约为1.5米左右，体重70公斤左右，是金枪鱼中的中型品种。生活在温、热带海域，主产地是静冈县、宫城县、高知县、宫崎县、鹿儿岛县。是西日本人民喜闻乐见的一种金枪鱼，也是日本渔获量最大的金枪鱼。鱼肉的颜色偏粉红，血味淡，味道偏清爽。除了做刺身和寿司料之外，也会用来做罐头。在日本的时令是夏季。黄鳍金枪鱼寿司~2大眼金枪鱼目钵鲔、目拨鲔、短鲔、mebachimaguro大眼金枪鱼有一双比其他金枪鱼略显炯炯有神的大眼睛。此外，它的胸鳍也挺长，虽然没长鳍金枪鱼那么长鳍善舞吧。它的身体比例比其他金枪鱼显得更为短粗一些，所以中文里也有“短鲔”的叫法。
美瞳特写~
大眼金枪鱼身长约为2米左右，体重公斤左右，是金枪鱼中的中型品种。生活在温、热带海域，主产地是静冈县、高知县、东京、宫城县、鹿儿岛县，是东日本人民喜闻乐见的一种金枪鱼。生活在热带海域的大眼金枪鱼脂肪含量较低，而来自温带海域的则脂肪丰富。与蓝鳍金枪鱼相比，大眼金枪鱼肉质水分较多，所以味道偏清淡。在日本的时令是秋冬季节。大眼金枪鱼，和蓝鳍的有那么点形似吧？3长腰金枪鱼腰长鲔、koshinagamaguro据说这种金枪鱼第二背鳍和臀鳍后面的身体部分比较长，可是貌似不太明显喔，嗐~~此外，它的腹部有斑驳而梦幻的白色花纹。长腰金枪鱼身长约为1米左右，是金枪鱼中的小型品种。生活在热带、亚热带海域，在日本的主产地是长崎县、山口县、岛根县。长腰金枪鱼的产量不大，且有显著的区域性，被称为九州、山阴地区秋季的风物诗。鱼肉颜色偏淡，味道也清淡。4长鳍金枪鱼鬓長鲔、binnagamaguro长鳍金枪鱼也很好辨认，因为它的胸鳍真的很长。长鳍金枪鱼体长约为1米左右，是一种小型金枪鱼。生活在全球热带和温带海洋，在日本的主产地是宫崎县、高知县、三重县、静冈县、宫城县。长鳍金枪鱼长鳍金枪鱼的产量很高，市面上常见的金枪鱼罐头很多都是用它们做的，也是回转寿司店常用的食材。鱼肉脂肪肥厚，颜色呈淡白色至淡粉色，食感和鸡肉有点神似。因油脂丰富而颜色接近白色的腹肉被称为“bintoro”。海底鸡你好~5黑鳍金枪鱼黑鳍金枪鱼（不要和“黑金枪鱼”混淆喔！！！），也叫大西洋金枪鱼（不要和“大西洋蓝鳍金枪鱼”混淆喔！！！），它是金枪鱼家族里体型最小的一种，只在大西洋西部，在从美国马萨诸塞州的鳕鱼角到巴西里约热内卢附近海域无忧无虑地生活。在弗罗里达捕获的黑鳍金枪鱼~所以，黑鳍金枪鱼并非日本人经常食用的金枪鱼类型，也是金枪鱼家族里物种生态状况最好的一种（but，不要因此就认为黑鳍金枪鱼存在的唯一意义就是和同属的其他显赫成员的名字混为一谈，人家也是有自尊的~）。总结一下以上几种。如果你在日本吃金枪鱼，在关西地区吃到黄鳍金枪鱼的机会比较多，在关东地区吃到大眼金枪鱼的机会比较多，在九州和山阴地区吃到长腰金枪鱼的机会比较多，在不知何处的回转寿司店吃到长鳍金枪鱼的机会比较多，吃不到黑鳍金枪鱼是件正常事。当然，如果你哭喊着要吃蓝鳍金枪鱼，那就是另外一个故事了。接下来进入蓝鳍金枪鱼的世界~刚才提到了蓝鳍金枪鱼有太平洋、大西洋、南方蓝鳍金枪鱼这三种，那么，蓝鳍金枪鱼为什么好吃？我们通常吃到的到底是哪种蓝鳍金枪鱼？6南方蓝鳍金枪鱼南鲔、印度鲔、minamimaguro很明显的，它们来自南方~南方蓝鳍金枪鱼生活在南半球的温带、亚寒带海域。胸鳍很短、接近尾部的小鱼鳍为黄色。南方蓝鳍金枪鱼较大的体长可达2米，体重公斤左右，是一种中型金枪鱼。南方蓝鳍金枪鱼虽然日本并不是南方蓝鳍金枪鱼的产地，日本人对南方蓝鳍金枪鱼也十分推崇，是较为高级的寿司食材。南方蓝鳍金枪鱼的时令是北半球的夏季，在太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼没那么肥美的季节，南方蓝鳍金枪鱼刚好展示出了闪亮的脂肪。烧津鱼市场售卖的南半球低水温海域捕获的野生南鲔~相比太平洋和大西洋蓝鳍金枪鱼，南方蓝鳍金枪鱼的肉质甘甜，赤身部分放置一段时间后肉质容易变色。说到此处，难免要再说句煞风景的话了：在世界自然保护联盟的物种分类里，南方蓝鳍金枪鱼已属于极危等级（CriticallyEndangered，CR），仅次于野外灭绝等级（EW），所以请珍爱野生南方蓝鳍金枪鱼的生命，不要因为吃到的是养殖货而不开心~7大西洋蓝鳍金枪鱼大西洋黑鲔、西鲔、本鲔、taiseiyoukuromaguro它们来自大西洋、地中海、墨西哥湾等温带和热带海域。身长一般为2米左右，最长可达4.5米，体重可达公斤，是金枪鱼中体型最大的品种。大西洋蓝鳍金枪鱼年起，日本开始用喷气式飞机从美国和加拿大进口大西洋蓝鳍金枪鱼，这无疑丰富了日本人的餐桌，也反过来推动了金枪鱼寿司在美国流行，虽然有些寿司师傅和老饕会诟病大西洋蓝鳍金枪鱼的肥腻，不如太平洋蓝鳍金枪鱼那样入口回甘。经过各国人民的共同“努力”，过去40年间大西洋蓝鳍金枪鱼的数量锐减了70-80%左右，已属于濒危（EN）等级物种，仅次于极危等级。所以只好继续养殖金枪鱼的大业了。8太平洋蓝鳍金枪鱼北方蓝鳍金枪鱼、黑鲔、本鲔、kuromaguro太平洋蓝鳍金枪鱼其实也分为两类，一类是在日本近海捕捞的金枪鱼，另一类是在太平洋东部，如美国西海岸捕捞的金枪鱼。两者是同一物种，但洄游路线和生活环境不同。很自然的，前者在日本更为珍贵。太平洋蓝鳍金枪鱼太平洋蓝鳍金枪鱼身长一般为2米左右，最长可达3米，体重可达公斤，是一种大型金枪鱼。主产地是青森县、北海道、长崎县、岛根县、静冈县。时令是秋冬季节。这几种蓝鳍金枪鱼区别于其他金枪鱼的明显特征是：背部呈藏青色，腹部呈银灰色；胸鳍、第二背鳍、臀鳍都很短。此外，蓝鳍金枪鱼的脂肪含量比其他金枪鱼高很多，大约为15%左右，而大眼金枪鱼8%左右，长鳍金枪鱼7%左右，而黄鳍金枪鱼只有2%左右。在金枪鱼的世界，脂肪就是正义！三种蓝鳍金枪鱼外形高度相似，南方蓝鳍金枪鱼相对体型较小，容易区分。而太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼之间的区别表面是很难分辨的，只有打开鱼身才会发现玄机：二者鱼鳃的叠数不同，而且大西洋蓝鳍金枪鱼体腔背壁的筋肉是深深嵌入肉中、呈“V”字形的，而太平洋蓝鳍金枪鱼的筋肉是沿肌肉圆滑分布、呈“U”字形的。如果下次去鱼市场或是寿司店有机会看到蓝鳍金枪鱼的前腹肉，可以仔细观察一下子。如果你只对鱼肉好不好吃感兴趣，就无情滴忽略这一段好了~太平洋蓝鳍金枪鱼切面~大西洋蓝鳍金枪鱼切面~说了这么多种金枪鱼，你可能想知道，那些产量锐减的金枪鱼到底还有多大产量呢，还能不能吃到一口呢？（贪吃脸~）当然，如果你是个自然资源保护主义者，你可能会想，那些产量锐减的金枪鱼到底还有多大产量呢，还能繁衍生息多久呢？（严肃脸~）行:合计/大西洋蓝鳍/太平洋蓝鳍/南方蓝鳍/大眼/黄鳍/长鳍/鲣鱼；列:大西洋（除地中海）/地中海/印度洋/东太平洋/西太平洋/合计根据FAO（联合国粮农组织）的统计，年全球野生金枪鱼的捕获量是.5万吨（请忽略混进来捣乱的鲣鱼数据吧~），其中日本的捕获量是17.2万吨，感觉还好呀。但是！在全球仅3.6万吨的蓝鳍金枪鱼捕获量中，日本就占了1.1万吨，日本捕获的蓝鳍金枪鱼主要是日本近海蓝鳍金枪鱼、其次是南方蓝鳍金枪鱼；另外，日本在这一年还会进口0.7万吨太平洋蓝鳍金枪鱼和1.2万吨南方蓝鳍金枪鱼。野生蓝鳍金枪鱼总是显得那么稀缺，肿么办~既然如此，即使在日本国内，吃到养殖金枪鱼的可能性也非常大，当然高级寿司店依然会竭尽所能，拿到应季的野生金枪鱼渔获，取得优质渔获的能力本身也是衡量寿司店优劣的重要标准。而在我天朝，伴随长崎与上海之间亲密无间的贸易往来，大量养殖金枪鱼进入国内寿司店，偶有来自西班牙等地的大西洋野生蓝鳍金枪鱼出现在市场上，而日本近海野生金枪鱼依然可遇而不可求。文章转自日料栈，有部份增删白癜风最佳治疗方法白癜风的症状图片