现在，走出本帮本土菜系的范畴搞融合菜式创新，已成南北厨师的共识。我国各地有各自的风味特点，在选料、技能、装盘等方面都构成了各自的个性。菜点的创新，只有咱们尽力汲取国内各菜系和国外美食的长处，敢于利用，并逢迎当地客人，进行恰当的提炼升华，翻新菜就会应运而生。
鹅肝四角豆制作人：朱文彬
西式食材与中式食材的完美结合，将鹅肝改刀成与四角豆大小一致的块，用鲜香味酱料略调味，成菜卖相佳、口感好，改良后凸显菜品的档次，融合的恰到好处。
原料：鹅肝克，四角豆80克，彩椒块15克，虾片1块
调料：蒜片、姜片、葱段各2克，红油5克，A料（蚝油8克，味精1克，糖3克，鲜露5克，芝麻油2克），清鸡汤30克，玉米淀粉50克，湿淀粉、色拉油各5克
制作：
1.将鹅肝取出自然解冻，改刀成1.5厘米的丁，拍玉米淀粉，入五成热油锅，炸制3分钟，捞出沥油；四角豆洗净，改刀成1.5厘米见方的菱形块，入四成热油锅，炸制1分钟，捞出焯入沸水；
2.起锅，入色拉油烧热，入姜片、蒜片、葱段炒香，加入清鸡汤、A料调味，湿淀粉勾薄芡，入鹅肝、四角豆、彩椒块翻炒，淋红油，盛入虾片上即可。
点评：鹅肝搭配四角豆与彩色辣椒，卖相与口感俱佳。
金丝脆皮澳洲带制作人：朱文彬
此菜将澳洲带子这种西式常用食材用中式烹调方法制作，将西餐原料做出了中国传统菜肴的味道，给客人带来了新鲜感，受欢迎自不必说。
原料：澳洲带子克，广东春卷皮2张，紫甘蓝克
调料：调盐5克，味精2克，芝麻油3克，脆皮浆克，酸梅酱克，泰国鸡酱克
制作：
1.将广东春卷皮切细丝，入三成热油锅中浸炸，颜色略变深捞出，沥油；紫甘蓝洗净，切细丝，加盐3克腌5分钟，入味精、芝麻油拌匀，垫入盘中；澳洲带子一开二，加盐2克、味精1克，腌制1分钟，挂脆皮浆，入三成热油锅，炸至金黄酥脆，取出沥油。
2.逐个将炸好的澳洲带子粘匀由酸梅酱，泰国鸡酱调制的酸甜汁，摆入紫甘蓝上，点缀上炸好的金丝即可。
点评：外国食材做出了中国味道，口感外酥里嫩、酸甜适口，值得推荐。
脆藕白玉蜗牛制作人：朱文彬
藕苗搭配蜗牛肉，外形比较搭，口感又鲜香适口，足以吸引客人的眼球，这种融合更加迎合了客人的口味。
原料：白玉蜗牛克，藕苗克，紫甘蓝叶1片。
调料：姜末、葱段各2克，青、红小米辣椒5克，地瓜粉30克，香醋、料酒各5克，色拉油10克，XO酱8克，红油、湿淀粉各3克。
制作：
1.白玉蜗牛取肉，改刀成丁，加地瓜粉、香醋抓匀；紫甘蓝叶焯水，捞出垫入盘中。
2.洗净抓匀的蜗牛，入加料酒的沸水锅，焯水过凉；青、红小米辣椒切圈；藕苗洗净，切小段，焯水过凉。
3.起锅入色拉油烧热，入姜末，葱段、青红小米辣椒炒香，入藕苗、蜗牛丁，XO酱调味，大火翻炒，湿淀粉勾芡，淋红油，出锅装盘即可。
点评：此菜咸鲜微辣，口感爽脆，藕苗与蜗牛搭配很有创意。
椒香捞汁三文鱼制作人：朱文彬
生吃的三文鱼加入了鲜花椒的味道，使菜品具有新鲜感，搭配其它原料，口感更佳，卖相也好。
原料：三文鱼克，贡菜30克，九芽生菜3克，熟花生仁5克，鲜花椒6克，香菜末2克
调料：A料（花生酱10克，藤椒油5克，红油20克，豉油鸡汁8克，味精1克，沙爹酱9克，芝麻油3克），盐2克，味精1克，芝麻油3克
制作：
1.贡菜用水泡发，洗净切3厘米的段，焯水放入冰块中过凉，取出沥水，拌入盐，味精，芝麻油，装入盘中；将A料调匀成鱼生汁。
2.三文鱼取出，切薄片，铺在做好的贡菜上，浇调好的鱼生汁，撒花生仁、香菜末，点缀青花椒、九芽生菜即可上桌。
点评：三文鱼带来新口味，使得鱼肉更加鲜嫩爽口，搭配花生的香脆，口味丰富。
鲜香酥嫩的柠檬沙丁鱼主料：鲜沙丁鱼克配料：芒果克，咸菜丁克，薄荷叶、青柠共50克腌制调料：盐0.2克，米醋2克，姜1克，葱1克
制作方法：1.将新鲜芒果切丁备用。2.将鲜沙丁鱼腌制好后过油烧热，备用。3.取来一个圆柱形模具，先将过油后的沙丁鱼竖码于模具的四周，再将事先切好的芒果放于沙丁鱼的中间。特点：沙丁鱼鲜香，酥嫩。注意：腌好的沙丁鱼在过油焦灼时要控制好油温，并且炸的时间不宜过长。
中西合壁鹅肝老油条主料：油条1根，法国大鹅肝60克配料：色拉油5克，脆粉10克，姜、葱、辣酱少许
制作方法：1.将油条改成2段，放盘中待用。2.在鹅肝两面拍上脆粉，用煎锅把鹅肝煎至外脆里嫩，放在切好的油条上。3.取锅，下姜、葱、辣酱等调料，调成鱼香汁淋在鹅肝上即可。特点：西餐中做，将中餐中最普通的油条与法餐最极致优雅的鹅肝搭配在一起，极具味道。
注意：在煎锅处于微热的时候，将鹅肝放于锅中，以中偏低火慢慢煎。
麦香虾与芥末虾原料：虾2只，绿叶生菜10克，紫叶生菜5克，茴香苗5克，水晶菜5克，豆苗3克，麦片20克调料：卡夫酱10克，炼乳5克，青芥末粉3克，盐、糖、生粉少量，黑醋30克，咖喱粉20克做法：1.虾洗净用盐、糖、生粉腌好，油锅内炸至金黄色捞起。2.将蔬菜配料洗净切碎，与调料混合，在锅中煮沸，取一只虾仁涂抹均匀摆盘，另一只虾用麦片拌匀摆盘。
香煎茄盒原料：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量，蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱姜蒜末各适量，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖各适量。
做法：
1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
2.加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
3.肉馅中，加入适量蛋清。
4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。
6.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
7.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。
8.把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。
10.盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。
11.微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
12.接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。
13.加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。14.加入少许白糖，提鲜；加少许凉水，烧开就可以了。
15.把茄盒摆放到碟子中，浇上汁就可以享用啦。
奶油薰衣草煎鱼原料：鱼尾1条，鱼清汤克，白葡萄酒克，薰衣草20克，百里香1棵，小胡萝卜4条，奶油克调料：黄油50克，面粉、盐和胡椒各适量做法：1.小胡萝卜削皮汆水，鱼尾去骨切块备用。2.鱼汤混合白葡萄酒、薰衣草、百里香煮浓至剩三分之一后隔渣，再调入奶油以最小火微煮保温。3.将鱼肉表面薄薄地蘸上一层面粉后用黄油煎熟，而小胡萝卜则在另一口锅上以黄油炒热。4.最后先把2倒入深盘当中，然后依次放上小胡萝卜和鱼肉，再以薰衣草做装饰即可。烹饪心得：酱汁在上盘前要过滤一下，会让口感更加绵滑。
软壳蟹椰子泡沫配芒果雪葩原料：软壳蟹1只，红米克，芒果1只，椰浆1罐，蛋黄1只，香兰叶1片，鸡汤克
调料：天妇罗粉克，冰水克，盐和绿芥末适量做法：1.先将冰水与鸡蛋黄快速混合，然后徐徐调入天妇罗粉备用。
2.芒果打碎，放入冰箱冻成冰沙备用。3.红米用水浸泡2小时，控干水分后与鸡汤、香兰叶慢火焖煮大约30～45分钟，保温备用。 4.软壳蟹摘掉蟹腮，稍微蘸些干的天妇罗粉，再蘸上1，下油锅炸成金黄色，用厨房专用纸吸油。5.用刷子把少许绿芥末刷在盘上，在上面放2，同时分别将温热的3和4放上。6.最后把椰浆煮至70摄氏度左右再用电动搅拌棒打出泡沫，然后用勺子把泡沫淋在蟹上即可。烹饪心得：注意煮椰浆的时候温度不宜太高，避免破坏其蛋白质成分影响泡沫的效果。
糖醋脆皮茄子原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
温馨小提示我们的“厨艺大比拼”厨艺比赛活动正进行得如火如荼！总值00元的奖金奖品任你拿。餐饮人和厨艺君从来都不玩虚的，要来就来真的。参赛和投票都十分简单，即使不参赛，投票的人也有奖哦~立即点击本页面的“阅读原文”抢福利吧！！或者到主页面点击左下方的“厨艺比赛”即可进入比赛页面。
长按下方的指纹初期白癜风怎么治疗女性白癜风怎么治疗
转载请注明地址:http://www.gouwuusa.com/sdyzl/4377.html
