第一次看到英国鼎鼎有名的炸鱼薯条，看惯了麦当劳标准的薯条，我吓了一跳：那薯条居然有我的手指那么粗，白不呲啦，裹了面糊炸的鱼也没有配咱们这边的椒盐，能好吃吗?
有一天逛到苏格兰一个小村子邓布兰（Dunblane），又饿又冷，看到highstreet上有家炸鱼薯条店，顾不上很多，蹩了进去。店很小，没有座位；顾客不多，显然都是住在村里的熟客，他们和老板娘拉家常，等到鱼和薯条热腾腾出锅，就捧着出门。胖胖的老板娘大妈一边用白纸和报纸包鱼和薯条，一边问我，要醋还是番茄酱？
我不懂其中的奥妙，还抹不开面子问，就说，醋。大妈在炸鱼薯条上淋了些醋，洒了些盐，递给我。我在店外河边坐下打开包装，抓起一根味道奇特的薯条扔进嘴里，很面，有芋头的口感，比麦当劳的炸薯条好吃。西式醋多用水果酿造，平时吃觉得很酸，但配上薯条和盐，却有意想不到的惊喜。炸鱼讲究的也是鱼上挂的那层面糊。关于面糊，各家店有自己的秘方，做得好的那层面糊出锅后又稣又脆，不过英国上流社会的体面吃法是只吃鱼不吃面糊——太矫情啦。
英国最常见的炸鱼薯条店
一个住在邓布兰的朋友说：我们邓布兰有两大名产，一个是网球明星安迪·穆雷，还有一个就是这家炸鱼薯条老店了。我由衷认为，炸鱼薯条很美味，被英国人视为国吃是有道理的。炸鱼薯条配的佐料有番茄酱和醋，还可以多加些钱要一份咖喱蘸料。除了炸鱼薯条，店里还有别的食物，炸肉排、炸蘑菇、炸香肠、炸巧克力棒什么的。炸鱼薯条店遍布英国大街小巷，美食、旅游杂志每年都很热衷评选当年最棒的店。按传统，这个食物要用《太阳报》等小报包装，但今天有人指出这不卫生，于是讲传统的店就先用白纸包，外面再裹一层报纸。
爱上炸鱼薯条这一口后，走到哪儿我都要去找当地的名店。很好找，大多数地方的地图上，会将本地的老店清楚地标出来。两次去赫布里底群岛中的马儿岛，住在岛的行政中心托布莫里镇，常常在码头上买炸鱼薯条吃。这家店就是个流动售货车，很方便地用刚打上来的新鲜鳕鱼、牡蛎制作，到下午鱼炸完了就收摊。很久以后，无意中在报纸上发现，查尔斯王子给它颁了个王室的荣誉奖，颁奖词类似毛泽东题的词“长沙火宫殿的臭豆腐闻起来臭吃起来香”。
托布莫里码头上的炸鱼薯条车
连带着爱上了英国人的烤白薯——烤土豆。英国土豆品种优良，淀粉含量高，做熟后吃起来糯糯的。我最爱光顾的是爱丁堡老城里“烧鸡公巷”（CockburnStreet）巷口的那家烤土豆店。每次去买，排队的时候，就看橱窗上的菜单，琢磨这次配哪种凉菜（蔬菜沙拉）。排到跟前，伙计从大烤箱里取出一个硕大的土豆，在上面用刀划个大十字，拿餐刀抹大块黄油填进十字中，又洒些盐。要罗马尼亚沙拉？舀了一大勺沙拉又塞进十字中。捧着用粗纸包着的烤土豆，走在爱丁堡石头铺成的梯坎上，黄油融化后的香味穿透厚厚的纸，让我莫名想到我老家的豆花饭，都是让人打起精神、热呼呼的平民食物。
爱丁堡的烤土豆小店。前年回去，它还在，只是店面换了，不知道主人有没有换
英国食物在世上声名狼藉。英国有句老话说，英国人来到世上不是为了享受生活的。对吃太感兴趣是邪恶的，因为上帝吃的都是粗茶淡饭。英语中从来没有发展出一套正确描绘烹饪的词汇，用的都是法语，连菜单都用法文写。因此，法国人撇着嘴说他们的死对头英国男人毫无情趣，在床上都像英国特产的冰冷的板油布丁（用猪血、内脏制作的黑香肠）。就连英国人自己也呼吁成立“防止虐待食物协会”。
年的一幅漫画，精准地表现出英国人和法国人的差别。约翰牛大块吃肉，大杯喝酒，翘着兰花指的法国人善于烹饪骨头细小、纤维幼嫩的青蛙，故而“青蛙”也是英国人对法国人的侮辱性称呼
实际上，传统的英国乡绅，家里的厨师都有绝活。比如，产盐区柴郡一位贵族家的厨娘最擅长做盐渍食物，腌火鸡、盐排骨什么的特别好吃。二战前的英国人，天上飞的、水里游的，也是无所不吃。乔治·奥威尔就在书中描写过英国的美味佳肴：烟熏鲑鱼，肉煎土豆，糖蜜果馅饼，苹果饺，薄荷和苹果沙司，薄荷新土豆等等。乡村烹饪学问之所以失传，皆赖于工业革命把厨师吸引到了城里的工厂。
我曾经不信英国人能做出如此美味的食物，直到在肥鸭餐厅吃了一顿饭。肥鸭餐馆位于伦敦以西的伯克郡布雷村，从外观看，就是一个两层的小村舍，白色外墙红瓦斜屋顶，一副英国乡村最常见的小酒馆模样，太不起眼了。而且，它的历史也很短，年才开张。惟一有点说头的就是这栋房子有年的历史。肥鸭在短短9年里就获得米其林三星，而我去肥鸭吃饭那年（年）英国也不过只有3家米其林三星餐馆。每年，英国专业刊物《餐馆》会召集位美食评论家、餐饮业人士、贵族，组成一个评审团，评选当年的全球50佳餐馆，肥鸭是年的状元。
肥鸭餐厅
肥鸭的菜单分三种：单点菜单，午餐菜单，试尝菜单（Tastingmenu）。试尝菜单搭配酒每人97.5英镑，价位之高当年在英国也是数一数二的。餐馆的酒单多达60页，如果额外点酒，还需要多花费40镑以上。现在已经涨到每人英镑，还不包括酒和服务费。试尝菜单最体现餐馆、主厨的魅力、手艺和美食精神，顾名思义，旨在让顾客尝遍餐馆的特色菜、拿手菜，因此菜量都很小，有的只有一汤匙那么多。肥鸭试尝菜单上的菜太怪了。蜗牛麦片粥，沙丁鱼吐司冰糕，白巧克力鱼子酱，还有三文鱼配甘草，这些东西怎么能吃到一起呢？这些菜是肥鸭主厨自创的分子料理，也是我第一次听说、品尝分子料理。
肥鸭餐厅的分子美食
我远远地看到了肥鸭的主厨兼主人赫斯顿·布鲁曼索。这位有着大力水手的鼓鼓囊囊胳膊的厨师个头敦实，害羞得像只会躲在厨房削胡萝卜的小工，根本想不到他与英国皇家化学学会合作，为中小学生编写了一本化学教材，专门讲解厨房中的化学知识。
肥鸭餐厅的主人赫斯顿?布鲁曼索
在肥鸭窄小的门里，按试尝菜单5道头盘、15道主菜、甜点吃下来，我真为英国人叫屈，他们的美食多年来被误解得太深了。
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