鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称，它包括体油、肝脏油和脑油。鱼油的主要成份是：甘油三脂、磷甘油醚、类脂、脂溶性维生素（VA和VD3）等，是鱼粉加工的副产品,是鱼及其废弃物经蒸煮、压榨和分离而得到的。一、鱼油和鱼粉的关联
由于鱼油是鱼粉副产品，所以判断鱼粉的好坏，在一定程度上反应了鱼油的好坏，为了更能直接表达一下不同鱼油之间的质量差别，这里我们先顺带了解一下鱼粉的分类。
鱼粉根据不同的分类标准可能被分为白鱼粉和红鱼粉；国产鱼粉和进口鱼粉等。
白鱼粉：一般由鳕鱼等冷水鱼加工得到。粗蛋白质含量可达68%-70%，价格昂贵，主要用于甲鱼、鳗鱼等特种水产饲料，而而普通水产饲料及畜禽饲料用的多是红鱼粉。
红鱼粉：主要原料包括沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。红鱼粉的粗蛋白质含量一般在62%以上，有的也可高达68%以上，但判断鱼粉质量的好坏不单单以蛋白质含量高低来判断。
进口鱼粉：因国外捕捞设备先进，远海捕捞，鱼的品种相对单一，又多为工船加工（一艘船即是一座工厂，即在捕捞船上加工，完成从捕捞到包装成鱼粉的过程），所以新鲜度高，一般质量较高；
国产鱼粉：因受制于捕捞设备等因素，多为近海捕捞，鱼的品种多样，且多为各种小杂鱼，并夹杂鱼虾加工后的下脚料等，均在岸上加工，一般蛋白质含量有的在50%左右，质量相对较次，又因适量加盐利于保存，所以含盐量较高应当注意。
二、鱼油的加工流程、分类和品质鉴别
现在我们再回过头来聊聊鱼油，按照鱼油加工进程可以分为：
粗制鱼油：是鱼经过蒸煮、压榨、分离，直接收集到的油脂，一般含有碎肉、残渣、水等，此类鱼油具有品质最次，且不稳定，保质期短等缺点。
精制鱼油：将粗制鱼油经过过滤、提取，去除碎肉、残渣而得到品质较好油脂，此类鱼油颜色较深、味道较重，含有较高的饱和脂肪酸（可吸收和利用率较低，饲喂甲鱼等鱼体后，会导致肝胆和胃肠负担重）,价格相对低廉，目前中国市场上的鱼油等级以精制鱼油为主。
冬化鱼油：针对特种水产动物对于不饱和脂肪酸的营养需求，将精制鱼油经过冬化处理（低温2段处理：16-14℃及6-4℃），去除动物较难吸收的饱和脂肪酸，减轻甲鱼等肝胆和胃肠负担，国内只有极少数几家提供冬化等级的鱼油，星鲨鱼油是目前市场上销量最大、品质最稳定的冬化鱼油。
鱼油品质的鉴别：
一看等级：粗鱼油、精制鱼油、冬化鱼油。冬化鱼油为最高等级的鱼油；
二看物理指标，如表1：鱼油品质的感官鉴定指标
指标
冬化鱼油
粗鱼油、精制鱼油
颜色
浅黄色或橙红色，颜色浅
红棕色，颜色深
性状
澄清、透明
有浑浊或分层
气味
淡淡鱼腥香味
味浓，刺鼻，有酸败味（加热50℃更明显）
低温（5℃）
不结冻、不沉淀
结冻、絮状沉淀
三看原料产地：
从鱼捕捞上岸到加工成鱼油的时间长短.以及这一期间的保存方式直接影响鱼油原料的新鲜度，鱼油原料的新鲜度对鱼油质量影响很大。放置时间太长，放置方式不合理，鱼的新鲜度下降。一般鱼在捕捞后应立即加工，从而保证鱼油的新鲜度。岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些，而在船上加冰冷冻的鱼，新鲜度要比未加冰的鱼好。（目前国内较难做到直接在船上加工，所以国内鱼粉、鱼油一般较国外进口的差）
下面由图1、图2展示一下鱼油的生产过程：
图:1：鱼油（鱼粉）生产简图
图2：鱼油（鱼粉）生产各过程示意图
三、鱼油的3个功能特点
1、鱼油的能量含量高，是蛋白质和碳水化合物（也叫多糖）的两倍多，动物对其消化率利用率高，实践证明，在甲鱼饲料中添加鱼油，总利用率可高达90%以上。甲鱼吸收后，优先转化为能量供其活动消耗，节约了饲料中的可利用能，减少了作为能源消耗的部分蛋白质，达到了节约蛋白质、提高饲料能量、降低饲料成本、促进动物生长发育的目的。
以下是鱼油能量及饲料能量对比：
冬化鱼油能量：39.29千焦/克，蛋白质能量：23.4千焦/克，淀粉能量：17.47千焦/克。
甲鱼饲料（以蛋白质含量43%计）中蛋白质能量：23.4×43%=10.06
甲鱼饲料（以鱼油含量3%计）中鱼油能量：39.29×3%=1.17
甲鱼饲料中淀粉能量：因甲鱼体内没有淀粉酶，无法吸收淀粉，故淀粉中可利用的能量为0
结论：1斤鱼油相当于：39.29÷（10.06+1.17+0）=3.5斤饲料，即人们所常说的吃适量的鱼油可以节省饲料、降低养殖成本。
2、鱼油所含的磷脂是动物脑、神经组织、骨髓等重要器官中不可缺少的组成部分，又是生物膜的重要结构物质。
3、鱼油除了提供动物必需的n-3长链多聚不饱和脂酸外，还作为脂溶性维生素A、D和类胡萝卜素等的载体，促进维生素以及脂溶性的物质吸收利用。
四、鱼油使用注意事项：
“高氮低能”可概括为当前甲鱼饲料普遍存在的不良现状。当前的集约化养殖模式，特别是畸形消费需求所导致的“高氮低能”饲料（即蛋白质含量过高、能量过低），使得甲鱼的活动能量、生长能量等需求的绝大部分都依赖饲料中的蛋白质，导致过多的氮源排到水体中去，以致水体中的氨氮和亚硝酸盐长期超标，水体恶化，从而影响生长，并周而复始，恶性循环。所以，为了改变或调整当前的饲料现状，在饲料中添加一定量的鱼油，提高饲料中能量物质的含量，以供活动所需，可以在一定程度上达到节约饲料，使得饲料中的蛋白质绝大部分用来提供生长所需，减少因活动消耗蛋白质所导致的氮源增多、水质恶化的效果。
鱼油作为一种能量物质，其在消化和吸收过程中，必须有两种物质的介入：一即肝脏所分泌的胆汁的乳化过程，二即需要体内脂肪酶的参与。基于鱼油消化和吸收的特殊性，在日常饲喂中，要从一下几点把握合理添加鱼油：
一是小甲鱼，特别是50克以内的稚甲，要尽量不加或少加鱼油（如若添加，应控制在1%以内），而是选择添加经过乳化的产品，如金鲨乳（主成分为精选的鱼油鱼肝油），添加量为1%，因为小甲鱼肝脏和胃肠道发育不全，鱼油的消化吸收会加重机体负担。
二是甲鱼得病的时候，特别是胃肠炎和肝脏病变的时候，要减少或暂停添加鱼油，该种情况也可选择添加1%的金鲨乳，金鲨乳经过纳米乳化技术，对受损的胃肠道、呼吸道等有修复作用，会对疾病的治疗起到很大的帮助。
三是宁缺勿滥。假如选择使用鱼油，建议广大养殖朋友一定要选择品质好，等级高的鱼油。一般等级较低鱼油含有杂质较多，组胺含量较高，对甲鱼会有一定的毒害作用，这正如广大养殖朋友宁愿选择价格高的品牌饲料、而不选择价低质劣的饲料同样的道理。
四是水温高时多添加，水温低时少添加。甲鱼最佳生长温度是29-32℃，当水温在这个温度区间内，甲鱼体内的脂肪酶活性最强，甲鱼对鱼油的消化和吸收能力也最强，需求最高，所以在这个温度区间鱼油的添加量可以适当加大，但建议以最高不超过8%为宜，以3-5%正常添加量，起始添加时要求逐渐加大，以便给予甲鱼肝胆和胃肠一个适应过程。相反，在水温低时，要求适当减少鱼油的添加量，最高添加量以不超过3%为宜（该种情况主要体现在外塘甲鱼）。
五是在甲鱼出售前适当加大添加量。鱼油具有能量高、补充快，催肥快，使用后背甲光亮，分量重等特点，建议在出售前一个月内，加倍添加鱼油，但最高不超过8%，可以达到节省饲料成本、快速上市、事半功倍的效果。
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