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番茄爱好者请举手！
好了放下吧，知道你们都爱番茄。
既是蔬菜，又是水果，稍微加工一下，还能变成甜品，冰箱里时常冰上几颗，夏天里吃起来酸酸甜甜鲜鲜的，谁能不爱？
自以为已经足够了解番茄的食帖君，看了今天这集《食彩之国：番茄》后才发现，自己还是太天真了——不认识的番茄品种，没吃过的番茄料理法，原来还有这么多，而且，看起来都好好吃！
①番茄也能当甜品？
②番茄界的「宝宝」就是它
③这颗番茄来自高原
④番茄吃不完怎么办？做成「盐」！
01
番茄也能当甜品？
在东京表参道，有一家专门经营番茄的店铺「Saragara」，他们将不同品种的番茄摆放在陈列柜中，像甜品一样出售。
比如，加热后会变松软的——绿斑马番茄。
拥有柔和酸味的——紫罗兰番茄。
还有这些酸甜适度的——小黄番茄。
这里除了能买到各种能当甜品吃的好看番茄外，还可以直接在店内餐厅，享受极具创意的番茄料理。
比如这道糖渍水果番茄。
料理人铃木先生说，刚进货时的番茄颜色较浅，稍微放一段时间后，就会变成有点发黑的红色。这时的番茄，酸味更柔和，甜度也会增加。
我是熟透的番茄↑↑↑
所以，下次买到没熟透的番茄，可以先在常温下放置一周再吃哟。铃木先生这次用熟透的番茄，制作了2道很有趣的番茄料理。
01
RECIPE
番茄猪排
浓郁肉汁散发出的鲜味，与番茄的酸味强强结合，入口十分清爽。
①先在锅中中煎制用盐、黑胡椒腌制过的猪排（这里使用的是伊比利亚猪排）。
②加入黄油后，用红酒过火。
③加入整颗小番茄一起煎制，最后用番茄醋调味即可。
02
RECIPE
番茄焦糖布丁
奶香浓郁的冰淇淋搭配果味十足的番茄，绝赞！
①番茄顶部切平面，均匀撒上砂糖后，℃烤10分钟。
②取出并在冰箱中降温后，再撒一层黄糖，用喷枪烤出焦糖质感。
③顶部放一球香草冰淇淋，淋适量意式香醋汁即可。
02
番茄界的「宝宝」就是它
为什么说是番茄界的宝宝？因为它真的不是一般的小。
看上图和樱桃番茄、普通番茄的对比就知道，这种微型番茄，每颗直径只有1cm左右！
这种稀有番茄，目前只在日本爱知县的蒲郡市种植。菜农小田先生，是在自家大棚中完成了这一番茄「缩小术」。
普通番茄在种植中，需要拔掉几乎所有的侧芽，使养分集中，才能结成大个果实。
而微型番茄，则是尽量要让侧芽生长，分散养分，使番茄变小，但这样做的问题是，果实的味道也会分散。
所以，怎样使番茄又小又有味呢？
最开始，小田先生想通过水分来进行控制。但水分稍微多加一点，很多番茄果实就会开裂，这招失败了。
经过多次试验，他终于发现一种“袋中培育法”，来替代地面种植。这样，根系的扩张就会受到限制，不能吸收过多水分。同时，他还在温室中饲养蜂蜜，让番茄进行自然授粉，最终才培育出了又小又好吃的微型番茄。
小田先生的妻子理沙，十分擅长用这种微型番茄制作简单的家庭料理。下面就是她的两道拿手番茄料理：
01
RECIPE
微型番茄三明治
因为微型番茄比一般番茄更甜，制作的三明治多汁、甜美又清爽，非常适合夏天。
①微型番茄与切丁的黄瓜、洋葱、彩椒混合，加入橄榄油、柠檬汁、砂糖、盐调味，充分搅拌后制成萨尔萨辣酱。
②与烤好的牛肉组合，一同夹入喜欢的面包中即可。
02
RECIPE
微型番茄炸饺
松脆外皮包裹饱满多汁的馅料，突破传统的中华风料理。
①生火腿、奶酪碎与微型番茄一同包入面皮中，捏成饺子状。
②下锅炸至金黄即可。
整颗微型番茄会在嘴里炸开哦。
03
这颗番茄来自高原
任职于东京银座一家料理名店的馆野先生，认为番茄同高汤、酱油一样，和日式食材十分搭配。他听说有一种在高原种植的新品种番茄，十分想加入到自己的料理中。
01
「高原番茄」有什么特别的？
主厨听说的在海拔米的高原种植的番茄，就是由长野县的高见先生培育出的「云上番茄」。
这里有和高原番茄原产地——安第斯山脉相似的气候环境，因此更能唤醒番茄的生命力，并且，高见先生采用了「无水栽培法」，培育出的番茄，无论外形、颜色，还是风味，都是酸甜平衡恰到好处的绝佳番茄，一度成为大厨们的首选。
但因为去年的大雪，栽培番茄的大棚被全部损毁，花费10年时间培育出的珍稀番茄，瞬间化为泡影。
这次灾难后，高见先生强烈地感受到大自然恩惠的来之不易，也更坚定了他要培育出更优质番茄的梦想。
这么高端的番茄怎么吃才好？看看主厨馆野先生制作的这3道创意料理：
01
RECIPE
高原番茄沙丁鱼
从传统日式料理中的梅干原理得到启发，馆野打算通过番茄的酸，引出沙丁鱼的甜。
①生姜、酱油、味啉、酒、砂糖与沙丁鱼一同下锅煮开。
②加入高原番茄后，大火煮至收汁即可。
酸味让沙丁鱼变得更加柔软，传统日料中的「梅煮」，也被赋予了新的含义。
02
RECIPE
高原番茄煲甲鱼
①番茄蒂部切出刀痕，快速过热水后，放入冰水。
②将番茄内部挖空，做成碗状。
③甲鱼切小块，与酱菜、生姜、小麦粉混合搅拌，塞入番茄中，上锅蒸熟，然后浇上甲鱼芡汁即可。
经过蒸制，番茄的甜味被充分激发，品尝时会立即在口中扩散。
03
RECIPE
高原番茄散寿司
用高原番茄的酸味，充当散寿司中的醋。
①番茄过水去皮，切大块。
②与淡盐水、大米一同煮熟，制成菜饭。
③搭配醋腌莲藕、鳗鱼、鸡蛋丝等任意配料即可。
04
番茄还能做成「盐」？
日本的番茄种类有多种，烹饪方法也在不断革新。料理研究家裕子小姐，就提出了几种很创新的番茄使用方法，比如制成可以当做调味料的——「番茄盐」。
只需在切碎的番茄中加入盐和醋，搅拌均匀即可。
做好的「番茄盐」，可在冰箱中保存2周左右。鲜咸酸甜，比酱油风味更佳丰富，和任何食材都很搭。
比如，给日本的家常料理土豆炖肉调味。番茄盐的微妙酸感与鲜味，令稍显浓厚的土豆炖肉立刻清新起来。
如果新鲜番茄吃不完，除了做成番茄盐，还可以做成番茄干，方法也很简单：
将番茄对半切开后，取出种子，在阳光下晒干（夏季约一天）即可。
半干番茄，放入橄榄油中，可常温保存1个月。因为水分被蒸发，风味也随之浓缩，变得更加美味。
除了直接吃，还可与茄子、西葫芦、盐、黑胡椒搭配，制成夏日番茄意面，想想就流下口水……
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Susie
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《食彩之国：番茄》
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