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这个知道是什么鱼吧？
大部分人走进日料店拿起菜单
只知道三文鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鳗鱼……
其他鱼字旁的字都不认识
吃完了也不知道自己吃了什么
关于鱼你知道的不多
今天就来看下鰹鯛鮭鰯鮪鰤鰻鮹到底是什么鬼？
鯛
（diāo）
たい
▼
鲷，日本小吃鲷鱼烧的鲷。鲷鱼也叫加吉鱼，“吉上加吉”之意。在日文中因为和“めでたい”（恭喜）谐音，所以常出现在日本喜宴中。
鲷鱼去了头尾，中间一整段都能做刺身。而它的头尾通常用来做汤。
鲷鱼饭是日本随处都有的民间美食。一餐上好的鲷鱼饭是将鲷鱼刺身放在米饭上，然后用特制的酱油，生鸡蛋，芝麻和香葱拌到一起。
鮪
（wěi）
まぐろ
▼
看起来很陌生的一个字，其实它就是常见的金枪鱼，也叫吞拿鱼。金枪鱼不同的部位有不同的口感，也有不同的价格。我们常吃到的金枪鱼刺身呈深红色，那块是金枪鱼最便宜的部分——“赤身”。
而前腹部和中腹部（大トロ）部位才是金枪鱼最好吃也是最贵的部位。蓝鳍金枪鱼的大腹或中腹刺身，算是金枪鱼的最高美味。
鯖
（qīng）
さば
▼
鯖，青花鱼，属于发光鱼类（寿司里的青背银身鱼），大家熟知的秋刀鱼也属于发光鱼。
发光鱼的经典做法就是用醋来腌。以前没有很好的保鲜技术，发光鱼又腐败的特别快，所以用醋腌制来延长保质期。
青花鱼价格便宜，味道较腥，一般不适合红烧，可以半煎煮加柠檬汁，或者做成味增青花鱼。
鰤
（shī）
ぶり
▼
鰤鱼很好辨别，身侧有条黄色的花纹。这条黄色的线越鲜艳、越明显，代表着鱼越新鲜。
鰤鱼是日本富山的名产，从幼鱼长到成鱼的过程中，其每长大一点，就换一个名字，而且在不同的地区，也有不同的名字。
只有鰤鱼长到80公分以上，才能算真正的“出世鱼”。
平政（ひらまさ），体长约1米左右的成年鰤鱼，脂含量丰富，口感肥嫩，味道也较浓郁，几乎达到了最完美状态。它也被用来做西京烧。
间八（かんぱち），体长超过2米的大型鰤鱼，是比较高级的鱼货，野生的会更美味！
鰯
（ruò）
いわし
▼
鰯，沙丁鱼。因为它容易变质所以大多以罐头的形式出现以方便运输，所以大家最熟悉的是沙丁鱼罐头。在日本，可以吃到美味的沙丁鱼寿司。处理过的上等沙丁鱼，晶莹剔透，融化在你嘴里，好吃到停不下来。
鰹
（jiān）
かつお
▼
鲣鱼的背部两侧有一层坚硬的背骨，所以才形象的把鱼字和坚字相结合取名为鲣鱼。
制作刺身的鲣鱼最好是每年五月份，或者九到十一月份脂肪肥厚的鲣鱼。
因为腥味较重，鲣鱼一般用炭烧法烹制。炭烤至半熟后，佐以葱、蒜、大酱，淋上“Ponzu”（柑橘汁、酱油、味淋混合而成的调制醋）一起食用，肌红素氧化和蛋白质加热变性使得鱼肉呈现通透的紫红色。
鲣鱼经煮熟再多次反复烟熏干燥后刨成薄片就是“削り節”，也就是俗称的木鱼花，鲜香浓郁，常放进日式高汤里提鲜或直接佐食。最常见的当然是章鱼小丸子上的木鱼花了！
鮭
（guī）
さけ
▼
鲑鱼就是三文鱼！日本高级寿司店并不是很爱三文鱼，因为它不够传统，能后期发挥的空间也小，并且三文鱼价格相对传统刺身亲民许多，总之显得它逼格不够。三文鱼除了直接刺身也经常炙烤。
鲑鱼籽寿司就是三文鱼籽寿司。
鮨
（yì）
すし
▼
鮨，就是寿司的意思。当你在日本街头看到一家店上写着“鮨屋“的话，它就是寿司店啦。
另外，鱸就是鲈鱼，鮫是鲨鱼，鰈是比目鱼，鮹是章鱼……
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这些鱼在三文食差不多都能吃到
如果你刚刚会读它了又觉得还不错
请勇敢地对我们说：
“我想认识一下我的新朋友
它的名字叫鰹鯛鮭鰯鮪鰤鰻鮹
请问可以给我来一份吗？”
—END—
三文食
简单温暖的食物美学
周一到周日每天10:00~22:00
厦门市思明区筼筜街道白鹭洲路号
音乐喷泉广场东侧B楼三文食（原中粮名庄荟）
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