时令鱼歌谣
正月带鱼来看灯，二月春只假金龙；
三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞；
五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场；
七月赤棕穿红袄，八月红鱼作新娘；
九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘脚无毛；
十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。
在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，海鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，烹饪的方式也很多种，今天小编与大家分享一下。
清蒸多宝鱼清蒸多宝鱼的做法
1.把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。
2.在多宝鱼的两面撒上盐，腌制15分钟。
3.姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。洒许生抽，也可用蒸鱼豉油代替。
4.将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。
蒸好的鱼肉质鲜美，味道鲜甜。
清蒸黄花鱼大多数人都喜欢吃黄花鱼，因其肉质鲜、嫩、味美且刺少，无论是酱焖、红烧还是糖醋味的，味道都不错。用蒜蓉进行提前腌制，不仅能去掉鱼腥，还可增加鱼肉自身的鲜味，一举两得。
清蒸黄花鱼的做法
1.黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，
在鱼身上每隔半公分切斜一字刀
2.蒜拍切成蓉，加适量盐拌匀，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉
（切开的鱼肉处要抹进一些）腌制20分钟。
3.姜葱切丝，放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上。
4.蒸锅烧开，将鱼放在锅里，盖上锅盖大火蒸8分钟，再虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜葱姜切丝，指椒切粒，放在鱼肉上，豉油浇上。将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上，开吃~
香煎法国银鳕鱼银鳕鱼好吃，制作起来也非常容易。但一定要新鲜（不新鲜一煎就碎）嘉鱗海品汇为你供鲜好食材，口感细腻，入口即化，清香嫩滑，是老少皆宜的美味佳肴。
香煎法国银鳕鱼的做法
1.将银鳕鱼洗净后放入盐、胡椒粉腌渍半小时。
2.加热煎锅中的黄油，逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟。装盘，挤上柠檬汁。
糖醋带鱼糖醋带鱼是一道再家常不过的菜，相信在很多人家的餐桌上都曾经出现过这道菜。这是从小吃到大的妈妈味，也是家的味道。。。
虽然没有过多的修饰，让这道菜看起来很质朴，但是一点都不妨碍它的受欢迎程度。只要餐桌上有这道菜，那酸甜香浓的滋味定会令人胃口大开，忍不住想多添一碗饭喔！
糖醋带鱼的做法
1.带鱼洗净，去头去尾清除内脏，自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。
2.热锅后倒油，等油烧到7成热时，下入带鱼段双面煎成金黄色，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。
3.烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，加入开水略淹过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。盛盘，上桌~~
干炸带鱼也是小时候最爱吃的菜之一，也是逢年过节庆祝日餐桌上必备的一道菜，干炸、碗蒸、糖醋——餐桌上传统老三样，从小吃到大，也没觉得有厌烦的时候自己做菜很少做带鱼，这次给馋猫解解馋~炸带鱼喽~
清蒸鲳鱼清蒸鲳鱼的做法
1.鲳鱼去内脏清洗干净，在鱼身的两面斜着切几刀。
2.鱼身上肚里放几片姜片。往鱼上撒少许盐，口味淡的可以不放，因为蒸熟后还要放蒸鱼豉油。
3.蒸锅水开后放入鱼，根据鱼的大小蒸十到十五分钟即可。
4.葱切成细丝，再切一点红辣椒丝做点缀。
5.把切好的葱丝和辣椒丝放到鱼身上，再倒入适量的蒸鱼豉油。喜欢吃辣的可以在鱼身上放干辣椒，或者放少许香菜都可以。
6.锅里放些油烧热，淋到鱼身上，倒油时不要一个地方倒，尽量把葱丝上面都泼到。葱丝被油烫过后特别好吃。再蒸2-3分钟。
酱烧鲳鱼鲳鱼肉细，嫩鲜。无论是清蒸还是酱烧都很不错。
吉列鲳鱼外脆里嫩，一个大师级妈妈为女儿做的:）好强大有木有~
鲳鱼四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈，春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。”
鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。
清焖沙丁鱼大多数人都喜欢吃沙丁鱼，口感鲜甜，无腥味，特别适合初生儿，营养吸收。
炎热夏季，做上一道来点啤酒，相当不错哦~
干烧沙尖鱼的做法
1.沙尖鱼去鳞、去肉脏、去鳃后洗净沥干待用；生姜、葱、香菜均切成末
2.热锅放油（比平时炒菜时稍多一点），下入处理好的沙尖鱼，小火将其煎至一面金黄后翻面，最后煎至两面焦黄酥脆时下入一小勺料酒、适量的剁椒、姜末、盐
3.加入适量的热水（水量不需完全没过鱼身），放入少许胡椒粉，中火煮至汤汁基本收干，再下入葱花与香菜末即可出锅
金不换香酥鱼阳台上的金不换本是春霞盛开的，因今年暖冬，开得特茂盛，挡不住它散发出芳香气味的诱惑，馋虫战胜了懒惰，买了些沙尖鱼加金不换和喜马拉雅山岩盐腌渍后来炸，绝对料理！
金不换香酥鱼的做法
沙尖鱼去鳞去鱼头和内脏，洗净后沥干水分，加入岩盐腌渍
金不换叶子洗净后，用剪刀剪碎
加入调味后放入冰箱冷藏2小时
微波炉用炒菜功能，开到度，起锅热油
鸡蛋打入碗里，腌渍后的沙尖鱼在碗里蘸一些蛋液
蘸过蛋液的鱼在生粉里滚一遍，来回2次
将裹有面糊的沙尖鱼投入油锅中，炸至金黄，捞出滤油。装盘~
贡菜马胶鱼煲用料
马胶鱼、南姜，竹蔗，贡菜。辣椒。芹菜珠。
鸡汤、五花肉片
五花肉垫底贡，不需要盐啦。有贡菜就够咸了。倒入大碗鸡汤。撒一点鸡粉。要出锅再撒南姜末，上桌芹菜珠就完成。
马胶鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效，非常有食用价值。
香煎马鲛鱼香煎马鲛的做法
1.马鲛鱼切半厘米的片，所有料头切粒
2.热锅下油,加入盐，放入马鲛鱼片中火煎至两面金黄
3.加入所有料头（葱花除外）煎香
4.少许清水兑调味料搅匀，倒入锅中，让味道均匀渗透
5.最后煎干撒上葱花即可出锅摆盘
蒜香五笋鱼五笋鱼 一条
配料：香菜，芹菜，豆酱，蒜头，辣椒 适量
蒜香五笋鱼的做法
1.五笋鱼洗净清蒸15分钟
2.蒜头剁泥，芹菜香菜切段，辣椒去籽切小
3.热油爆香蒜泥和辣椒，在放入一勺豆酱
4.把蒸好的鱼汤倒入锅中
5.加入香菜芹菜煮开，淋蒜酱，装盘~
石斑是鲈科中的极品，而东星斑则是石斑中的佼佼者。
野生的东星斑栖息于沿海岸岩礁的石缝中，它们色彩艳丽，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，在珊瑚礁中也经常出没。
东星斑肉质幼嫩，透白如雪，含有丰富的营养，且鱼刺极少，是可以媲美银鳕鱼的深海佳肴。
清蒸东星斑的做法1.东星斑一尾，去腮去内脏，石斑鱼内脏很少，只要注意别把鱼胆弄破即可。
去鳞。
2.姜葱切丝备用，蒜头10颗左右，拍扁。
3.蒜头塞到鱼肚子里面，这样可以辟腥。一小勺海盐，一小勺糖撒在鱼身上，两面抹均匀。（糖很重要！可以钓出东星斑的鲜味！）再在鱼身上洒上料酒，花生油。最后撒上准备好的姜丝。
4.上大铁锅。猛火烧开水后转中火6分钟。我这条斑很大，接近4斤，肉厚，所以时间长一点。根据鱼的大小，用的时间也不同。这个真的需要经验去把控。5.如果担心不熟，可以用一根牙签，在鱼身上插一下。如果轻易一刺到底，证明熟了。如果很难刺进去或者冒出血水，继续蒸。
5.撒上葱丝，关火，余温回炉1分钟回取出，按照个人口味浇上适量的海鲜酱油！可以开动了！
香焖剥皮鱼1.剥皮鱼去皮，洗净，切块。
2.把姜下油锅爆香，下剥皮鱼煎至五成熟，加水，到没过鱼为准。
3.水开后，放豆瓣酱，拌匀后调小火焖上五分钟。
4.最后可以淋上少许米醋，撒上葱花即可。
清蒸鳗鱼鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
而且鳗鱼的肉质肥厚香美比一般鱼类富有更多的口感享受，不论是蒸、烤、炖、烧....都一样的鲜美可口。
清蒸鳗鱼的做法1.鳗鱼洗净放开水锅里烫一下捞出洗净鳗鱼身上的粘液，切成个人喜欢的形状放大盘里加料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌20分钟。蒸前放点猪油在鱼身上
2.蒸锅水烧开放鳗鱼进去蒸12分钟，焖3分钟即可
赤壳皮肚鱼鱼肉厚实细腻，鱼鳞是软的可以与鱼肉一起吃，全身一根主刺，无小刺。
赤壳皮肚鱼做法1.赤壳开膛取内脏、鱼鳃，冲洗干净，沥干水分待用
2.起锅，热锅后注入少量油，放入姜丝煸出香味
3.往锅里放入赤壳（鹦鹉鱼）鹦哥鱼，注入水，没过鱼为宜
4.放入豆酱和香芹与鱼一起煮，判断鱼熟的方法很简单，看到鱼眼睛突出时可以熄火了。装盘开吃
红衫鱼，又叫红三鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤……虽然不断的改名，小样儿的味道鲜美，从南海游到东海，还是经常被抓了吃了……煎是粤菜常用的手法，利用热锅直接而快速的高温，将食物的味道迅速锁住，达到外脆里嫩，保持原汁原味，对红衫鱼这样的海鲜，无鲜味毋宁不吃，煎可是极好的方法！
香煎金钱鲤
1.打鳞洗净，自然风干。
2大火热油锅，放姜片煎香后，把姜片夹出，转中小火，滑入金钱鲤，慢火煎制。煎制过程，不要翻动鱼，等到鱼皮紧缩发挺的时候，鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来，继续小火慢煎另一面。
3.煎制时，可用筷子在鱼尾肉较厚的部分上戳一下，看看食物的生熟程度是否合心意。等鱼的两面都煎至金黄色后，把鱼装出。
4.最后，留底油，放入蒜末、辣椒、豆豉煎香，加入少许的酱油和白糖，淋在鱼上即可
香煎银鱼1.洗净的银鱼沥干水分，添加盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟
2.添加少量的面粉拌匀，让每条鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉
平锅内添加一层薄油
3.油温热的时候把鱼平铺在锅子内，小火慢煎，底面变黄后，翻面继续煎至底面变黄即可出锅
大富大贵开屏鱼这次尝试的这条鱼，很多鱼可以做，斗鲳，马胶鱼，石头斑鱼，三枪鱼都可以做，采用豉汁蒸鱼的广式做法，只是造型上多花了一些心思，即使不会做饭的新煮妇，当你端出这么美艳的一盘大富大贵开屏鱼也会引来赞叹声一片哦。做法很简单，刀工是决定胜败的关键，赶紧学起来吧。
大富大贵开屏鱼的做法
1.将鳊鱼的头和尾部切断，接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断
2.背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断，接着将整条鱼全部切成开屏状的
3.将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。（河鱼会略腥，用一点醋可以去腥）
4.接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底，将鱼放在盘中。
5.大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。（如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟）
6蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽
7.最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可
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