清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 清炖甲鱼 1.活甲鱼1个。 2.将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。 3.切成小块。 4.桂圆、红枣、枸杞。 5.锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。 6.把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。 7.放入红枣、莲子、桂圆。 8.添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。 9.放入盐、蒜苗调味即可。 10.端上桌，就可以享用了。
红烧甲鱼 1.甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。 2.捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。 3.葱、姜切片，小米椒切碎备用。 4.香菇泡发洗净。 5.里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。 6.锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。 7.锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。 8.倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。 9.加入酱油烧制片刻上色。 10.倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。 11.装盘盛出即可。
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