金枪鱼眼（鲔鱼眼）鲔读音wei
鲔鱼眼在日本已被视为与鱼翅和鲍鱼齐名的餐桌珍品
据日本最新研究指出，鱼眼中含有更多的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，这是一种难得的不饱和脂肪酸，此物质最大的补益效用是能够激活人的脑部细胞，强化人脑的记忆力和思维能力。对於经常用脑人士及青少年的脑部发育，提高有莫大的裨益，当然也对老年人延缓记忆力衰退和防止老年痴呆症有颇理想的功效。食一物补一物，临床实验也证明，鱼眼竟能改善视力减退等症状。
鱼眼中除了含有维生素A和维生素D之外，还含有比较丰富的DHA。
维生素A和维生素D对保护眼睛都有好处，而DHA更是保护眼睛的重要营养成分。因为DHA是一种多元不饱和脂肪酸，它能促进孩子视网膜的健康发育，并且可以预防成年人视网膜病变及白内障等眼部疾病。虽然各种鱼类的鱼眼中都含有DHA，但含量最多的还是深海鱼类。
而在深海鱼类当中，又以金枪鱼科的鲔鱼鱼眼最为突出，它含有相当丰富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不饱和脂肪酸，这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高及高血压等多种疾病都大有裨益。
金枪鱼头（整头）
金枪鱼头（分割）
食用方法：清蒸、红烧、酱炖、煲汤均可。
金枪鱼是一种分布在太平洋、大西洋、印度洋热带、亚热带和温带广阔水域的大洋性高度洄游鱼类，也称鲔（音wei）鱼或吞拿鱼。金枪鱼一般生活在-米的深水海域，游速达30-50公里/小时，最高游速可达公里/小时，个体一般在40-kg。金枪鱼生活在海洋中上层水域，洄游范围限于盐度高的外洋，较少接触近海和沿岸水域，可以说金枪鱼食材是无污染的绿色食品！全球金枪鱼年捕捞量在万吨左右，可以生食的金枪鱼年产量在40-50万吨左右。日本不仅是世界上最大的金枪鱼捕捞国，也是最大的金枪鱼消费国，日本人长寿确实与食用金枪鱼有关！~
金枪鱼是怎样捕捞上来的呢？
生食金枪鱼是通过延绳钓方法捕捞上来的，它是捕捞大型鱼类独特的捕捞方法之一。主要由主线（绳）、支线、钓钩、浮子、沉子、浮标等组成，是在一段干线（绳）上按一定距离系结支线及钓钩（钩上装饵），连接若干段干线，向水平方向延伸的钓捕作业。在每天早晨2～3时开始将绳具投入，中午12时左右开始收钓，延绳钓作业干线全长可达公里，其支线一般是直接系结在干线（绳）上，多以鱿鱼、秋刀鱼、竹夹鱼、鲐鱼等为鱼饵。钓钩在-个左右，投绳大约需要6-7个小时，投绳结束后就等待金枪鱼上钩，然后收绳，收绳需要12-13个小时。金枪鱼捕获后，经过放血、去鳃、去脏、去鳍后立即在–60℃的超低温状态下速冻，以保持金枪鱼的鲜度！
金枪鱼营养成分金枪鱼含有丰富的DHA、EPA、蛋白质、维生素A、D、B6、B12、脂肪酸、牛磺酸等多种营养成分。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），含量居各种食物之首。DHA被人们称之谓“脑黄金”，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。EPA是金枪鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
金枪鱼产品这么有营养，老人、孩子能吃吗？
动脉硬化和心肌梗塞是中老年人生命的威胁，金枪鱼所含的牛磺酸可以抑制交感神经的兴奋，降低血压及血中的胆固醇，防止动脉硬化；含的EPA（二十碳五烯酸）是一种生物体调节物质，可使恶性胆固醇不会沉积，预防血栓；人在超过20岁后，细胞便迈向老化，金枪鱼含有丰富的核酸，能预防老化；金枪鱼还是最好的蛋白质来源，金枪鱼的蛋白质生物价达90，显示出他是一种与氨基酸配合优越的蛋白质；DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必须的营养素之一。金枪鱼是DHA含量最丰富的鱼类，经常食用，有助于增加脑细胞，促进青少年大脑发育，拓宽脑信息网络，提高脑记忆，预防老年痴呆症；金枪鱼富含维生素B6及泛酸等，有助于促进营养素代谢，适合于孩子成长发育。所以说如果有条件，我们建议老人、儿童应该经常食用金枪鱼产品~
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