手边一直没读完的书其实挺多，
包括了雷蒙德.卡佛的《当我们谈论爱情时我们谈论什么》，
我并不喜欢卡佛，就像不喜欢《神的孩子全跳舞》之后的村上春树一样，
但是这个题目倒是比内容更有趣一些。
当我们谈论xx时我们谈论什么，
带着轻巧的怀疑论，
以及不容易察觉到的严肃感。
和前段时间认识的HYH在聊起做饭这件事时，
我还是在阐述一个现在看起来很陈旧的观念：
惜物和诚意
对食材的充分利用，
对厨具的悉心保养，
其实就是最简单的惜物。
细细地处理食材，
酌量地增减调料，
不带太多仪式感的诚意。
快半年没有正经做顿饭了，
现在就是心心念念地等年底交付，
新家的厨房很让我喜欢，
想吃饭的请提前预约??。
前几年做的菜，极少拍照片，
也就是因为一个人在料理，
没那么多精力去顾及其他，
所以，也就在这第一期里都列了出来。
我可不想简单地告诉你们怎么做
红酒炖梨
这道菜的切法和摆盘倒是误导了很多人，闲来没事儿让朋友猜，结果金枪鱼、红肉、烤甜菜，答案五花八门但没一个靠谱。选了小香梨，去芯，但留底，少量肉桂碎、朗姆酒、橙子皮碎塞在中间，用超市买到最普通的红酒浸没，加一小块冰糖，电炖锅慢火炖1小时（我的炖锅是直接加热，温度不超过90度），转奶锅大火收紧，最后进烤箱-摄氏度烤5分钟。对半切，修整边缘，用切鱼生的手艺来凹个造型（别切到底）。
秋梨膏
每到10月，秋高气爽、天干物燥，容易上火，贪凉一点又容易感冒咳嗽，怎么吃药都不见转好，咳得心肝肺都颤了，也是恼人。所以，就想着做了个改良版本的秋梨膏。传统的秋梨膏有罗汉果，太寒伤胃，就干脆不添加；新鲜的姜，暴晒两天，阴干一周，连皮擦成茸，和砀山梨一起进搅拌器打碎；倒进平底锅，加多一些的冰糖，大火到滚，转小火，用筷子不断搅拌，慢慢收水份，同时把表面的浮沫和杂质仔细去干净，一直到梨浆起胶，半透明，5个大砀山梨炖成一小瓶，差不多需要1个半钟头，记得放凉再装瓶。泡水喝、抹面包、或者重口味如我空口吃都行。
虾仁酱油面
当时做的一个线下活动，当期的主题是意面，冰箱里的食材有冷冻虾仁，在夏天的当口，没什么胃口的时候，所有味道浓重的调料都理所当然地用了起来。玉米粒清炒，虾仁解冻，和面条一起下锅翻炒，生、老抽的比例4:1淋入锅，讨巧地撒了一小撮装咸虾皮罐子里的碎末，就多了一分鲜味，其实灵感来源于腌笃鲜。
肉酱番茄面
同一个线下活动（以下两份也是），传统的肉酱面，我本身讨厌搅好的肉碎，所以就现剁，牛肉的肌肉容易有筋膜，所以得仔细剃掉，不然黏黏连连，口感和卖相都会影响；番茄汁偷懒地用了搅拌器，滤网过两次，去掉了多余的纤维部分；蒜片切得要薄，油锅热，快速逼出蒜香味以后，把蒜片捞出炒牛肉末，熬番茄汁，必须全程大火，否则番茄的风味显得温温吞吞。
香菇青酱面
组织人买了瓶装靑酱，所以我也就没多大兴致，随随便便炒了个香菇丁，客观来说，靑酱搭配菌菇风味上过于浓烈，那样的味道可以说是“异香”，你硬要说化学味儿我也不反对。
沙丁鱼番茄面
我最喜欢做的意面之一，原料偷懒，但是口味丰富；现在超市里卖的梅林茄汁沙丁鱼罐头，炒蒜末，罐头连汤带鱼下锅，熬煮，稍微收浓时候下煮好的意面，如果是通心粉，或者是小弯管那就更好不过，内外裹满汤汁，大块的鱼身肉就是最好的点缀。
培根菌菇杂烩
冰箱里剩下的瘦肉培根、做冷面多余的金针菇、一小袋马苏里拉芝士碎，这些除了做个豪华版泡面以外，其实还可以做得更洋气一点。培根撕小块儿，油锅里炒脆，加切好的金针菇碎，炒掉多余的水分，关火，大气地撒上马苏里拉芝士，借着余温化掉，记得最后切一点漂亮的葱花儿做个点缀，我会附送一碗白米饭的。
一杯贵价Highball
纽约牛排刚开到杭州，因为用扒盘做汉堡肉的事情差点和餐厅老板吵起来，能煎牛排出焦苦味还理直气壮的店，让人倒了所有的胃口。当时一气之下就把Eone带出来的威士忌做了杯Highball，倒是影响到我现在的习惯，不用廉价的三得利角瓶，只用自己最喜欢的上年份的威士忌调，其实，波本桶和雪莉桶出来的酒体，都能调出让人惊喜的味道，可惜我现在戒酒了。
软煎鸭胸
动物油脂里，最喜欢的当然是猪油，排第二位的就是鸭油；鸭胸肉这种柔嫩，油脂丰富的食材便宜易得，但是出于健康考虑，就先用干紫苏、盐、米酒、黑胡椒腌渍2小时，然后蒸锅大火8分钟，再用铸铁锅小火干煎，逼出油脂，鸭皮微微蜷曲呈现金棕色时候，就可以起锅；喜欢辣味的，可以撒上点青辣椒味的tabasco，喜欢传统口味的，新鲜橙汁和果肉碎借着底油熬个酱汁。搬家搬完没杂碎的盘子里，我最喜欢这个美浓烧。
压轴的当然还是东坡肉
这块肉，是我的第一篇推送，想必很多人都看过了。你可以叫它东坡肉，也可以当它是红烧肉，反正吃完肉记得用汁水拌饭。别问是不是什么黑毛猪、高山猪，这就是大润发超市最普通五花肉，记得早上和大伯大妈一起赶早买菜，那会儿的肉最新鲜。
不过，这些都不是大招，反正这才第一期。
关于做菜、吃喝、音乐、电影，其实我本身是想做给自己玩的
豆瓣：大象是粉色的！
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