小野二郎在其纪录片《寿司之神》中感慨：捏了一辈子的寿司，眼见文蛤、星鳗的逐渐消失。年轻时从来不缺少的上等货，如今却因寿司店遍地，过度捕捞而产生鱼获短缺。流刺网和拖网捕捞的使用，更将渔业资源一网打尽，包括幼鱼。
（图片来自网络）
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（小编注：流刺网是一种捕鱼方法，主要用于捕捞回游性鱼类。因为会随海流移动，而且被缠住的鱼像刺一样挂在网上，故称“流刺网”。流刺网的杀伤力很大，大型流刺网往往由大、中、小网目的三层网子所构成，不论是大鱼、小鱼都全部落网，会造成生态浩劫。因此各国陆续禁用流刺网捕鱼。via维基百科。图中的DriftGillNet即流刺网，SetGillNet是定刺网。图片来自网络网络）
“美味”该如何定义？我们对于食物的要求和选择，有没有注意到与环境物种的和谐？这里有两本关于海洋鱼类和人类生活的书：PaulGreenberg的《FourFish》和TarasGrescoe的《Bottomfeeder》。
（小编注：《FourFish》作者PaulGreenberg，此书曾列《纽约时报》榜单。图片来自网络）
（小编注：《Bottomfeeder》的作者TaraGrescoe，他的最新著作是《
ShanghaiGrand:ForbiddenLoveandInternationalIntrigueinaDoomedWorld》，是描写旧上海三四十年代的小说。图片来自网络）在《FourFish》中，Paul通过对于三文鱼、金枪鱼、鳕鱼和海鲈鱼四种鱼类的生活描写，展开了人类渔业捕捞历史的探讨。海鲈是近海鱼，教欧洲人学会了海洋捕鱼。鳕鱼是工业渔船的起点象征。金枪鱼以80公里的时速，挑战了人类的捕杀极限。而依赖流动净水才能生存的三文鱼，令人类首度发觉到环境危机的严重性。
（小编注：就是这封面上的四种鱼。图片来自网络）
另一位加拿大作者Taras，从纽约米其林三星餐厅吃到东京回转寿司，在ChesapeakeBay和一个飞鱼船船长一起出海捕捞牡蛎，在印度调查养虾场，在马赛煮马赛鱼汤，还和举世知名的生态学家一起走访超市的海鲜贩卖区......他指出：虽然失控的环境污染和违规的捕渔行为，对我们盘中的食物正在造成巨大的影响，但我们仍可以通过挑选海鲜，确保自身的安全和健康，并影响渔业、养殖活动，保护海洋环境，比如奉行「底食原则」，成为一个不吃食物链顶层鱼类的Bottomfeeder。
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当鲨鱼被过度捕杀时，美东沿岸缺乏天敌的叉头燕魟，将佛罗里达的牡蛎全部吃光，同时摧毁了北卡的干贝渔业......任何一种鱼类的消失，都会造成生物链的失衡。所以，你的每一口食物，对于未来可能都会有着深远的影响。请千万不要再吃鲨鱼、黑鲔鱼(蓝鳍金枪鱼)和石斑了。以此速度发展下去，不久的将来，海洋里恐怕就只剩下泥土和海藻了。顶层鱼类重金属及污染累积较大，我们吃的食物越接近食物链的底层，不但对自身的健康，而且对环境也越有利。请多吃沙丁魚、鱿鱼、鲭鱼(青花鱼)、鲱鱼等……再比如麦当劳的麦香鱼，采用阿拉斯加狭鳕(pollock)，资源数量充裕，良好方式的捕捞，是可以支持的海鲜产品。
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我们有不计其数的食物可以选择，短少几种选项，并不会造什么人生遗憾。更重要的是，通过选择，让自己吃得更安全、健康，又合乎环境保护的原则。
（小编注：例如可以吃美味的腌沙丁鱼，做法点这里：《洋大厨教你做西餐-》）
（小编注：如果想吃金枪鱼，可以吃黄鳍金枪鱼/Yellowfin。具体做法看这里：《诱人的高级料理-》）
更多安全、健康与环保的考虑，请问你食用的是野生鱼类还是养殖鱼类？
如果是养殖的，是当地的还是进口的？如果是进口的，来自哪个国家？
世界上43%的海鲜是养殖产品，可惜的是，大部分来自贫穷国家水质污染的河港里，比如在北美和欧洲臭名昭著的越南龙脷(basa、swai)，其实是一种鲶鱼catfish(和海鱼龙脷没有任何关系，海鱼龙脷是比目鱼)，产于湄公河的污染水域。因为价格低廉，北美、欧洲乃至国内很多的餐厅都用这类“龙脷鱼片”。
（小编注：目前超市里也有几个牌子的巴沙鱼出售，通常价廉，以鱼排形式出售，建议仔细看产地。图片来自网络）
（小编注：点龙利鱼需要仔细价格，太便宜的，需要掂量掂量。这是炸巴沙鱼，亲能看出跟真龙脷鱼的区别不？图片来自网络）
除了人类营养和健康的问题，不当的渔业养殖，抗生素药物的滥用，对环境，包括土壤和水体的污染已经造成不可估量的破坏。比如不当的三文鱼养殖，可能导致水媒疾病以及河流毒化，乃至附近原生鱼群的绝迹。养殖三文鱼逃脱，其寄生虫也常会感染给野生三文鱼群。
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（小编注：更多安全三文鱼的吃法，可以看这里《大厨跟你说西餐-》、《洋大厨教你做西餐-》图片来自网络）
养殖海鲜，请务必食用封闭形养殖场的饲养产品。如果是野生的，来自哪个海域？捕捞方式是怎样的？
请拒绝食用底网捕捞的海鲜，这种毁灭性的渔猎方式，将对海鱼生态造成无法挽回的损伤。WholeFoods销售的野生水产品中，绿色或“最好选择”表示该产品产量丰富且属于环保产品；黄色或“较好选择”标签表示该产品有可能存在捕捞问题；红色或“避免购买”标签表示该产品存在过分捕捞问题，或是其捕捞方式存在危害其他海洋物种或生态系统问题。（待续）
（小编注：WholeFoodsMarket是美国一个专售有机食品的连锁超市。天朝这旮还没到这概念呢。图片来自网络）
本文节选自小苹新浪博客。
小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请中科白癜风让寒假不白过中科白癜风寒假专家会诊
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