“我记得在开业第一天晚上，只有两个人认出我们。不过他们都是很有品味的客人。”32年前，StefanoManfredi的第一家餐厅“TheRestaurant”孵化完毕，坐落于悉尼的哈里斯大街上。
28岁那年，Manfredi以自己的名字开了一家公司。公司里这一小群员工们致力于将美妙的意大利北部菜肴推向全悉尼，他们并不想走什么高端路线，只想让所有人都能享用美味。在妻子和他的合作伙伴JulieManfredi-Hughes的帮助下，他顺利地开了5家餐厅。
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餐厅里的一些早期菜式仍有保留，但有些还是从前的味道，如tortellidizucca，它填塞有南瓜并辅以热黄油和帕尔马干酪。其他的菜式都更新换代了，比如意大利香脂醋烤鸭和迷迭香烤羊羔肉。
Manfredi生于意大利布雷西亚，6岁时举家迁往澳洲。年少时，他就喜欢跟着妈妈奶奶在厨房里折腾。“年，我们开了第一间餐厅，我觉得这是打开新世界大门的始端——研究现代化的澳洲菜。这里有种类丰富的土豆、沙拉和菌类。制作奶酪的师傅在研制非干酪性质的奶酪。这一切对于澳大利亚来说是个变革，毕竟在那时，他们还十分依赖于英国的食材。”
自20世纪90年代中期以来，Manfredi和他的工作伙伴开始不断地创新，开张新的意大利简餐餐厅。“传统和继承是至关重要的，但也要因地制宜。灵感的碰撞和方法的更迭可以真正意义上的优化烹饪。”
他们的第二间餐厅BelMondo于年开张，可以俯瞰到悉尼港。接下来在开了ManfrediatBells以及年的Balla。去年11月，他在皮尔蒙特新开张了Pizzaperta，就在那间年关张的首家餐厅附近。
耳顺之年，Manfredi仍旧忙碌于厨房之中。他甚至挤出时间读读写写。20年前，他为悉尼先驱晨报撰写食谱专栏。最近，他又开始写书了。最近的这一本名叫“StefanoManfredi的意大利菜”，就像是一封对意大利表达浓浓爱意的信，他在书中谈到了红酒、烹饪的历史以及菜谱。
Manfredi对于烹饪的热情使他的事业蒸蒸日上。“我现在又爱上了西西里岛和那儿的食物。我爱卡塔尼亚（意大利西西里岛东岸港市），爱那里的人民、文化和食材丰富的市场，爱这片我居住过的地方。由于不可思议的火山土壤以及历史文化原因，这里的食材丰富且有所演化。这种不断的演变就像是熔炉一样，熔之精华而去其糟粕。”
在厨房里待了三十年以上的工夫，Manfredi仍一如既往地有创造活力。“我们就和餐厅Balla、Pizzaperta和Bells这些餐厅一样，还处于孵化状态。一切都是真实而传统的。
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这些专注于美食的男人，又如《寿司之神》的小野二郎，食材已化为他们血液中的一部分，流淌于生命长河之中。民以食为天而大厨们以食材为根，他们的认真与较劲，却是整出了不少美味呐。
食谱1意式洋蓟杆材料
1个蒜瓣，切薄片
1颗小洋葱，剁碎
毫升番茄汁
1汤匙番茄尼
4颗朝鲜蓟
半个柠檬
60克无皮碎面包屑
50克葡萄干
3汤匙磨碎的帕尔马干酪
特级初榨橄榄油
2只鸡蛋
盐和胡椒
朝鲜蓟
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