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1、鱼粉等级的划分
国标GB/T-《鱼粉》中按蛋白含量高低来作为划分鱼粉等级的主要依据。鱼粉等级分为4个级别(特级、一级、二级和三级)。
本表根据国标和高领等（）资料制作而成。
2、鱼粉的新鲜度
从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短.和这1期间的保存方式直接影响鱼粉原料的新鲜度，鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大。放置时间太长，放置方式不合理，鱼的新鲜度下落。一般鱼在捕捞后应立即加工，从而保证鱼粉的新鲜度。岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些，而在船上加冰冷冻的鱼，新鲜度要比未加冰的鱼好。
1、挥发性盐基氮(VBN)和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的主要指标。新鲜的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值都低，蛋白质含量高且质量好;而鲜度差的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值高，蛋白质含量低且质量差。国标规定挥发性盐基氮(VBN)特级品≦mg/l00g，一级品≦mg/g，二级品、三级品≦mg/l00g。规定红鱼粉中组胺特级品≦mg/kg、一级品≦mg/kg、二级品≦0mg/kg，三级品≦0mg/kg;白鱼粉中组胺≦40mg/kg。
2、酸价是评价脂肪鲜度的重要指标之一。鱼粉的新鲜程度与其所含粗脂肪的氧化程度有关，鱼粉的水份、粗脂肪含量高及收藏条件差等因素都将影响油脂氧化酸败，致使产生不良气味，酸价提高，影响鱼粉的质量。通过对检验结果综合评价，该标准中规定特级品的酸价≦3mgKOH/g，一级品的酸价≦5mgKOH/g，二级品和三级品的酸价≦7mgKOH/g。
3、鱼粉质量的鉴别
1.看：优良鱼粉应有新鲜的外观，色泽随鱼种而异，墨罕鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼呈红褐色，加热过度或含脂高者，色彩变深;呈粉状，含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉都可见肉丝。如果鱼粉中有棕色微粒，可能掺有棉子粕;白色、灰色及浅黄色的丝条，是制革工业的下脚料。进口鱼粉可检查包装袋上的缝线是不是有被撤除改装过的痕迹。
2.摸：优良鱼粉较细，手捏松软，呈肉松状放下后手上无杂质劣质鱼粉较粗，手捻可发现掺进的黄沙，油性小或无油性。另外，抓取少许鱼粉，用手指头捻，黏性越大，鱼粉越新鲜。
3.闻：优良鱼粉气味纯粹，无异味;而变质、劣质鱼粉常有怪味、臭味。新鲜的鱼粉有烤过的鱼香味，并稍带鱼油味，但不应有酸败、氨臭等腐败味及过熟的焦味。如掺有棉子饼和菜子饼则有棉子饼和菜子饼的气味，可知是假进口鱼粉。
4.尝：含盐量是判断鱼粉质量的一个重要标准。优良鱼粉含盐量低，口尝几近感觉不到咸味;如果咸味较重，则说明鱼粉质量差。
5.测：纯鱼粉的容重一般为-克/升，如果容重明显变大或变小，则说明鱼粉中掺有杂物。
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