各位听众朋友们，大家好，您现在收听到的是由药康付出品的《99康复FM》频道，我是康复君。今天，我们来聊聊康复期的食物选择。
第二节
康复期的食物选择
癌症属于消耗性疾病，在癌症患者中营养不均衡、营养不良是常见的。因此增进食欲、加强营养，对癌症患者的康复十分重要。日常生活中要注意营养合理，食物尽量做到多样化，多吃高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低动物脂肪、高ω-3多不饱和脂肪酸、易消化的食物及新鲜水果、蔬菜。
01.
多吃富含ω-3多不饱和脂肪酸的食物
ω-3多不饱和脂肪酸为人体必需脂肪酸，不能自身合成，必须从食物中摄取，它可以有效抑制肿瘤基因合成，减轻患者术后的炎症反应，改善患者的术后营养状态。常见的含ω-3多不饱和脂肪酸的食物主要有以下几种：
1.深海鱼
三文鱼、鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼、金枪鱼等，而淡水鱼，大多生长期短、水环境污染严重，ω-3多不饱和脂肪酸含量低。烹调时建议清蒸或清炖的方法比较好，既不会严重地破坏ω-3多不饱和脂肪酸，又能杀死寄生虫，而烧烤、油炸和红烧等方法虽然吃起来口味更好，但会导致ω-3多不饱和脂肪酸和B族维生素被严重破坏，脂肪含量上升，营养价值降低，达不到抗癌功效。不过，现在很多海域都被铅、汞等工业重金属污染了，这些海域所产的鱼就不可避免地存在重金属超标现象，儿童、孕妇和哺乳期妇女不能大量食用深海鱼，对于成年人，深海鱼体内的重金属尚未构成严重的威胁，故建议一般成年人每周至少要吃两次深海鱼。
2.核桃
研究人员分析指出，与其他坚果相比，核桃含有更多的ω-3多不饱和脂眆酸，它的α-亚麻酸含量很高，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃以个大圆整、壳薄白净、出仁率高、干燥、桃仁片张大、含油量高者为佳；仁衣色泽暗黄为次，褐黄更次，哈喇味的已经严重变质，不能食用。核桃已被证明能缓解体内炎症，防止心脏病、癌症和关节炎。但是核桃属于高能型食物，建议每日食用10~15克即可，否则容易引起脂肪堆积。
3.食用油
选用富含ω-3不饱和脂肪酸的食用油，如α-亚麻籽油、胡麻籽油、紫苏油、核桃油、低价酸菜油等，因过量的食用油会促发化学物质诱发肿瘤发生，因此，对于癌症患者，每天约30克有助于康复。同时多不饱和脂肪酸极易氧化，而损失掉大量营养物质，故建议购买小瓶装食用油或者选用添加抗氧化剂(如维生素E)的多不饱和脂肪酸类食用油(详情参见列表）
图为常用食用油脂中主要脂肪酸构成（占总脂肪酸的百分比）
02.
富含膳食纤维食物
食物中缺乏膳食纤维是近年来糖尿病、心脑血管病、癌症发病率越来越高的重要原因之一，研究表明，膳食纤维在发酵过程中可产生大量的短链脂肪酸，可以抑制肠道有害菌群的生长繁殖，抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常胞转化，并控制致癌基因的表达；膳食纤维还可通过吸附亚硝酸根离子阻碍亚硝胺的形成从而防止胃癌；吸附丙烯酰胺，减少致癌的风险等；另外，膳食纤维由于能减少体内某些激素，故可以防治乳腺癌、子宫癌和前列腺癌的发生。常见的含髙膳食纤维的食物如下：
（图片来源：摄图网）
1.粗粮
含膳食纤维高的粗粮包括黑米、紫米、杂豆、红薯及玉米等，这些食物中的纤维素含量很高，进入体内后可以刺激胃肠道，促进排便，从而减少肠道对致癌物的吸收，防止癌症发生。建议肿瘤康复期患者，粗细搭配食用，最佳比例是1:1，或者粗粮占到主食的1/3，过多食用粗粮会引起消化功能障碍及其他营养物质的吸收。
2.疏菜水果
新鲜的深颜色蔬菜和水果在防癌和抗癌中起重要作用。这是因为它们含有丰富的维生素C、胡萝卜素、木质素、纤维素等。维生素C是一种很强的抗氧化剂，可以杀灭某些致癌病毒，可阻碍致癌物质形成；胡萝卜素也是一种抗氧化剂，在体内可转化为维生素A，后者是维持上皮细胞正常生长发育的重要因素，如果缺乏则上皮细胞生长异常，进一步发展为癌。建议癌症康复期患者多食用胡萝卜、菠菜、芹菜、芥菜、番茄、茄子、彩椒、萝卜、苹果、杏、桃、草莓等蔬菜水果。
03.
适当食用大豆类及其制品
（图片来源：摄图网）
大豆制品含有大量大豆异黄酮，它可抑制肿瘤的血管增生、相关肿瘤与肿瘤相关酶的活性作用，并且有抗氧化作用，具有降低乳腺癌、子官内膜癌、卵巢癌和前列腺癌的发生。大豆包括黄豆、黑豆和青豆，其大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白，常见豆制品主要包括豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐丝、豆腐皮、腐竹、香干、豆芽以及发酵豆制品豆豉、腐乳、豆瓣酱等，是我们日常生活中家家每天都必备的食物，由大豆加工而成。目前研究表明，豆制品比大豆更有营养，更容易为人体消化和吸收，且大豆制品的肠胀气风险明显低于大豆；发酵豆制品含维生素B12高，可以预防恶性贫血，发酵还能促进大豆异黄酮的吸收，增强其抗氧化抗癌功效。所以康复期肿瘤患者，应每日食用大豆25克左右，也就相当于克豆腐或毫升豆浆。吃豆制品应遵循以下原则：每日适量食用，低温保存，尽量现吃现做，加热煮熟方可食用，不建议豆制品与草酸含量高的蔬菜同食如苋菜、菠菜等，不仅影响钙的吸收，还可能引起肾结石、膀胱结石和尿路结石。
04.
菌藻类
（图片来源：摄图网）
从广义上讲，菌藻类食物属于一种蔬菜，包括食用菌和藻类。食用菌是指供人类食用的真菌，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等；藻类是无胚并以孢子进行繁殖的低等植物，常见的有海带、紫菜、发菜等。菌藻类是一类低能量，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素的食物，尤其是维生素B2、铁、锌和硒含量高，平菇、香菇、荼树菇、黑木耳及银耳中含有植物多糖，具有增强免疫力功能和抗肿瘤的作用。紫菜中含有较多的不饱和脂肪酸、胡萝卜素、维生素B2及矿物质，经常食用紫菜，除了可防治甲状腺肿大、淋巴结核、动脉粥样硬化及缺碘引起的疾病外，还有降压、解毒、抗癌等功效。海带含有丰富的矿物质，尤以碘特别突出，还含有褐藻氨酸，有预防白血病和胃癌的功能，还可以降血压、降血脂。
05.
大蒜
（图片来源：摄图网）
全世界最具有抗癌能力的植物中，位居榜首的是大蒜，大蒜中含有的硒、锗、镁等微量元素可以抑制肿瘤细胞生长，且大蒜能杀灭体内的细菌和霉菌，从而咸少致癌物亚硝胺的形成；大蒜还含有含硫氨基酸及丰富的烷类，均能提高人体对癌细胞的抗癌能力。食用大蒜最好捣碎成泥，先放10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合后产生大蒜素后再食用。
06.
其他
饮食中也常见许多的致癌物或促癌物，如黄曲霉毒素(储存不当的花生、玉米、米、小麦中)、亚硝酸胺(如腊肉、香肠、火腿等)、多环芳香族碳氢化合物(在烤肉和烟熏的烹调过程中受污染的致癌物)、槟榔(与口腔癌有密切关系)、酒精(会增加消化道癌症的发生率)、过多的盐(腌渍物与胃癌有关)和过量脂肪(会增加乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、子宫内膜癌等危险性)等，应尽量避免。
参考资料：
北京工业出版社《抗癌防癌饮食一本通》刘英华张新生/主编
《99康复》FM第一期：康复期的饮食原则
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